油炸用葛根面粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体地是指一种油炸用葛根面粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]在传统的油炸食品中(如油条、油饼、麻花等)，出于人们对于味道、口感的酥脆要求，在制作油炸用面粉的过程中必须添加一些化学添加剂(如碳酸氢钠钠、食盐、味精等)，如中国专利说明书CN104126777A公开的肉质品外裹油炸粉，这些化学添加剂会对健康有不良影响，如现有油炸食品食用后存在容易上火、难消化的缺点，易导致血脂高的缺点。
[0003]在追求健康、环保的物质生活的时代，人们对绿色食品的追求在不断提高，追求原生态、纯绿色、无任何化学添加剂的食品。因此，急需生产一种无需任何添加剂的油炸用面粉。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种油炸用葛根面粉的制备方法。
[0005]葛根具有清热降火、滋阴补阳、生津止渴、开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同时，经现代科学检测，本品含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸，是营养价值很高的天然食品。因此，通过在制作油炸用面粉的过程中按一定比例混合葛根粉，既能代替化学添加剂的作用，又能有利于人们的身体健康。
[0006]为实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
[0007]油炸用葛根面粉的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)配麦:选用澳洲小麦和国内高筋小麦，按照25% -30%的澳洲小麦和70% -75%的国内高筋小麦进行配麦；
[0009](2)小麦清理:将步骤(I)的混合小麦经过三道筛选、两道打麦、三道去石、四道磁选、两次着水工序处理，将小麦清理干净并浸润；
[0010](3)小麦磨粉:将经过步骤(2)处理后的小麦用磨粉机进行磨粉，并经过平面高方筛和清粉机进行筛选，循环多次磨粉、筛选；
[0011](4)葛根清洗和去皮:将葛根放入高速强力着水机中进行清洗，清洗后的葛根进入脱皮机中进行去皮；
[0012](5)葛根切片和干燥:将步骤⑷得到干净的葛根送至切片机中切成葛片，葛片经过清洗后进行干燥处理；
[0013](6)葛片制粉:将步骤(5)经过干燥处理的葛片用曲网挤压制粉机进行碾磨制粉，经过80目筛筛选，得到留在80目筛网上和80目筛网下的两类葛粉；
[0014](7)葛粉和面粉混合:两类葛粉输送至平面高方筛和清粉机中进行多次筛理再提纯，将步骤(3)循环结束后留在清粉机中的面粉前路粉或面粉中路心粉与提纯后的两类葛粉分别按照16:1、20:1的比例进行混合，进入检查筛中进行筛理，得到四种级别的油炸用葛根面粉。
[0015]作为优选方案，在步骤(I)中，国内高筋小麦的容重为800。
[0016]进一步地，在步骤(4)中，葛根外表皮脱皮剥刮率为2-3%，内果皮脱皮剥刮率为3-5%。
[0017]再进一步地，在步骤(5)中，所述葛片的长、宽、厚分别为1cm。
[0018]还进一步地，在步骤￠)中，所述两类葛粉灰分< 0.02%。
[0019]更进一步地，在步骤(7)中，经提纯后的两类葛粉全部通过CB36筛目，CB40筛目存留彡10%。
[0020]更进一步地，在步骤(7)中，所述面粉中路心粉的湿面筋多32%，全部通CB40筛目。
[0021]更进一步地，在步骤(7)中，所述油炸用葛根面粉的水分彡13%，粗细度CB36全通，CB42存留< 15%，灰分< 0.02%，湿面筋多33%，含沙量< 0.02%，磁性金属物彡0.003g/kg，稳定时间彡4分钟，吸水率达到62-64 %，弱化度彡100FU，降落数值彡250s，延伸性彡160mm，最大抗阻500-700BU。
[0022]本发明具有以下有益效果:制备出的油炸用葛根面粉，吸油率低，更加经济；因葛根含有多种微量元素和营养成分，因此不需要添加其它化学添加剂，更安全健康；黏度良好，做出的油炸食品能长久保持酥脆口感。本发明配方油炸粉油炸出的食品可以维持酥脆的口感，保持外形美观，特别是有较强的韧性和劲道，这是其它油炸食品并不具有的特点。本发明克服了现有油炸食品食用后容易上火、难消化，易导致血脂高的缺点。
【具体实施方式】
[0023]下面详细说明本发明的实施情况，但它们并不构成对本发明的限定，仅作举例而已，同时通过说明本发明的优点将变得更加清楚和容易理解。
[0024]实施例1
[0025]油炸用葛根面粉的制备方法，包括以下步骤:
[0026](I)配麦:选用澳洲小麦和国内高筋小麦，国内高筋小麦的容重为800，按照25%的澳洲小麦和75 %的国内高筋小麦进行配麦。
[0027](2)小麦清理:将步骤(I)的混合小麦经过三道筛选、两道打麦、三道去石、四道磁选、两次着水工序处理，将小麦清理干净并浸润。
[0028](3)小麦磨粉:将经过步骤(2)处理后的小麦用磨粉机进行磨粉，并经过平面高方筛和清粉机进行筛选，循环多次磨粉、筛选。
[0029](4)葛根清洗和去皮:将葛根放入高速强力着水机中进行清洗，清洗后的葛根进入脱皮机中进行去皮，葛根外表皮脱皮剥刮率为2%，内果皮脱皮剥刮率为3%。
[0030](5)葛根切片和干燥:将步骤⑷得到干净的葛根送至切片机中切成葛片，葛片的长、宽、厚分别为1cm，葛片经过清洗后进行干燥处理。
[0031](6)葛片制粉:将步骤(5)经过干燥处理的葛片用曲网挤压制粉机进行碾磨制粉，经过80目筛筛选，得到留在80目筛网上和80目筛网下的两类葛粉，两类葛粉灰分彡 0.02%。
[0032](7)葛粉和面粉混合:两类葛粉输送至平面高方筛和清粉机中进行多次筛理再提纯，经提纯后的两类葛粉全部通过CB36筛目，CB40筛目存留< 10% ;将步骤(3)循环结束后留在清粉机中的面粉前路粉或面粉中路心粉与提纯后的两类葛粉分别按照16:1、20:1的比例进行混合，其中面粉中路心粉的湿面筋多32%，全部通CB40筛目；混合粉进入检查筛中进行筛理，得到四种级别的油炸用葛根面粉。
[0033]油炸用葛根面粉的水分彡13%，粗细度CB36全通，CB42存留彡15%，灰分彡0.02%，湿面筋彡33%，含沙量彡0.02%，磁性金属物彡0.003g/kg，稳定时间彡4分钟，吸水率达到62-64%，弱化度彡100FU，降落数值彡250s，延伸性彡160mm，最大抗阻500-700BU。
[0034]实施例2
[0035]实施例2与实施例1的区别在于，在步骤(I)中，按照30%的澳洲小麦和70%的国内高筋小麦进行配麦；在步骤(4)中，葛根外表皮脱皮剥刮率为3%，内果皮脱皮剥刮率为5%。其它均与实施例1相同。
[0036]其它未详细说明的部分均属于现有技术。
【主权项】
1.油炸用葛根面粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)配麦:选用澳洲小麦和国内高筋小麦，按照25%-30%的澳洲小麦和70% -75%的国内高筋小麦进行配麦； (2)小麦清理:将步骤(I)的混合小麦经过三道筛选、两道打麦、三道去石、四道磁选、两次着水工序处理，将小麦清理干净并浸润； (3)小麦磨粉:将经过步骤(2)处理后的小麦用磨粉机进行磨粉，并经过平面高方筛和清粉机进行筛选，循环多次磨粉、筛选； (4)葛根清洗和去皮:将葛根放入高速强力着水机中进行清洗，清洗后的葛根进入脱皮机中进行去皮； (5)葛根切片和干燥:将步骤(4)得到干净的葛根送至切片机中切成葛片，葛片经过清洗后进行干燥处理； (6)葛片制粉:将步骤(5)经干燥处理的葛片用曲网挤压制粉机进行碾磨制粉，经过80目筛筛选，得到留在80目筛网上和80目筛网下的两类葛粉； (7)葛粉和面粉混合:两类葛粉输送至平面高方筛和清粉机中进行多次筛理再提纯，将步骤(3)循环结束后留在清粉机中的面粉前路粉或面粉中路心粉与提纯后的两类葛粉分别按照16:1、20:1的比例进行混合，进入检查筛中进行筛理，得到四种级别的油炸用葛根面粉。2.根据权利要求1所述的油炸用葛根面粉的制备方法，其特征在于，在步骤(I)中，国内高筋小麦的容重为800。3.根据权利要求1所述的油炸用葛根面粉的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，葛根外表皮脱皮剥刮率为2-3%，内果皮脱皮剥刮率为3-5%。4.根据权利要求1所述的油炸用葛根面粉的制备方法，其特征在于，在步骤(5)中，所述葛片的长、宽、厚分别为lcm。5.根据权利要求1所述的油炸用葛根面粉的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中，所述两类葛粉灰分< 0.02%。6.根据权利要求1所述的油炸用葛根面粉的制备方法，其特征在于，在步骤(7)中，经提纯后的两类葛粉全部通过CB36筛目，CB40筛目存留< 10%。7.根据权利要求6所述的油炸用葛根面粉的制备方法，其特征在于，在步骤(7)中，所述面粉中路心粉的湿面筋多32%，全部通CB40筛目。8.根据权利要求7所述的油炸用葛根面粉的制备方法，其特征在于，在步骤(7)中，所述油炸用葛根面粉的水分< 13%，粗细度CB36全通，CB42存留< 15%，灰分< 0.02%，湿面筋彡33%，含沙量彡0.02%，磁性金属物彡0.003g/kg，稳定时间彡4分钟，吸水率达到62-64%，弱化度彡100FU，降落数值彡250s，延伸性彡160mm，最大抗阻500-700BU。
【专利摘要】本发明公开了一种油炸用葛根面粉的制备方法，该制备方法将小麦经过配麦、清理和磨麦工序处理得到面粉前路粉和面粉中路心粉，同时将葛根进行清洗、去皮、制粉工序处理得到两类葛粉，两类葛粉输送至平面高方筛和清粉机中进行多次筛理再提纯，将面粉前路粉或面粉中路心粉与提纯后的两类葛粉分别按照16:1、20:1的比例进行混合，进入检查筛中进行筛理，得到四种级别的油炸用葛根面粉。该方法制备出的油炸用葛根面粉，吸油率低，更加经济；因葛根含有多种微量元素和营养成分，因此不需要添加其它化学添加剂，更安全健康；黏度良好，做出的油炸食品能长久保持酥脆口感。
【IPC分类】A21D2/36
【公开号】CN105211153
【申请号】CN201510557404
【发明人】彭珩
【申请人】武汉市麦浪面业有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年9月1日