一种藕带制品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种截带制品及其制备方法,属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 截带化Otussprout),又名鸡头管、截鞭、截肠子,是莲的幼嫩根状茎,由根状茎顶 端的一个节间和顶芽组成。截带微甜而脆,十分爽口,富含多种营养物质,如薦糖、葡萄糖、 蛋白质、多种维生素、多种矿物质等,其可作为食材,亦可作为药材入药。由于截带的生长食 用期短,保存时间不长,难W满足市场常年的需求,截带价格居高不下,进而截带制品的价 格也较高。同时,现有的食品深加工的工艺不能使截带制品长时间保存,并且经过一段时间 后,截带的脆度也会降低,致使口感不好,色泽也差。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供了一种截带制品及其制备方 法,本发明得到的截带制品的保存时间长、色泽好、能保持长期的脆度。
[0004] 为了解决上述技术问题, 阳00引一方面,本发明提供了如下的技术方案:
[0006] 一种截带制品,由重量份如下的原料制成:截带100kg,添加剂0. 5~化g,调味料 17 ~20 ;
[0007] 所述保鲜液包括重量份如下的各组分:巧樣酸0. 1~0.化g,醋酸0. 3~0.化g,苯 甲酸钢0. 05~0.化g,呈味核巧酸二纳0. 01~0. 02kg;
[0008] 所述调味料包括重量份如下的各组分:盐2~化g,味精3~6kg份,白醋5~ 10kg,白糖 2 ~f5kg。
[0009] 本发明对截带制品的调味料的组分和配比进行了优化,使得到的截带制品的口感 好,脆度好,并且所使用的保鲜液使可使截带的保存时间长达12个月W上,口感和脆度均 保持不变。
[0010] 在上述方案中优选的是,由重量份如下的原料制成:截带100kg,添加剂0. 5~ 化邑,调味料17~20 ;
[0011] 所述保鲜液包括重量份如下的各组分:巧樣酸0.巧kg,醋酸0.化g,苯甲酸钢 0. 08kg,呈味核巧酸二纳0. 015kg;
[0012] 所述调味料包括重量份如下的各组分:盐4kg,味精6kg份,白醋化g,白糖4kg。
[0013] 另一方面,本发明提供了所述的截带制品的制备方法,包括W下各步骤:
[0014] (1)预处理:将截带洗净、切段;
[0015] (2)清洗:将预处理后的截带在气泡清洗机中清洗,清洗时间为10~20min; 阳016] 做漂烫:将清洗后的截带在96~100°C的清水中漂烫,漂烫时间为50~70s;
[0017] (4)冷却:将漂烫后的截带依次经过室溫水和冰水混合物冷却至8°CW下;优选 地,室溫水冷却至20~30°C,冰水混合物冷却至8°CW下;
[0018] (5)调配:在冷却后的截带中加入调味料;
[0019] (6)保鲜处理:在调配后截带中加入保鲜液,然后于70~80°C杀菌20~30min;
[0020] (7)包装:按规格包装,抽真空,冷藏。
[0021] 发明人在研发能够实现发明目的的制备方法时,意外地发现,本发明的截带制品 配方,在制备截带制品时,无需额外使用护色液即可保持截带的良好色泽、并能保持长期的 脆度。
[0022] 在上述任一方案中优选的是,步骤似中清洗时间为15min。
[0023] 在上述任一方案中优选的是,步骤(3)中将清洗后的截带在98°C的清水中漂烫, 漂烫时间为60s。本发明在漂烫前采用低溫护色,漂烫时采用清水,即实现了护色的目的,又 节省成本,减少有害物质的出现。
[0024] 在上述任一方案中优选的是,步骤化)中于75°C杀菌25min。本发明的杀菌溫度 低,不会破坏高溫变质的营养成分。
[00巧]本发明的有益效果:本发明得到的截带制品的保持时间长,可在16个月W上保持 良好的口感、色泽和脆度,也能达到食品要求的各项指标,不发生褐变,无对人体有害的物 质。本发明的截带制品中营养物质丰富,尤其维生素C的含量高,利于人体健康。而且每 lOOg截带中蛋白质的含量可达1. 3gW上。制备时冷却方法的设计可使截带保持良好的脆 度,并利于截带吸收调味料,味道更佳持久。
【具体实施方式】
[00%] W下对本发明的优选实施例进行说明,应当理解,此处所描述的优选实施例仅用 于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。 阳〇27] 实施例1 :
[0028] -种截带制品,由重量份如下的原料制成:截带100kg,添加剂0. 5~化g,调味料 17 ~20 ;
[0029] 所述保鲜液包括重量份如下的各组分:巧樣酸0.化g,醋酸0. 45kg,苯甲酸钢 0. 0化g,呈味核巧酸二纳0. 018kg;
[0030] 所述调味料包括重量份如下的各组分:盐3kg,味精5kg份,白醋8kg,白糖3kg
[0031] 本实施例所述的截带制品的制备方法,包括W下各步骤: 阳〇巧 (1)预处理:将截带洗净、切段;
[0033] (2)清洗:将预处理后的截带在气泡清洗机中清洗,清洗时间为15min,转速为 120r/h;
[0034] 做漂烫:将清洗后的截带在98°C的清水中漂烫,漂烫时间为60s;
[00对 (4)冷却:将漂烫后的截带依次经过室溫水和冰水混合物冷却至8°CW下違溫水 冷却至25°C,冰水混合物冷却至8°C;
[0036] (5)调配:在冷却后的截带中加入调味料,混合均匀;
[0037] (6)保鲜处理:在调配后截带中加入保鲜液,然后于75°C杀菌25min;
[0038] (7)包装:按规格包装,抽真空,冷藏。
[0039] 实施例2 :
[0040] -种截带制品,由重量份如下的原料制成:截带100kg,添加剂0. 5~化g,调味料 17 ~20 ;
[0041] 所述保鲜液包括重量份如下的各组分:巧樣酸0.巧kg,醋酸0.化g,苯甲酸钢 0. 08kg,呈味核巧酸二纳0. 015kg; 阳042] 所述调味料包括重量份如下的各组分:盐4kg,味精6kg份,白醋化g,白糖4kg。
[0043] 本实施例所述的截带制品的制备方法,包括W下各步骤:
[0044] (1)预处理:将截带洗净、切段;
[0045] (2)清洗:将预处理后的截带在气泡清洗机中清洗,清洗时间为lOmin,转速为 lOOr/h;
[0046] 做漂烫:将清洗后的截带在96°C的清水中漂烫,漂烫时间为50s;
[0047] (4)冷却:将漂烫后的截带依次经过室溫水和冰水混合物冷却至8°CW下;室溫水 冷却至2〇°c,冰水混合物冷却至rc;
[0048] (5)调配:在冷却后的截带中加入调味料,混合均匀;
[0049] (6)保鲜处理:在调配后截带中加入保鲜液,然后于70°C杀菌20min;
[0050] (7)包装:按规格包装,抽真空,冷藏。 阳0川实施例3:
[0052] 一种截带制品,由重量份如下的原料制成:截带100kg,添加剂0. 5~化g,调味料 17 ~20 ;
[0053] 所述保鲜液包括重量份如下的各组分:巧樣酸0. 18kg,醋酸0. 4kg,苯甲酸钢 0. 0化g,呈味核巧酸二纳0. 02kg所述调味料包括重量份如下的各组分:盐3.化g,味精3kg, 白醋化g,白糖3.化g。
[0054] 本实施例所述的截带制品的制备方法,包括W下各步骤: 阳化日](1)预处理:将截带洗净、切段;
[0056] (2)清洗:将预处理后的截带在气泡清洗机中清洗,清洗时间为20min,转速为 150r/h;
[0057] 做漂烫:将清洗后的截带在100°C的清水中漂烫,漂烫时间为70s;
[0058] (4)冷却:将漂烫后的截带依次经过室溫水和冰水混合物冷却至8°CW下;室溫水 冷却至30°C,冰水混合物冷却至6°C;
[0059] (5)调配:在冷却后的截带中加入调味料,混合均匀;
[0060] (6)保鲜处理:在调配后截带中加入保鲜液,然后于80°C杀菌30min;
[OOW] (7)包装:按规格包装,抽真空,冷藏。 阳0创实验例1 口感试验 阳06引食用人群:15~70岁试吃者90名,随机分为3组,每组30人。
[0064] 试验方法:实验组1-3分别试吃密封冷藏16个月的实施例1-3的截带制品。 I;0065] 结果:见表1。
[0066] 表 1
[0067]
[0069] 最后应说明的是:W上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明, 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可 W对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的 保护范围之内。
【主权项】
1. 一种藕带制品,由重量份如下的原料制成:藕带l〇〇kg,添加剂0.5~lkg,调味料 17 ~20 ; 所述添加剂包括重量份如下的各组分:柠檬酸〇. 1~〇. 2kg,醋酸0. 3~0. 5kg,苯甲酸 钠0? 05~0?lkg,呈味核苷酸二纳0? 01~0? 02kg; 所述调味料包括重量份如下的各组分:盐2~5kg,味精3~6kg份,白醋5~10kg,白 糖2~5kg。2. 根据权利要求1所述的藕带制品,其特征在于:由重量份如下的原料制成:藕带 100kg,保鲜液0? 68kg,调味料19kg; 所述保鲜液包括重量份如下的各组分:柠檬酸〇.lkg,醋酸0. 45kg,苯甲酸钠0. 05kg, 呈味核苷酸二纳0. 018kg; 所述调味料包括重量份如下的各组分:盐3kg,味精5kg份,白醋8kg,白糖3kg。3. 根据权利要求1或2所述的藕带制品的制备方法,包括以下各步骤: (1) 预处理:将藕带洗净、切段; (2) 清洗:将预处理后的藕带在气泡清洗机中清洗,清洗时间为10~20min; (3) 漂烫:将清洗后的藕带在96~100°C的清水中漂烫,漂烫时间为50~70s; (4) 冷却:将漂烫后的藕带依次经过室温水和冰水混合物冷却至8°C以下; (5) 调配:在冷却后的藕带中加入调味料; (6) 保鲜处理:在调配后藕带中加入保鲜液,然后于70~80°C杀菌20~30min; (7) 包装:按规格包装,抽真空,冷藏。4. 根据权利要求3所述的藕带制品的制备方法,其特征在于:步骤(2)中清洗时间为 15min〇5. 根据权利要求3所述的藕带制品的制备方法,其特征在于:步骤(3)中将清洗后的 藕带在98°C的清水中漂烫,漂烫时间为60s。6. 根据权利要求3所述的藕带制品的制备方法,其特征在于:步骤(6)中于75°C杀菌 25min〇
【专利摘要】本发明公开了一种藕带制品及其制备方法。所述藕带制品,由重量份如下的原料制成:藕带100kg,添加剂0.5~1kg,调味料17~20;所述添加剂包括重量份如下的各组分:柠檬酸0.1~0.2kg,醋酸0.3~0.5kg,苯甲酸钠0.05~0.1kg,呈味核苷酸二纳0.01~0.02kg;所述调味料包括重量份如下的各组分:盐2~5kg,味精3~6kg份,白醋5~10kg,白糖2~5kg。本发明的有益效果:本发明得到的藕带制品的保持时间长,可在12个月以上保持良好的口感、色泽和脆度,也能达到食品要求的各项指标,不发生褐变,无对人体有害的物质。本发明的藕带制品中营养物质丰富,尤其维生素C的含量高,利于人体健康。而且每100g藕带中蛋白质的含量可达1.3g以上。
【IPC分类】A23L3/3508
【公开号】CN105211789
【申请号】CN201510522587
【发明人】左涛, 安祥金, 张文龙
【申请人】武汉新辰食品有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年8月24日