食用菌中天然菌菇素的提取方法及富菌菇素蔬鲜调料制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用菌中天然菌菇素的提取方法及富菌菇素蔬鲜调料制备方法。
【背景技术】
[0002]食用菌是可供人类食用的菌类总称，拥有“素中之荤”的美誉。“十一五”期间，在科技创新的引领下，食用菌的人工栽培技术取得了长足的进步，逐渐形成了以资源利用和自然生态环境融合的规模产业。然而伴随着WTO的开放，粗放的传统农业生产向加工增值转变的需求变得更为迫切，食用菌的有效成分的分离提取以及精深加工技术是“十二五“期间我国产业政策引导的新方向。
[0003]我国拥有以双孢菇和姬松茸为代表的六大特色珍稀菌类的资源，其鲜美的滋味主要源自于所富含的天然核苷酸、游离氨基酸等非挥发性活性物质。然而真菌类植物的细胞结构使得其有效物质的提取效率较低。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术中提取真菌类植物的有效物质的提取效率较低的缺陷，提供了食用菌中天然菌菇素的提取方法及所得天然菌菇素。该方法反应条件温和、效率高、成本较为低廉、食品安全性高，为广大的消费者带来完全净素的美味之体验，同时还可以推动我国食用菌产业的持续健康发展，具有巨大的市场前景。
[0005]本发明提供了食用菌中天然菌菇素的提取方法，包括如下步骤:
[0006](I)清洗后质量比1:1:1的松口蘑、鸡油菌和牛肝菌，与酵母粉按质量比10:1，再与10质量倍的水混合粉碎均质，升温至90°C?100°C，保温10?20min ；
[0007](2)将物料冷却到40°C?60°C，调节pH至5?7，在超声条件下进行酶解反应恒温搅拌酶解0.5h?2h，过滤得酶解提取液；其中，超声功率300?600W，超声时间20?50min、频率8?20kHz ;所述的酶解反应中酶制剂用量为占物料质量总量2%?5%，所述的酶制剂为质量比10:10:1的中性蛋白酶、5’ -磷酸二酯酶和纤维素酶；
[0008](3)将酶解提取液90°C?100°C保温1min灭酶；
[0009](4)再减压浓缩，即可。
[0010]本发明还提供上述方法制得的天然菌菇素。
[0011]本发明还提供富菌菇素蔬鲜调料的制备方法，其由下述原料制成，所述原料包括前述天然菌菇素。
[0012]在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。
[0013]本发明所用试剂和原料均市售可得。
[0014]本发明的积极进步效果在于:
[0015]1、本发明方法具有反应条件温和、效率高、成本较为低廉、食品安全性高的特点；有效提高了生物酶解位点和溶质的溶出效率；得到的产品天然菌菇素结合调味品应用实际特点，充分发挥两者富含的氨基酸和呈味核苷酸的呈味协同作用，提升产品实际应用范围。
[0016]2、本发明采用的酶制剂，针对细胞壁、蛋白质多糖的结合位进行有效的生物酶反应，同时采用水提法充分利用极性溶液的相似相溶性，充分利用超声波物理性震荡破碎菌菇体的细胞壁结构，有效提高蛋白质、核苷酸、氨基酸、植物多糖等物质的溶出效率，提升酶解位点的比例。
【具体实施方式】
[0017]下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
[0018]实施例1
[0019](I)清洗菌菇原料(质量比松口蘑:鸡油菌:牛肝菌=1:1:1),加入酵母粉(质量比菌菇:酵母粉=10:1)，加入10倍的水后粉碎均质，升温至90°C?100°C，保温10?20min ；
[0020](2)将物料冷却到40°C?60°C，调节pH至5?7，放入超声波粉碎提取设备中进行酶解反应。超声功率300?600W，超声时间20?50min、频率8?20kHz ;添加2wt%?5wt%酶制剂(中性蛋白酶:5’ -磷酸二酯酶:纤维素酶=10:10:1)，恒温低速搅拌酶解0.5h?2h，过滤去除不溶物。
[0021](3)加热酶解提取液90°C?100°C保温1min灭活酶。
[0022](4)减压浓缩提取液。
[0023]经检测，得到的产品天然菌菇素中5’ -呈味核苷酸大于3g/100ml，游离氨基酸总量大于 60g/100ml，植物多糖 0.8mg/100ml。
【主权项】
1.一种食用菌中天然菌菇素的提取方法，其特征在于，其包括如下步骤: (1)清洗后质量比1:1:1的松口蘑、鸡油菌和牛肝菌，与酵母粉按质量比10:1，再与10质量倍的水混合粉碎均质，升温至90°c?100°C，保温10?20min ； (2)将物料冷却到40°C?60°C，调节pH至5?7，在超声条件下进行酶解反应恒温搅拌酶解0.5h?2h，过滤得酶解提取液；其中，超声波功率300?600W，超声时间20?50min、频率8?20kHz ;所述的酶解反应中酶制剂用量为占物料质量总量2%?5%，所述的酶制剂为质量比10:10:1的中性蛋白酶、5’ -磷酸二酯酶和纤维素酶； (3)将酶解提取液90°C?100°C保温1min灭酶； (4)再减压浓缩，即可。2.—种如权利要求1所述的食用菌中天然菌菇素的提取方法制得的天然菌菇素。3.—种富菌菇素蔬鲜调料的制备方法，其由下述原料制成，所述原料包括如权利要求2所述的天然菌菇素。
【专利摘要】本发明公开了食用菌中天然菌菇素的提取方法及富菌菇素蔬鲜调料制备方法。该提取方法包括如下步骤：(1)质量比1:1:1松口蘑、鸡油菌和牛肝菌，与酵母粉按质量比10:1，与10质量倍水混合粉碎均质，90～100℃保温10～20min；(2)冷却到40～60℃，调pH5～7，超声波作用下恒温酶解0.5h～2h，过滤得酶解提取液；超声波功率300～600W，超声时间20～50min、频率8～20kHz；酶解反应中酶制剂用量占物料质量2％～5％，酶制剂为质量比10:10:1的中性蛋白酶、5’-磷酸二酯酶和纤维素酶；(3)90～100℃保温10min灭酶；(4)减压浓缩。该方法条件温和、效率高、成本低、食品安全性高。
【IPC分类】A23L31/00, A23L27/10
【公开号】CN105212200
【申请号】CN201410288961
【发明人】吴坚
【申请人】上海冠生园天厨调味品有限公司
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年6月24日