一种红豆发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种红豆发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]红豆含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，还有丰富的人体需要的多种矿物质和维生素、膳食纤维，但未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式食用的红豆发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种红豆发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
红豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一种红豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)浸泡红豆:先将红豆洗净，加入3倍的水量浸泡；
(2)第一次煮红豆:将泡好的红豆煮熟；
(3)将第一次煮熟的红豆再次浸泡发酵12-15小时；
(4)第二次煮沸红豆杀菌；
(5)将杀菌好的红豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)装袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。
[0006]本发明的优点:
(1)制得的红豆发酵食品营养丰富、口感好，易于消化吸收，具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质中赖氨酸含量较高，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合；
(2)富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能；
(3)发酵后的红豆营养食品中蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病、二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人。
【具体实施方式】
[0007]—种红豆发酵营养食品的制作方法，是:
(I)浸泡红豆:先称取100斤红豆，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开红豆，观察红豆中心是否完全吸入水分； (2)将浸泡好的红豆大火煮沸35分钟,捞出，浙干水分；
(3)再用清水浸泡发酵13小时；
(4)将红豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，浙干水分；
(5)将杀菌好的红豆急速冷却至35°C以下，再与2.3斤玉米淀粉、I斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；
(6)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(7)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵36小时，发酵完成后即成。
[0008]本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
[0009]制得的红豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种红豆发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 红豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的红豆发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡红豆:先将红豆洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)第一次煮红豆:将泡好的红豆煮熟； (3)将第一次煮熟的红豆再次浸泡发酵12-15小时； (4)第二次煮沸红豆杀菌； (5)将杀菌好的红豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种红豆发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的红豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的红豆发酵食品营养丰富、口感好，易于消化吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/20
【公开号】CN105192590
【申请号】CN201410303550
【发明人】罗汉斐
【申请人】罗汉斐
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月30日