一种桔梗营养果脯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种桔梗营养果脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。
[0003]目前，市场上桔梗深加工的产品不多，用于加工成一种桔梗保健果脯可实现对桔梗的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种桔梗营养果脯的制作方法，对桔梗资源的充分开发，同时也为桔梗的深加工提供了一条新的途径。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种桔梗营养果脯的制作方法，其特征在于:采用选料一清洗一浸泡一去筋络一沥干—护色一硬化一漂洗一糖煮一糖渍一烘晒一整形一分级一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；
(2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的桔梗干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；
(3)护色:放入0.2%亚硫酸钠溶液浸泡25min，进行护色处理后，以清水漂洗；
(4)硬化:在0.8%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗2-3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；
(5)糖制:将木糖醇、转化糖、饴糖、维生素C及柠檬酸配制成50%糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸35min，再加入甜菊糖浆、甘草液、栀子粉、枸杞汁，使糖液浓度提高到65%，煮沸28min，反复1_2次，直至糖液浓度达72%，煮至桔梗吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；
(6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡36h，使桔梗吃糖充分，再沥干糖水；
(7)烘晒:将沥干的桔梗在60°C下烘烤8h，直至桔梗果脯表面干燥，不粘手有弹性为止;
(8)包装:将桔梗果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。
[0006]有益效果:本发明产品香甜适口、清脆美味，具有桔梗特有的风味。本产品营养价值很高，清甜爽口，微带苦味，本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种桔梗营养果脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；
(2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的桔梗干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；
(3)护色:放入0.28%亚硫酸钠溶液浸泡60min，进行护色处理后，以清水漂洗；
(4)硬化:在0.15%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；
(5)糖制:将葡萄糖、转化糖、甘草及苹果酸配制成30%糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸15min，再加入果葡糖浆、栝楼汁，使糖液浓度提高到47%，煮沸12min，反复4次，直至糖液浓度达65%，煮至桔梗吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；
(6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡48h，使桔梗吃糖充分，再沥干糖水；
(7)烘晒:将沥干的桔梗在65°C下烘烤18h，直至桔梗果脯表面干燥，不粘手有弹性为止;
(8)包装:将桔梗果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。
[0008]实施例2:
一种桔梗营养果脯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质；
(2)浸泡、去筋络、沥干:将选好的桔梗干品洗净，放入清水中浸泡4h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；
(3)护色:放入0.6%亚硫酸钠溶液浸泡35min，进行护色处理后，以清水漂洗；
(4)硬化:在0.3%氯化钙溶液中浸泡10h，进行硬化处理，然后以清水漂洗3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；
(5)糖制:将蛋白糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成25%糖液，加热煮沸，加入桔梗、天门冬，煮沸30min，再加入甜菊糖浆、番石榴汁，使糖液浓度提高到48%，煮沸17min，反复2_3次，直至糖液浓度达65%，煮至桔梗吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；
(6)糖渍:起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡36h，使桔梗吃糖充分，再沥干糖水；
(7)烘晒:将沥干的桔梗在45°C下烘烤20h，直至桔梗果脯表面干燥，不粘手有弹性为止;
(8)包装:将桔梗果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种桔梗营养果脯的制作方法，其特征在于：采用选料一清洗一浸泡一去筋络一沥干一护色一硬化一漂洗一糖煮一糖渍一烘晒一整形一分级一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1)选料：选用干桔梗，粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质； (2)浸泡、去筋络、沥干：将选好的桔梗干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分； (3)护色：放入O.2%亚硫酸钠溶液浸泡25min，进行护色处理后，以清水漂洗； (4)硬化：在O.8%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗2-3次，洗去多余的化学药剂，沥干水分； (5)糖制：将木糖醇、转化糖、饴糖、维生素C及柠檬酸配制成50%糖液，加热煮沸，加入桔梗，煮沸35min，再加入甜菊糖浆、甘草液、栀子粉、枸杞汁，使糖液浓度提高到65%，煮沸.28min，反复1_2次，直至糖液浓度达72%，煮至桔梗吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热； (6)糖渍：起锅后将桔梗连同糖液倒入容器中浸泡36h，使桔梗吃糖充分，再沥干糖水； (7)烘晒：将沥干的桔梗在60°C下烘烤8h，直至桔梗果脯表面干燥，不粘手有弹性为止; (8)包装：将桔梗果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。
【专利摘要】本发明公开了一种桔梗营养果脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有桔梗特有的风味。本产品营养价值很高，清甜爽口，微带苦味，本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105230946
【申请号】CN201510685726
【发明人】高磊, 陈正宏
【申请人】高磊
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月22日