一种阿胶薏米补血健脾绿色挂面及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种阿胶薏米补血健脾绿色挂面及其制备方法。
【背景技术】
[0002]手工空心挂面历史悠久、源远流长，由于其纯手工制作，在自然环境中自然晾干，随意拈出一根插入水中能吹出泡泡，且顺滑爽口劲道、条丝纤细、面质柔韧口感极佳，因此，从古至今一直被老百姓喜爱而食之。但是传统的挂面口味及营养比较单一，不能满足现代人对食品口味和营养的需求。彩色挂面是一种新兴的挂面品种，是将各种蔬菜、水果与面粉、禽蛋等原料进行科学配比制作出的系列营养蔬菜、水果面。彩面不仅保持了蔬菜及水果的天然本色，而且没有影响面条本来的特性和筋力，并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔，绝对是“色、香、味、形”的完美结合。但是，一般的蔬菜、水果第一是本身色彩比较淡，第二，在制作过程中，颜色被氧化，从而使制成的挂面颜色较暗，影响食欲，第三，成品挂面在煮的过程中会“褪色”，将颜色褪进面汤里，造成营养流失、品相差。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种阿胶薏米补血健脾绿色挂面及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种阿胶薏米补血健脾绿色挂面，由下列重量份的原料制成:
面粉250-300、鸡蛋25-30、糯米粉15-20、鲜艾蒿20-25、食盐4-5、干藕片5-8、竹笋干4-7、薏米9-11、阿胶2-3、肉苁蓉2-3、青鱼胆草1_2、五味子2_3、耳水苋0.8_1、山梨酸钾适量、朽1檬酸适量、D-异抗坏血酸钠适量、水适量。
[0005]所述的一种阿胶薏米补血健脾绿色的制备方法，包括以下步骤:
(I)取一半食盐加15-20倍水溶解后，加入鲜艾蒿浸泡25-30分钟，再将浸泡后的鲜艾蒿与食盐溶解液混合打浆，所得浆液过滤除渣，将所得滤液转至搅拌机中，再在滤液中加入滤液体积0.06%的山梨酸钾、0.30%的柠檬酸、0.12%的D-异抗坏血酸钠，启动搅拌机，搅拌时间为20-25分钟，取出，20°C下恒温保存；
(2 )将肉苁蓉、青鱼胆草、五味子、耳水苋加6-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(3)将薏米、阿胶加5-7倍的水，熬煮30-40分钟，得薏米粥，将干藕片、竹笋干混合、烘干水分后，进行超微粉碎，将所得粉末置于薏米粥中煮沸，打成糊；
(4)将鸡蛋破壳打入容器中，加入另一半食盐混合并充分打散；
(5)将步骤(I)处理后的物料中加入糯米粉，搅拌均匀后，依次加入步骤(2)、(3)、(4)处理后的物料，再加入适量水，制成面团，将面团依次经过擀面、切面、盘条、上面筷、拉面、晒面工艺后，制成空心挂面，再进行分装，即得成品。
[0006]本发明的优点是:本发明将艾蒿处理后加入到挂面的制作中，由于鲜艾蒿中富含叶绿素，因此制成绿色的挂面，色彩鲜艳、增强食欲与营养，先将鲜艾蒿在盐水中浸泡，对鲜艾蒿的细胞壁进行一定的破坏，使得艾蒿中的叶绿素更容易析出；
艾蒿中含有丰富的黄酮，黄酮是多酚类物质，具有高度羟基化的结构，因此艾蒿本身具有抗氧化、清除自由基、抑菌的作用，在艾蒿浆液中加入山梨酸钾、柠檬酸等，对艾蒿浆液有二次护色的作用；
本发明添加了糯米粉，并将糯米粉先与艾蒿浆液混合均匀，由于糯米黏性极好，能吸附艾蒿浆液中的色素，避免成品面条在煮的过程中褪色，面条更耐煮，也可以提高成品面条的抗折断性和劲道，因此可以得到外形完整、组织结构均匀、无杂质的面条；
本发明采用了薏米、阿胶等作为辅料，具有补血滋阴、健脾去湿的功能，此外，添加的肉苁蓉等中草药还具有补肾阳、益精血、润肠通便的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种阿胶薏米补血健脾绿色挂面，由下列重量份的原料制成:
面粉250、鸡蛋25、糯米粉15、鲜艾蒿20、食盐4、干藕片5、竹笋干4、薏米9、阿胶2、肉苁蓉2、青鱼胆草1、五味子2、耳水苋0.8、山梨酸钾适量、柠檬酸适量、D异抗坏血酸钠适量、
水适量。
[0008]所述的一种阿胶薏米补血健脾绿色的制备方法，包括以下步骤:
(1)取一半食盐加15倍水溶解后，加入鲜艾蒿浸泡25分钟，再将浸泡后的鲜艾蒿与食盐溶解液混合打浆，所得浆液过滤除渣，将所得滤液转至搅拌机中，再在滤液中加入滤液体积0.06%的山梨酸钾、0.30%的柠檬酸、0.12%的D异抗坏血酸钠，启动搅拌机，搅拌时间为20分钟，取出，20°C下恒温保存；
(2)将肉苁蓉、青鱼胆草、五味子、耳水苋加6倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(3)将薏米、阿胶加5倍的水，熬煮30分钟，得薏米粥，将干藕片、竹笋干混合、烘干水分后，进行超微粉碎，将所得粉末置于薏米粥中煮沸，打成糊；
(4)将鸡蛋破壳打入容器中，加入另一半食盐混合并充分打散；
(5)将步骤(I)处理后的物料中加入糯米粉，搅拌均匀后，依次加入步骤(2)、(3)、(4)处理后的物料，再加入适量水，制成面团，将面团依次经过擀面、切面、盘条、上面筷、拉面、晒面工艺后，制成空心挂面，再进行分装，即得成品。
【主权项】
1.一种阿胶薏米补血健脾绿色挂面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 面粉250-300、鸡蛋25-30、糯米粉15-20、鲜艾蒿20-25、食盐4-5、干藕片5-8、竹笋干4-7、薏米9-11、阿胶2-3、肉苁蓉2-3、青鱼胆草1_2、五味子2_3、耳水苋0.8_1、山梨酸钾适量、朽1檬酸适量、D-异抗坏血酸钠适量、水适量。2.据权利要求1所述的一种阿胶薏米补血健脾绿色的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I)取一半食盐加15-20倍水溶解后，加入鲜艾蒿浸泡25-30分钟，再将浸泡后的鲜艾蒿与食盐溶解液混合打浆，所得浆液过滤除渣，将所得滤液转至搅拌机中，再在滤液中加入滤液体积0.06%的山梨酸钾、0.30%的柠檬酸、0.12%的D-异抗坏血酸钠，启动搅拌机，搅拌时间为20-25分钟，取出，20°C下恒温保存； (2 )将肉苁蓉、青鱼胆草、五味子、耳水苋加6-8倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (3)将薏米、阿胶加5-7倍的水，熬煮30-40分钟，得薏米粥，将干藕片、竹笋干混合、烘干水分后，进行超微粉碎，将所得粉末置于薏米粥中煮沸，打成糊； (4)将鸡蛋破壳打入容器中，加入另一半食盐混合并充分打散； (5)将步骤(I)处理后的物料中加入糯米粉，搅拌均匀后，依次加入步骤(2)、(3)、(4)处理后的物料，再加入适量水，制成面团，将面团依次经过擀面、切面、盘条、上面筷、拉面、晒面工艺后，制成空心挂面，再进行分装，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种阿胶薏米补血健脾绿色挂面，由下列重量份的原料制成：面粉250-300、鸡蛋25-30、糯米粉15-20、鲜艾蒿20-25、食盐4-5、干藕片5-8、竹笋干4-7、薏米9-11、阿胶2-3、肉苁蓉2-3、青鱼胆草1-2、五味子2-3、耳水苋0.8-1、山梨酸钾适量、柠檬酸适量、D-异抗坏血酸钠适量、水适量。本发明采用了薏米、阿胶等作为辅料，具有补血滋阴、健脾去湿的功能，此外，添加的肉苁蓉等中草药还具有补肾阳、益精血、润肠通便的功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/29, A23L1/16, A23L1/275
【公开号】CN105192557
【申请号】CN201510579866
【发明人】桑宏山
【申请人】叶集试验区宏山手工挂面厂
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年9月14日