一种藕带制品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种截带制品及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 截带化Otussprout)，又名鸡头管、截鞭、截肠子，是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶 端的一个节间和顶芽组成。截带微甜而脆，十分爽口，富含多种营养物质，如薦糖、葡萄糖、 蛋白质、多种维生素、多种矿物质等，其可作为食材，亦可作为药材入药。由于截带的生长食 用期短，保存时间不长，难W满足市场常年的需求，截带价格居高不下，进而截带制品的价 格也较高。同时，现有的食品深加工的工艺不能使截带制品长时间保存，并且经过一段时间 后，截带的脆度也会降低，致使口感不好，色泽也差。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种截带制品及其制备方 法，本发明得到的截带制品的保存时间长、色泽好、能保持长期的脆度。
[0004] 为了解决上述技术问题， 阳00引一方面，本发明提供了如下的技术方案：
[0006] 一种截带制品，由重量份如下的原料制成：截带100kg，添加剂0. 5~化g，调味料 17 ~20 ;
[0007] 所述保鲜液包括重量份如下的各组分：巧樣酸0. 1~0.化g，醋酸0. 3~0.化g，苯 甲酸钢0. 05~0.化g，呈味核巧酸二纳0. 01~0. 02kg;
[0008] 所述调味料包括重量份如下的各组分：盐2~化g，味精3~6kg份，白醋5~ 10kg，白糖 2 ~f5kg。
[0009] 本发明对截带制品的调味料的组分和配比进行了优化，使得到的截带制品的口感 好，脆度好，并且所使用的保鲜液使可使截带的保存时间长达12个月W上，口感和脆度均 保持不变。
[0010] 在上述方案中优选的是，由重量份如下的原料制成：截带100kg，添加剂0. 5~ 化邑，调味料17~20 ;
[0011] 所述保鲜液包括重量份如下的各组分：巧樣酸0.巧kg，醋酸0.化g，苯甲酸钢 0. 08kg，呈味核巧酸二纳0. 015kg;
[0012] 所述调味料包括重量份如下的各组分：盐4kg，味精6kg份，白醋化g，白糖4kg。
[0013] 另一方面，本发明提供了所述的截带制品的制备方法，包括W下各步骤：
[0014] (1)预处理：将截带洗净、切段；
[0015] (2)清洗：将预处理后的截带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为10~20min; 阳016] 做漂烫：将清洗后的截带在96~100°C的清水中漂烫，漂烫时间为50~70s;
[0017] (4)冷却：将漂烫后的截带依次经过室溫水和冰水混合物冷却至8°CW下；优选 地，室溫水冷却至20~30°C，冰水混合物冷却至8°CW下；
[0018] (5)调配：在冷却后的截带中加入调味料；
[0019] (6)保鲜处理：在调配后截带中加入保鲜液，然后于70~80°C杀菌20~30min;
[0020] (7)包装：按规格包装，抽真空，冷藏。
[0021] 发明人在研发能够实现发明目的的制备方法时，意外地发现，本发明的截带制品 配方，在制备截带制品时，无需额外使用护色液即可保持截带的良好色泽、并能保持长期的 脆度。
[0022] 在上述任一方案中优选的是，步骤似中清洗时间为15min。
[0023] 在上述任一方案中优选的是，步骤（3)中将清洗后的截带在98°C的清水中漂烫， 漂烫时间为60s。本发明在漂烫前采用低溫护色，漂烫时采用清水，即实现了护色的目的，又 节省成本，减少有害物质的出现。
[0024] 在上述任一方案中优选的是，步骤化）中于75°C杀菌25min。本发明的杀菌溫度 低，不会破坏高溫变质的营养成分。
[00巧]本发明的有益效果：本发明得到的截带制品的保持时间长，可在16个月W上保持 良好的口感、色泽和脆度，也能达到食品要求的各项指标，不发生褐变，无对人体有害的物 质。本发明的截带制品中营养物质丰富，尤其维生素C的含量高，利于人体健康。而且每 lOOg截带中蛋白质的含量可达1. 3gW上。制备时冷却方法的设计可使截带保持良好的脆 度，并利于截带吸收调味料，味道更佳持久。
【具体实施方式】
[00%] W下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用 于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。 阳〇27] 实施例1 :
[0028] -种截带制品，由重量份如下的原料制成：截带100kg，添加剂0. 5~化g，调味料 17 ~20 ;
[0029] 所述保鲜液包括重量份如下的各组分：巧樣酸0.化g，醋酸0. 45kg，苯甲酸钢 0. 0化g，呈味核巧酸二纳0. 018kg;
[0030] 所述调味料包括重量份如下的各组分：盐3kg，味精5kg份，白醋8kg，白糖3kg
[0031] 本实施例所述的截带制品的制备方法，包括W下各步骤： 阳〇巧 （1)预处理：将截带洗净、切段；
[0033] (2)清洗：将预处理后的截带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为15min，转速为 120r/h;
[0034] 做漂烫：将清洗后的截带在98°C的清水中漂烫，漂烫时间为60s;
[00对 （4)冷却：将漂烫后的截带依次经过室溫水和冰水混合物冷却至8°CW下違溫水 冷却至25°C，冰水混合物冷却至8°C;
[0036] (5)调配：在冷却后的截带中加入调味料，混合均匀；
[0037] (6)保鲜处理：在调配后截带中加入保鲜液，然后于75°C杀菌25min;
[0038] (7)包装：按规格包装，抽真空，冷藏。
[0039] 实施例2 :
[0040] -种截带制品，由重量份如下的原料制成：截带100kg，添加剂0. 5~化g，调味料 17 ~20 ;
[0041] 所述保鲜液包括重量份如下的各组分：巧樣酸0.巧kg，醋酸0.化g，苯甲酸钢 0. 08kg，呈味核巧酸二纳0. 015kg; 阳042] 所述调味料包括重量份如下的各组分：盐4kg，味精6kg份，白醋化g，白糖4kg。
[0043] 本实施例所述的截带制品的制备方法，包括W下各步骤：
[0044] (1)预处理：将截带洗净、切段；
[0045] (2)清洗：将预处理后的截带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为lOmin，转速为 lOOr/h;
[0046] 做漂烫：将清洗后的截带在96°C的清水中漂烫，漂烫时间为50s;
[0047] (4)冷却：将漂烫后的截带依次经过室溫水和冰水混合物冷却至8°CW下；室溫水 冷却至2〇°c，冰水混合物冷却至rc;
[0048] (5)调配：在冷却后的截带中加入调味料，混合均匀；
[0049] (6)保鲜处理：在调配后截带中加入保鲜液，然后于70°C杀菌20min;
[0050] (7)包装：按规格包装，抽真空，冷藏。 阳0川实施例3:
[0052] 一种截带制品，由重量份如下的原料制成：截带100kg，添加剂0. 5~化g，调味料 17 ~20 ;
[0053] 所述保鲜液包括重量份如下的各组分：巧樣酸0. 18kg，醋酸0. 4kg，苯甲酸钢 0. 0化g，呈味核巧酸二纳0. 02kg所述调味料包括重量份如下的各组分：盐3.化g，味精3kg， 白醋化g，白糖3.化g。
[0054] 本实施例所述的截带制品的制备方法，包括W下各步骤： 阳化日](1)预处理：将截带洗净、切段；
[0056] (2)清洗：将预处理后的截带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为20min，转速为 150r/h;
[0057] 做漂烫：将清洗后的截带在100°C的清水中漂烫，漂烫时间为70s;
[0058] (4)冷却：将漂烫后的截带依次经过室溫水和冰水混合物冷却至8°CW下；室溫水 冷却至30°C，冰水混合物冷却至6°C;
[0059] (5)调配：在冷却后的截带中加入调味料，混合均匀；
[0060] (6)保鲜处理：在调配后截带中加入保鲜液，然后于80°C杀菌30min;
[OOW] (7)包装：按规格包装，抽真空，冷藏。 阳0创实验例1 口感试验 阳06引食用人群：15~70岁试吃者90名，随机分为3组，每组30人。
[0064] 试验方法：实验组1-3分别试吃密封冷藏16个月的实施例1-3的截带制品。 I；0065] 结果：见表1。
[0066] 表 1
[0067]
[0069] 最后应说明的是：W上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可 W对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的 保护范围之内。
【主权项】
1. 一种藕带制品，由重量份如下的原料制成：藕带l〇〇kg，添加剂0.5~lkg，调味料 17 ~20 ; 所述添加剂包括重量份如下的各组分：柠檬酸〇. 1~〇. 2kg，醋酸0. 3~0. 5kg，苯甲酸 钠0? 05~0?lkg，呈味核苷酸二纳0? 01~0? 02kg; 所述调味料包括重量份如下的各组分：盐2~5kg，味精3~6kg份，白醋5~10kg，白 糖2~5kg。2. 根据权利要求1所述的藕带制品，其特征在于：由重量份如下的原料制成：藕带 100kg，保鲜液0? 68kg，调味料19kg; 所述保鲜液包括重量份如下的各组分：柠檬酸〇.lkg，醋酸0. 45kg，苯甲酸钠0. 05kg， 呈味核苷酸二纳0. 018kg; 所述调味料包括重量份如下的各组分：盐3kg，味精5kg份，白醋8kg，白糖3kg。3. 根据权利要求1或2所述的藕带制品的制备方法，包括以下各步骤： (1) 预处理：将藕带洗净、切段； (2) 清洗：将预处理后的藕带在气泡清洗机中清洗，清洗时间为10~20min; (3) 漂烫：将清洗后的藕带在96~100°C的清水中漂烫，漂烫时间为50~70s; (4) 冷却：将漂烫后的藕带依次经过室温水和冰水混合物冷却至8°C以下； (5) 调配：在冷却后的藕带中加入调味料； (6) 保鲜处理：在调配后藕带中加入保鲜液，然后于70~80°C杀菌20~30min; (7) 包装：按规格包装，抽真空，冷藏。4. 根据权利要求3所述的藕带制品的制备方法，其特征在于：步骤（2)中清洗时间为 15min〇5. 根据权利要求3所述的藕带制品的制备方法，其特征在于：步骤（3)中将清洗后的 藕带在98°C的清水中漂烫，漂烫时间为60s。6. 根据权利要求3所述的藕带制品的制备方法，其特征在于：步骤(6)中于75°C杀菌 25min〇
【专利摘要】本发明公开了一种藕带制品及其制备方法。所述藕带制品，由重量份如下的原料制成：藕带100kg，添加剂0.5～1kg，调味料17～20；所述添加剂包括重量份如下的各组分：柠檬酸0.1～0.2kg，醋酸0.3～0.5kg，苯甲酸钠0.05～0.1kg，呈味核苷酸二纳0.01～0.02kg；所述调味料包括重量份如下的各组分：盐2～5kg，味精3～6kg份，白醋5～10kg，白糖2～5kg。本发明的有益效果：本发明得到的藕带制品的保持时间长，可在12个月以上保持良好的口感、色泽和脆度，也能达到食品要求的各项指标，不发生褐变，无对人体有害的物质。本发明的藕带制品中营养物质丰富，尤其维生素C的含量高，利于人体健康。而且每100g藕带中蛋白质的含量可达1.3g以上。
【IPC分类】A23L3/3508
【公开号】CN105211789
【申请号】CN201510522587
【发明人】左涛, 安祥金, 张文龙
【申请人】武汉新辰食品有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年8月24日