一种富硒磨盘柿果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于富硒食品加工技术领域，具体涉及一种富硒磨盘柿果酱及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 硒是人体必需的微量元素之一，富硒食品有抗癌，抗辐射等作用，十分有利于人的 身体健康，但由于国内很多土地缺硒，导致很多人在日常摄取的硒含量较低，导致摄取量不 足，因此需要通过有效的方法增加日常食品中的含硒量。
[0003] 磨盘柿每100g果肉中含硒0. 31微克，其所含的维生素和糖分比一般水果要高出 1-2倍，能补充人体养分，含有的有机酸可以促进消化，增进食欲，还能活血消炎，改善心血 管功能。虽然柿子对人体益处多多，但由于柿内含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下食用 就会在胃酸的作用下形成大型不等的硬块，形成结石，另外由于鞣酸能与食物中的钙、锌、 镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，致使这些营养不能被利用，因而多食容易导 致这些矿物质的缺乏，多种原因导致柿子好吃但不可多吃，对营养丰富的柿子只能白白浪 费，因此需要一种方法，将其内的鞣酸去除或者改性，从而消除一些由其引起的不良反应， 同时通过制成果酱的方式增加其保存年限。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种富硒磨盘柿果酱及其制备方法。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的：一种富硒磨盘柿果酱，由以下重量比的原料 制成：磨盘柿30-40份，酸刺10-20份，良姜15-25份，蜂蜜15-25份，白糖14-18份，黄原胶 1-2份，该重量份以去核后的鲜果重量为准。
[0006] -种富磨盘柿硒果酱的制备方法，包括以下步骤： (1) 磨盘柿预处理：取8成熟的新鲜磨盘柿，洗净后去蒂，去皮，用0. 05-0. 08%的焦亚 硫酸钠溶液浸泡10-20分钟，然后在75-85°C的高温下蒸20-40分钟，取出后冷却备用； (2) 酸刺预处理：取成熟的鲜果，去蒂后分散，清洗干净备用； (3) 良姜预处理：取新鲜良姜用清水冲洗干净，刮去表皮，切成薄片，用水煮开后继续煮 5-10分钟，取出备用； (4) 均质：取相应份量的磨盘柿、酸刺和良姜，置于安装有40-60目网筛的打浆设备中 打浆，随后加入蜂蜜、白砂糖和黄原胶，在70-80°C的条件下，充分搅拌均匀，入均质机，在 50°C，15MPa的条件下均质2-3次，得到混合浆体； (5) 浓缩：将真空调节至0. 07-0. 08MPa，温度60-65°C，快速加热浓缩，浓缩至可溶性固 体达55-65%使时，放入搅拌容器中搅拌15-20分钟，得到浓缩的富硒果酱； (6) 杀菌包装：在无菌环境中进行定量包装，包装后用常温超高压技术杀菌10-20分 钟，即得成品。
[0007] 成熟的酸刺含有维生素 C、维生素 A、维生素 P等大量的微量元素，因此在世界上有 "维生素之王"的美誉，而维生素 C具有增强肌肤免疫力、瘦身健美的效果，同时有祛痰、利 肺、壮阴、升阳、养胃、健脾、活血、化瘀的药理功效，每l〇〇g果肉中含有4. 49微克的硒元素， 2. 9-18. 4毫克维生素 E，其成分协同作用可预防和治疗多种疾病。
[0008] 本发明相比现有技术具有以下优点：良姜性热，可以有效补充磨盘柿的寒性作用， 配合酸刺制成果酱，味道细腻，营养丰富，含硒量达到2. 85-4. 35 μ g/kg，在对磨盘柿的预处 理中通过焦亚硫酸钠溶液的浸泡以及高温蒸煮，破坏磨盘柿中鞣酸，减少磨盘柿对人体矿 物质吸收的影响，同时可以有效防治心脑血管疾病，提高机体抵抗力。
【具体实施方式】
[0009] 实施例1 一种富硒磨盘柿果酱，由以下重量比的原料制成：磨盘柿30份，酸刺10份，良姜20份， 蜂蜜20份，白糖18份，黄原胶2份，该重量份以去核后的鲜果重量为准。
[0010] 实施例2 一种富硒磨盘柿果酱，由以下重量比的原料制成：磨盘柿35份，酸刺15份，良姜15份， 蜂蜜20份，白糖14份，黄原胶1份，该重量份以去核后的鲜果重量为准。
[0011] 实施例3 一种富硒磨盘柿果酱，由以下重量比的原料制成：磨盘柿40份，酸刺10份，良姜15份， 蜂蜜15份，白糖18份，黄原胶2份，该重量份以去核后的鲜果重量为准。
[0012] 以上实施例1-3中一种富磨盘柿硒果酱的制备方法，包括以下步骤： (1) 磨盘柿预处理：取8成熟的新鲜磨盘柿，洗净后去蒂，去皮，用0. 05-0. 08%的焦亚 硫酸钠溶液浸泡10-20分钟，然后在75-85°C的高温下蒸20-40分钟，取出后冷却备用； (2) 酸刺预处理：取成熟的鲜果，去蒂后分散，清洗干净备用； (3) 良姜预处理：取新鲜良姜用清水冲洗干净，刮去表皮，切成薄片，用水煮开后继续煮 5-10分钟，取出备用； (4) 均质：取相应份量的磨盘柿、酸刺和良姜，置于安装有40-60目网筛的打浆设备中 打浆，随后加入蜂蜜、白砂糖和黄原胶，在70-80°C的条件下，充分搅拌均匀，入均质机，在 50°C，15MPa的条件下均质2-3次，得到混合浆体； (5) 浓缩：将真空调节至0. 07-0. 08MPa，温度60-65°C，快速加热浓缩，浓缩至可溶性固 体达55-65%使时，放入搅拌容器中搅拌15-20分钟，得到浓缩的富硒果酱； (6) 杀菌包装：在无菌环境中进行定量包装，包装后用常温超高压技术杀菌10-20分 钟，即得成品。
[0013] 本发明中富硒磨盘柿果酱，经当地质检中心检测得到果酱中硒含量如表1所示： 表1。
【主权项】
1. 一种富硒磨盘柿果酱，其特征在于，由以下重量比的原料制成：磨盘柿30-40份，酸 刺10-20份，良姜15-25份，蜂蜜15-25份，白糖14-18份，黄原胶1-2份。2. 如权利要求1所述一种富磨盘柿硒果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 磨盘柿预处理：取8成熟的新鲜磨盘柿，洗净后去蒂，去皮，用0. 05-0. 08%的焦亚 硫酸钠溶液浸泡10-20分钟，然后在75-85°C的高温下蒸20-40分钟，取出后冷却备用； (2) 酸刺预处理：取成熟的鲜果，去蒂后分散，清洗干净备用； (3) 良姜预处理：取新鲜良姜用清水冲洗干净，刮去表皮，切成薄片，用水煮开后继续煮 5-10分钟，取出备用； (4) 均质：取相应份量的磨盘柿、酸刺和良姜，置于安装有40-60目网筛的打浆设备中 打浆，随后加入蜂蜜、白砂糖和黄原胶，在70-80°C的条件下，充分搅拌均匀，入均质机，在 50°C，15MPa的条件下均质2-3次，得到混合浆体； (5) 浓缩：将真空调节至0. 07-0. 08MPa，温度60-65°C，快速加热浓缩，浓缩至可溶性固 体达55-65%使时，放入搅拌容器中搅拌15-20分钟，得到浓缩的富硒果酱； (6) 杀菌包装：在无菌环境中进行定量包装，包装后用常温超高压技术杀菌10-20分 钟，即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种富硒磨盘柿果酱及其制备方法，包括磨盘柿预处理，酸刺预处理，良姜预处理，均质，浓缩和杀菌包装几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点：良姜性热，可以有效补充磨盘柿的寒性作用，配合酸刺制成果酱，味道细腻，营养丰富，含硒量达到2.85-4.35μg/kg，在对磨盘柿的预处理中通过焦亚硫酸钠溶液的浸泡以及高温蒸煮，破坏磨盘柿中鞣酸，减少磨盘柿对人体矿物质吸收的影响，同时可以有效防治心脑血管疾病，提高机体抵抗力。
【IPC分类】A23L5/20, A23L33/00, A23L21/12
【公开号】CN105231374
【申请号】CN201510704070
【发明人】井良才
【申请人】全椒井府富硒生态牧业有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月27日