一种具有回苦味的无糖清口糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品技术领域，特别设及一种清口糖果的配方及制备方法。
【背景技术】
[0002] 清口糖是清新口气类糖果的统称，范围包括传统的胶体口香糖、薄荷糖、无糖压片 薄荷糖、润喉糖等。
[0003] 无糖食品的关键在"糖"的定义上。糖可W专口指白糖，也可W指各种有甜味的、能 够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等。甚至从广 义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖，也可W称为"糖类物质"。
[0004] 按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有薦糖和来自于淀粉水解物的糖，包 括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是，它必须含有相当于糖的替 代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种。
[0005] 根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定无糖"的要求是指固 体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0. 5% (即0. 5克）。
[0006] 无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，用不易被人体吸收的木 糖醇或多元糖醇替代易造成蛙牙、肥胖、高血糖的简单糖（薦糖、果糖和麦芽糖等），其作用 就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康。通过对无糖食品的了解使得人们 认识到无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛙牙、防止肥胖的功效，更 多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品充分说明无糖是健康的趋势。
[0007] 山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分 子式是QHiA，分子量为182. 17。为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结 晶条件不同，烙点在88-102°C范围内变化，相对密度约1. 49。易溶于水（Ig溶于约0. 45mL 水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为薦糖的一半，热值与薦糖相近。
[0008] 异麦芽酬糖醇，白色无臭结晶，味甜，甜度约为薦糖的45% -65%，稍吸湿烙程 145-150°C，比旋光度> +91. 5° (4%水溶液，M/V);溶于水，其在水中的溶解度室溫时低于 薦糖，升溫后可接近薦糖，不溶于乙醇。
[0009] 食品的甜度过高，往往会产生甜腻感，影响人们食用的欲望。现有技术中，人们经 常会在食品中加入一些食用添加剂来改善口感，比如：巧樣酸类物质往往被用来增加食品 的酸味，薄荷脑被用来增加食品的清凉感。
【发明内容】
[0010] 本发明所要解决的技术问题是提供一种口感清凉独特，不易造成蛙牙、肥胖、高血 糖的风味独特的清口糖。
[0011] 本发明所要解决的另外一个技术问题是提供一种上述糖果的制备方法，使其简单 易于操作；并使采用本方法制成的清口糖质量稳定、易于携带和食用。
[0012] 为了解决上述技术问题，本发明采用下列技术方案：
[0013] 一种具有回苦味的无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料 制备而成：山梨糖醇70-80份、异麦芽酬糖醇10-20份、=氯薦糖0. 1-0. 6份、巧樣酸4份、 食用香精0. 1-2份、薄荷脑0. 1份、硬脂酸儀0. 5-1. 0份。
[0014] 优选的，所述的食用香精选自于玫瑰型香精、百香果型香精、巧樣型香精、薄荷香 精中的一种或几种。
[0015] 优选的，所述的清口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇75份、异麦芽 酬糖醇15份、=氯薦糖0. 3份、巧樣酸4份、食用香精0. 2份、薄荷脑0. 1份、硬脂酸儀0. 6 份。
[0016] 一种具有回苦味的无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法由下列步骤组 成：
[0017] (1)将山梨糖醇ll〇°C下烙化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酬糖醇，经充分揽 拌后，将其在80-85°C下保持60min，然后在相对湿度小于40%，溫度小于20°C下过夜冷却， 粉碎，过60目筛，得山梨糖醇颗粒；
[0018] (2)将配方中除硬脂酸儀外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得 山梨糖醇颗粒和硬脂酸儀，混合均匀；
[0019] (3)压片，整理，包装即得。
[0020] 本发明的有益技术效果如下：
[0021] 一、无糖：不含薦糖，无糖、低卡路里，不会引起蛙牙、肥胖或血糖升高。
[0022] 二、具有清凉感，能清新口气。
[0023] =、环保：含化片型，直接融化，不产生胶体残留污染环境。
[0024] 四、食用方便。 阳0巧]五、风味独特。
[0026] 本发明配方中，W巧樣酸：薄荷脑=4:0. 1的比例来调整口味，除了会产生能预料 的酸味和凉味外，还会产生一种预料不到的回苦味，该回苦味口感独特，令人感到愉悦。有 关该技术效果的证明试验，详细记载在实施例部分。
[0027] 为了更好的阐述技术方案，下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步的说明，但 本发明所要求的保护范围不限于下列实施例。
【具体实施方式】 阳0測 实施例1
[0029] 配方山梨糖醇70份、异麦芽酬糖醇10份、=氯薦糖0. 1份、巧樣酸4份、玫瑰型 香精0. 1份、薄荷脑0. 1份、硬脂酸儀0. 5份。
[0030] 制法
[0031] (1)将山梨糖醇ll〇°C下烙化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酬糖醇，经充分揽 拌后，将其在80-85°C下保持60min，然后在相对湿度小于40%，溫度小于20°C下过夜冷却， 粉碎，过60目筛，得山梨糖醇颗粒；
[0032] (2)将配方中除硬脂酸儀外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得 山梨糖醇颗粒和硬脂酸儀，混合均匀；
[0033] (3)压片，整理，包装即得。
[0034] 口感评定
[0035] 试验方法：采用单盲法，共20人（男女各半）参与评定。每人分别给予四种清口 糖：供试清口糖和对照清口糖1、2、3。其中供试清口糖按上述方法制备；对照清口糖1除没 有巧樣酸和薄荷脑外，配方中其余原料及制法同供试清口糖。对照清口糖2除没有巧樣酸 夕F，配方中其余原料及制法同供试清口糖。对照清口糖3除没有薄荷脑外，配方中其余原料 及制法同供试清口糖。
[0036] 试验结果见下表，结果表明，W巧樣酸：薄荷脑=4:0. 1的比例来调整口味，除了 会产生酸味和凉味外，还会产生一种预料不到的回苦味，该回苦味口感独特，可W为大部分 人所接受。
[0037] 表1 口感评定
[0038]
[0039] 实施例2 W40] 配方山梨糖醇80份、异麦芽酬糖醇20份、立氯薦糖0. 6份、巧樣酸4份、百香果 型香精2份、薄荷脑0. 1份、硬脂酸儀1. 0份。 |^0〇4"1]制法
[0042] (1)将山梨糖醇ll〇°C下烙化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酬糖醇，经充分揽 拌后，将其在80-85°C下保持60min，然后在相对湿度小于40%，溫度小于20°C下过夜冷却， 粉碎，过60目筛，得山梨糖醇颗粒；
[0043] (2)将配方中除硬脂酸儀外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得 山梨糖醇颗粒和硬脂酸儀，混合均匀； W44] 0)压片，整理，包装即得。
[0045] 口感评定
[0046] 试验方法：采用单盲法，共20人（男女各半）参与评定。每人分别给予四种清口 糖：供试清口糖和对照清口糖1、2、3。其中供试清口糖按上述方法制备；对照清口糖1除没 有巧樣酸和薄荷脑外，配方中其余原料及制法同供试清口糖。对照清口糖2除没有巧樣酸 夕F，配方中其余原料及制法同供试清口糖。对照清口糖3除没有薄荷脑外，配方中其余原料 及制法同供试清口糖。
[0047] 试验结果见下表，结果表明，W巧樣酸：薄荷脑=4:0. 1的比例来调整口味，除了 会产生酸味和凉味外，还会产生一种预料不到的回苦味，该回苦味口感独特，可W为大部分 人所接受。 W4引 表2 口感评定
[0049]
[0050] 实施例3
[00川配方山梨糖醇75份、异麦芽酬糖醇15份、立氯薦糖0. 3份、巧樣酸4份、巧樣型 香精0. 6份、薄荷脑0. 1份、硬脂酸儀0. 2份。 W巧制法
[0053] (1)将山梨糖醇ll〇°C下烙化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酬糖醇，经充分揽 拌后，将其在80-85°C下保持60min，然后在相对湿度小于40%，溫度小于20°C下过夜冷却， 粉碎，过60目筛，得山梨糖醇颗粒；
[0054] (2)将配方中除硬脂酸儀外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得 山梨糖醇颗粒和硬脂酸儀，混合均匀；
[0055] (3)压片，整理，包装即得。
[0056] 口感评定
[0057] 试验方法：采用单盲法，共20人（男女各半）参与评定。每人分别给予四种清口 糖：供试清口糖和对照清口糖1、2、3。其中供试清口糖按上述方法制备；对照清口糖1除没 有巧樣酸和薄荷脑外，配方中其余原料及制法同供试清口糖。对照清口糖2除没有巧樣酸 夕F，配方中其余原料及制法同供试清口糖。对照清口糖3除没有薄荷脑外，配方中其余原料 及制法同供试清口糖。
[0058] 试验结果见下表，结果表明，W巧樣酸：薄荷脑=4:0. 1的比例来调整口味，除了 会产生酸味和凉味外，还会产生一种预料不到的回苦味，该回苦味口感独特，可W为大部分 人所接受。
[0059] 表3 口感评定
[0060]
【主权项】
1. 一种具有回苦味的无糖清口糖，其特征在于所述的清口糖由下列质量份数的原料制 备而成：山梨糖醇70-80份、异麦芽酮糖醇10-20份、三氯鹿糖0. 1-0. 6份、柠檬酸4份、食 用香精0. 1-2份、薄荷脑0. 1份、硬脂酸镁0. 5-1. 0份。2. 根据权利要求1所述一种具有回苦味的无糖清口糖，其特征在于所述的食用香精选 自于玫瑰型香精、百香果型香精、柠檬型香精、薄荷香精中的一种或几种。3. 根据权利要求1、2任一项所述一种具有回苦味的无糖清口糖，其特征在于所述的清 口糖由下列质量份数的原料制备而成：山梨糖醇75份、异麦芽酮糖醇15份、三氯蔗糖0. 3 份、柠檬酸4份、食用香精0. 2份、薄荷脑0. 1份、硬脂酸镁0. 6份。4. 权利要求1所述一种具有回苦味的无糖清口糖的制备方法，其特征在于所述的方法 由下列步骤组成： (1) 将山梨糖醇ll〇°C下熔化后，加入粒度为80-100目的异麦芽酮糖醇，经充分搅拌 后，将其在80-85°C下保持60min，然后在相对湿度小于40 %，温度小于20°C下过夜冷却，粉 碎，过60目筛，得山梨糖醇颗粒； (2) 将配方中除硬脂酸镁外的其它剩余配料混合均匀后过80目筛，加入前步所得山梨 糖醇颗粒和硬脂酸镁，混合均匀； (3) 压片，整理，包装即得。
【专利摘要】本发明涉及一种具有回苦味的无糖清口糖，该清口糖由下列原料制备而成：山梨糖醇70-80份、异麦芽酮糖醇10-20份、三氯蔗糖0.1-0.6份、柠檬酸4份、食用香精0.1-2份、薄荷脑0.1份、硬脂酸镁0.5-1.0份。该清口糖口感清凉、风味独特，不易造成蛀牙、肥胖、高血糖。本发明还涉及上述具有回苦味的无糖清口糖的制备方法，包括热熔、粉碎、压片等步骤，该方法简单易于操作，制成的产品质量稳定、易于携带和食用。
【IPC分类】A23G3/38, A23G3/42, A23G3/48
【公开号】CN105211483
【申请号】CN201510761693
【发明人】历冠廷, 王诚忠, 马力量, 崔云鹤, 张方英
【申请人】苏州尚融生物技术有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月10日