一种核桃糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种核桃糕及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]目前，市面上的核桃糕种类繁多，但是基本上都是用精选核桃仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。但是现有的核桃糕基本上都是沿用古老的制作工艺，未能使用科学的方法对如何提高核桃糕的酥脆性及其口感方面进行相应的研究。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种核桃糕及其制备方法。本发明的核桃糕配比均衡，营养价值高，而且使用本发明的方法可以极大地提高核桃糕的酥脆性及口感。
[0004]本发明的技术方案:一种花生糕，其特点是:按照重量份计，它是用核桃仁350?400份、瓜子仁150?170份、黑芝麻150?160份、栗子仁50?60份、槐花蜜50?70份和黑姜糖300?350份制备而成。
[0005]上述的核桃糕，其优选配方是:按照重量份计，它是用核桃仁350份、瓜子仁150份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50份和黑姜糖350份制备而成。
[0006]前述核桃糕的制备方法，其特点是，包括以下步骤:
①烤熟核桃仁、栗子仁和黑芝麻至有香味溢出后备用；
②将槐花蜜和黑姜糖放入锅中熬制，待锅内物料水分蒸发80%时，加入步骤①中制得的核桃仁、栗子仁和黑芝麻，并同时加入生的瓜子仁，搅拌均匀后取出备用，得混合物料A；
③将步骤②得到的混合物料A放入微波炉中，加热至去除10%的水分后，得混合物料
B ；
④将步骤③得到的混合物料B放至木板上捶打至各个原料粉碎，得到混合物料C;
⑤将步骤④得到的混合物料C用刀切成薄片状，并将每片拉伸至延长I/2长度，得到薄片D ;
⑥将步骤⑤中得到的薄片D进行叠层放置，然后包装即可成品。
[0007]与现有技术相比，本发明通过将核桃仁、栗子仁、瓜子仁、芝麻以一定的比例生熟搭配使用，再结合一定比例的槐花蜜和黑姜糖的混合糖浆，不仅可以提高核桃糕的营养价值，而且可以保证较高的酥脆性，且食用时香甜利口。再加上，本发明的发明人通过反复研究试验，在制备核桃糕时，在多个步骤中，以水分含量为严格的控制指标，并实施相应的水分控制，进一步提高了核桃糕的酥脆性。另外，切成薄片状后进行拉伸，可使核桃糕内更加酥松，食用时入口即化。而且本发明的核桃糕虽然十分酥脆，但是由于科学的配比及制备工艺，其成型能力依然很高，进而更加便于市场化的运营。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
[0009]实施例。一种核桃糕，按照重量份计，它是用核桃仁350?400份、瓜子仁150?170份、黑芝麻150?160份、栗子仁50?60份、槐花蜜50?70份和黑姜糖300?350份制备而成。可以用常规方法制备，但是使用本发明的方法，将得到更佳的核桃糕成品。优选地，它可以用核桃仁350份、瓜子仁150份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50?70份和黑姜糖350份制备而成。
[0010]上述核桃糕可以用以下方法制备而成(以核桃仁350份、瓜子仁150份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50份和黑姜糖350份为例):
①烤熟核桃仁、栗子仁和黑芝麻至有香味溢出后备用；
②将槐花蜜和黑姜糖放入锅中熬制，待锅内物料水分蒸发80%时，加入步骤①中制得的核桃仁、栗子仁和黑芝麻，并同时加入生的瓜子仁，搅拌均匀后取出备用，得混合物料A；
③将步骤②得到的混合物料A放入微波炉中，加热至去除10%的水分后，得混合物料
B ；
④将步骤③得到的混合物料B放至木板上捶打至各个原料粉碎，得到混合物料C;
⑤将步骤④得到的混合物料C用刀切成薄片状，并将每片拉伸至延长I/2长度，得到薄片D ;
⑥将步骤⑤中得到的薄片D进行叠层放置，然后包装即可成品。
【主权项】
1.一种核桃糕，其特征在于:按照重量份计，它是用核桃仁350份、瓜子仁150份、黑芝麻160份、栗子仁560份、槐花蜜50份和黑姜糖350份制备而成；所述核桃糕的制备方法，包括以下步骤:①烤熟核桃仁、栗子仁和黑芝麻至有香味溢出后备用； ②将槐花蜜和黑姜糖放入锅中熬制，待锅内物料水分蒸发80%时，加入步骤①中制得的核桃仁、栗子仁和黑芝麻，并同时加入生的瓜子仁，搅拌均匀后取出备用，得混合物料A； ③将步骤②得到的混合物料A放入微波炉中，加热至去除10%的水分后，得混合物料B ； ④将步骤③得到的混合物料B放至木板上捶打至各个原料粉碎，得到混合物料C; ⑤将步骤④得到的混合物料C用刀切成薄片状，并将每片拉伸至延长I/2长度，得到薄片D ; ⑥将步骤⑤中得到的薄片D进行叠层放置，然后包装即可成品。
【专利摘要】本发明公开了一种核桃糕及其制备方法，按照重量份计，它是用核桃仁350～400份、瓜子仁150～170份、黑芝麻150～160份、栗子仁50～60份、槐花蜜50～70份和黑姜糖300～350份制备而成。本发明的核桃糕配比均衡，营养价值高，而且使用本发明的方法可以极大地提高核桃糕的酥脆性及口感。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/08, A23L1/01, A23L1/36
【公开号】CN105192778
【申请号】CN201510774604
【发明人】李沈平
【申请人】李沈平
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年11月14日