常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及米粉，具体是常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]米粉是人们喜欢吃的一种食品，特别是桂林米粉，是桂林人离不开的。目前桂林米粉的制作方法是:用自来水浸泡大米一加水磨浆一进浆液混合机一第一槽蒸煮一压出机压成面线一第二槽蒸煮一冷却一计量切断一制成担子一装箱销售。
[0003]这种制作方法的最大缺陷是:大肠杆菌和杂菌超标，保鲜时间短，一般是当天制作当天食用，这是因为工厂都是用自来水浸泡大米，而现行自来水的国家标准是:ImL水中的杂菌在100以下，大肠杆菌群K 3，如果再经过储存，因细菌繁殖快，水中的杂菌和大肠杆菌更多，所以用这种水制出的米粉保鲜期很短。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法。
[0005]实现本发明目的的技术方案是:
一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法，包括大米浸泡、加水磨浆、进浆液混合机、第一槽蒸煮、压出机压成面线、第二槽蒸煮、冷却、计量切断、装箱的制作工艺，与现有技术不同的是:
(1)去除了大米浸泡和磨浆工序，而采用大米粉和水混合搅拌成米粉浆；所述大米粉为60-100目，大米粉与水的重量份比为大米粉:水=100: 35-45 ；
(2)生产米粉的用水经过滤、软化，灭菌处理，达到无杂菌、软水、大肠杆菌为0，
所述过滤主要是去除杂质，采用多介质过滤机；
所述软化主要是去除自来水中的钙、镁离子，钙、镁离子的浓度降到150PPM以下；
所述灭菌是采用紫外线杀菌灯，紫外线灭菌灯在水中设置3-5列；
水处理的工艺流程是:自来水一多介质过滤机过滤一软水机软化一紫外线杀菌灯杀菌—蓄水池一第二次紫外线杀菌灯杀菌一蓄水罐一米粉加工用水；
水过滤、软化设备从湖南湘星环保水处理设备有限公司购买；
(3)在制米粉的混合浆中加入天然保鲜剂一脱乙酰甲壳素；
所述脱乙酰甲壳素是从甲壳类提取精制而成的天然物质，分子量为5000-200万，含糖、蛋白质、脂质、氨基酸、维他命等5大营养素，其在水、酒精中不溶解，而在冰醋酸:脱乙酰甲壳素:水=1: I: 100的情况下，搅拌60分钟溶解，溶解后的脱乙酰甲壳素阳离子化，抑制细菌效果出色，用量为大米重量的1_3%。；
所述脱乙酰甲壳素由日本喜美克公司生产； (4)在制米粉楽液中加入品质改良剂一海操糖；
所述海藻糖是用酶解淀粉精制而成的天然物质，具有吸收水分后就不再放开水的性质，可防止淀粉老化、米粉粗糙、碎断和变色，添加量为大米重量的2-3% ;
所述海藻糖由日本林源公司生产；
(5)切断、计量、药浸；
所述切断、计量是采用专利号为ZL200720130055X的“自动切断计量设备”；
所述药浸是用0.5-1%。的脱乙酰甲壳素溶液浸渍米粉，浸渍时间20-30秒；
(6)包装；
药浸出来的米粉盛在小盒中，向上运送，小盒底部有毛刷，刷除水分后，采用包装机封口包装，包装材料为厚度为30-40Pm的PE、PP薄膜，每200_250g/袋。
[0006]本发明的优点是:
1.去除了泡米和磨浆工序，大大缩短了制作米粉的时间；
2.由于采用了无菌水软水制米粉，并加入了天然保鲜剂-脱乙酰甲壳素，不仅增加了米粉的营养成分，又能延长米粉的保鲜时间3-5日；
3.产品中加入了品质改良剂-海藻糖，大大改善了米粉的品质，使米粉不老化，不碎断，不变色；
4.切断、计量采用自动切断计量装置，避免了人工切断、计量的污染；
5.米粉用包装袋密封包装，比现有暴露在环境中的米粉更卫生安全。
【具体实施方式】
[0007]实施例:
一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法，步骤如下:
(1)将自来水经多介质过滤机过滤、软水机软化，再用紫外线灯杀菌，去除自来水中的钙、镁离子，钙、镁离子的浓度降到150PPM以下；得到无杂质、无大肠杆菌的软化水，备用；整个水处理的工艺流程是:自来水一多介质过滤机过滤一软水机软化一紫外线杀菌灯杀菌—蓄水池一第二次紫外线杀菌灯杀菌一蓄水罐一米粉加工用水；水过滤、软化设备从湖南湘星环保水处理设备有限公司购买；
(2)将大米粉碎至80目，按大米粉:水=100: 35-45的重量份比例与步骤(I)的水混合搅拌成米粉浆；
(3)在制米粉的混合浆中加入2%。天然保鲜剂一脱乙酰甲壳素；脱乙酰甲壳素由日本喜美克公司生产；
(4)在制米粉楽液中加入2%的品质改良剂一海藻糖；防止淀粉老化、米粉粗糙、碎断和变色；海藻糖由日本林源公司生产；
(5)按制作米粉的工序进行第一槽蒸煮一压成面线一第二槽蒸煮，然后用专利号为ZL200720130055X的“自动切断计量设备”对米粉进行切断、计量；然后用0.5_1%。的脱乙酰甲壳素溶液浸渍米粉，浸渍时间25秒；
(6)药浸出来的米粉盛在小盒中，向上运送，小盒底部有毛刷，刷除水分后，采用包装机封口包装，包装材料为厚度为30-40Pm的PE、PP薄膜，每200_250g/袋，可在各大商场、超市销售。
【主权项】
1.一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法，包括米粉制作工序，其特征是: (1)去除了大米浸泡和磨浆工序，而采用大米粉和水混合搅拌成米粉浆； (2)生产米粉的用水经过滤、软化，灭菌处理，达到无杂菌、软水、大肠杆菌为O， (3)在制米粉的混合浆中加入天然保鲜剂一脱乙酰甲壳素； (4)在制米粉楽液中加入品质改良剂一海操糖； (5)切断、计量、药浸； (6)包装。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是:步骤(2)所述软水中的钙、镁离子的浓度为150PPM以下。3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是:步骤(2)所述灭菌处理是采用紫外线灭菌灯对自来水二次灭菌消毒。4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是:步骤(I)所述大米粉为60-100目，大米粉与水的重量份比为大米粉:水=100: 35-45ο5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是:步骤(3)中所述脱乙酰甲壳素的加入量为大米重量的1-3%。。6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是:步骤(4)所述海藻糖的加入量为大米重量的2-3%。7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是:步骤(5)所述药浸是用浓度为0.5-1%。的脱乙酰甲壳素溶液浸渍米粉，浸渍时间20-30秒。
【专利摘要】本发明提供了一种常温可保鲜3-5日并能增强米粉营养和品质的湿米粉的制作方法，包括现有米粉的制作工序，不同的是：去除了大米浸泡和磨浆工序，而采用60-100目的大米粉和水混合搅拌成米粉浆；所用水经过滤、软化，灭菌处理，达到无杂菌、软水、大肠杆菌为0，然后在制米粉的混合浆中加入天然保鲜剂—脱乙酰甲壳素和品质改良剂—海藻糖；最后切断、计量、药浸，包装。本发明去除了泡米和磨浆工序，大大缩短了制作米粉的时间；由于采用了无菌水软水制米粉，并加入了天然保鲜剂和品质改良剂，不仅增加了米粉的营养成分，又能延长米粉的保鲜时间3-5日；而且大大改善了米粉的品质，使米粉不老化，不碎断，不变色。
【IPC分类】A23L3/3562
【公开号】CN105192531
【申请号】CN201510655550
【发明人】黑川恒夫, 徐征遥
【申请人】黑川恒夫, 徐征遥
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月12日