苦荞叶茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种泡饮的苦荞茶，尤其涉及一种苦荞叶茶。
【背景技术】
[0002]苦荞中含有丰富的生理活性蛋白、维生素、膳食纤维、生物黄酮类物质(芦丁)及微量元素等，是一种理想的粮、药兼用作物，经常食用苦荞食品有益人体健康，深受消费者的欢迎。目前市场上流行的苦荞茶主要是将苦荞种子经过筛选、蒸煮、脱壳、烘烤等工序加工而成的冲饮品。实际上，苦荞叶中黄酮类物质含量远远超过苦荞种子，但苦荞叶如果不经过合适的处理而直接泡饮则口感不佳，有清涩味，消费者不易接受，致使苦荞叶一直未得到应有的开发利用。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是，克服以上所述缺陷，提供一种用专门针对苦荞叶特性的工艺制备出来的口感好、易为大众接受、便于推广的苦荞叶茶。
[0004]为了解决以上所述技术问题，本发明所述苦荞叶茶的制备工艺包括以下步骤:
(1)采摘苦荞叶从苦荞植株长出花蕾开始，采摘苦荞植株茎尖下3-20cm处的苦荞叶，采摘完整无虫孔、直径为7_14cm的叶片，采摘时避开烈日高温时分；
(2)清洗把采摘的鲜荞叶用清水冲洗，控干水分；
(3)制备接种液把含糖量多11%的苹果用清水洗净，控干水分，压榨出苹果汁，用白砂糖调整苹果汁糖度为18-20度；称取苹果汁重量的0.05%的果酒干酵母，放入38-42°C的温水中活化2小时后，立即添加到苹果汁中，混合均匀，倒入发酵罐中，控制温度在20-28°C密闭扩繁8小时后，使每毫升发酵液中酵母菌总数达到104数量级或以上，得接种液，放入
5°C冰箱中保存待用；
(4)杀青把所述步骤(2)的苦荞叶放入100°C以上的蒸汽中杀青35-45秒后，取出，平摊在簸箕中自然降到常温；
(5)搓揉所述步骤(4)得到的苦荞叶添加桂花粉，即所述苦荞叶与桂花粉按35:1的体积比例混合均匀，在12小时内搓揉成直径为l_3cm的球状物，得初品；
(6)发酵以所述步骤(3)得到的接种液对所述步骤(5)得到的初品用喷雾器进行均匀喷洒，所述接种液的用量为初品重量的7分之1，喷洒后放入发酵池，在20-30°C条件下密闭发酵20小时，得半成品；
(7)烘烤所述步骤(6)所得半成品以每层厚度不超过3cm放入烤箱内、在125-130Γ温度下烘烤4小时，关闭电源，取出，自然降到常温后倒入盆中，人工翻动，小球间不能有粘连，然后再次放入75-80°C的烤箱中烘烤3小时，关闭电源，取出，得成品苦荞叶茶。
[0005]进一步，本发明所述采摘的苦荞叶当天加工处理，如果当天不能进行加工处理的荞叶，放入5_10°C冷库中存放。
[0006]本发明生产出来的苦荞叶茶，其感官指标:外观颜色为褐绿色、汤色黄绿透明、回味浓醇、清香典雅，有典型的苦荞茶特征；卫生指标:镜检无致病菌，农药残留量为零。用开水泡出来的苦荞叶茶，颜色黄绿透明，不仅具有荞叶的清香，而且还具有淡淡的苹果香和桂花香，具有清凉润喉的效果，为时尚饮品，深受广大消费者喜爱。
[0007]本发明的有益效果:本发明所述工艺，先把苹果汁进行初发酵作为接种液，苦荞叶和桂花按一定比例混合，然后将苹果汁发酵液添加到杀青后的苦荞叶与桂花中进行发酵，该方法能快速启动发酵，避免杂菌感染，同时，苦荞叶融合苹果汁及桂花一起发酵，利用微生物参与复杂的生化代谢作用，能分解苦荞叶中的草酸等有机酸，增添了茶的香味，解决苦荞叶茶口味单一以及有青涩味的问题，丰富了苦荞叶茶的内涵。其市场发展前景广阔，提高了农产品加工的附加值，最终让老百姓得到实惠，还有益于人民的身心健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0009]本发明所述苦荞叶茶的制备工艺包括以下步骤:
(1)采摘苦荞叶从苦荞植株长出花蕾开始，采摘苦荞植株茎尖下3-20cm处的苦荞叶，采摘完整无虫孔、直径为7-14cm的叶片，采摘时避开烈日高温时分；
(2)清洗把采摘的鲜荞叶用清水冲洗，控干水分；
(3)制备接种液把含糖量多11%的苹果用清水洗净，控干水分，压榨出苹果汁，用白砂糖调整苹果汁糖度为18-20度；称取苹果汁重量的0.05%的果酒干酵母，放入38-42°C的温水中活化2小时后，立即添加到苹果汁中，混合均匀，倒入发酵罐中，控制温度在20-28°C密闭扩繁8小时后，使每毫升发酵液中酵母菌总数达到104数量级或以上，得接种液，放入5 °C冰箱中保存待用；
(4)杀青把所述步骤(2)的苦荞叶放入100°C以上的蒸汽中杀青35-45秒后，取出，平摊在簸箕中自然降到常温；
(5)搓揉所述步骤(4)得到的苦荞叶添加桂花粉，即所述苦荞叶与桂花粉按35:1的体积比例混合均匀，在12小时内搓揉成直径为l_3cm的球状物，得初品；
(6)发酵以所述步骤(3)得到的接种液对所述步骤(5)得到的初品用喷雾器进行均匀喷洒，所述接种液的用量为初品重量的7分之1，喷洒后放入发酵池，在20-30°C条件下密闭发酵20小时，得半成品；
(7)烘烤所述步骤(6)所得半成品以每层厚度不超过3cm放入烤箱内、在125-130Γ温度下烘烤4小时，关闭电源，取出，自然降到常温后倒入盆中，人工翻动，小球间不能有粘连，然后再次放入75-80°C的烤箱中烘烤3小时，关闭电源，取出，得成品苦荞叶茶。
[0010]进一步，本发明所述采摘的苦荞叶当天加工处理，如果当天不能进行加工处理的荞叶，放入5_10°c冷库中存放。
[0011]实施例:
1、采摘苦荞叶:采摘苦荞植株茎尖下3-20cm部位的荞叶，叶片直径在7-14cm之间，采集时间要求在初花前期，叶无病虫害，鲜嫩绿叶，避开在烈日下采摘，以免采摘回来的苦荞叶不能及时加工发生变质；采摘来的苦荞叶若当天内不能进行加工处理，需放入5-10°C的低温冷库中保鲜待用；
2、清洗:把采摘的鲜荞叶用自来水清洗一次，控干水分； 3、制备接种液:把含糖量多11%的苹果用清水洗净，控干水分，用榨汁机压榨出苹果汁，用白砂糖调整苹果汁糖度为18-20度；称取苹果汁重量的0.05%的果酒干酵母，放入在38-42°C的温水中活化2小时后，立即添加到苹果汁中，混合均匀，倒入发酵罐中，控制温度在20-28°C密闭扩繁8小时后，每隔2小时吸取lmL的发酵汁，用蒸馏水稀释成30倍液，用美兰染色-血细胞计数板法计算酵母菌数，使每毫升发酵液中酵母菌总数达到104数量级后，放入5°C冰箱中保存，得接种液；
4、杀青:把荞叶放入蒸汽(温度大于100°C)中蒸35-45秒后，立即捞出摊开在簸箕中，迅速降到常温；
5、揉团成型:对杀青降到常温后的苦荞叶，添加桂花粉，把苦荞叶与桂花粉按35:1的体积比例混合在一起，在12小时内进行搓揉成直径为l-3cm的球状物，得初品；
6、发酵:用事先制备的苹果发酵液作为接种液，用喷雾器对揉团成型的半成品与苹果汁发酵液按7:1的比例进行喷洒苹果发酵液，使之喷洒均匀，然后密闭放置在发酵池内，在20-30°C条件下发酵20小时后，停止发酵，得半成品；
7、烘干:把发酵后的半成品放入烘烤箱内进行烘干，每层放入的厚度不能超过3cm，初烘干温度要求在125-130Γ中烘4小时，关闭电源，打开烤箱门，取出，自然降到常温后，倒入盆中，进行人工翻动，小球间不能有粘连，然后继续放入烤箱中在75-80°C的温度下烘烤3小时后，关闭电源，自然冷却，即得成品，封装保存。
[0012]制备出来的苦荞叶茶，外观褐绿色，用开水泡出来的苦荞叶茶，颜色黄绿透明、回味浓醇、清香典雅，有典型的苦荞茶特征；不仅具有荞叶的清香，而且还具有淡淡的苹果香和桂花香，具有清凉润喉的效果，为时尚饮品。
【主权项】
1.一种苦荞叶茶，其特征在于，所述苦荞叶茶的制备工艺包括以下步骤: (1)采摘苦荞叶从苦荞植株长出花蕾开始，采摘苦荞植株茎尖下3-20cm处的苦荞叶，采摘完整无虫孔、直径为7-14cm的叶片，采摘时避开烈日高温时分； (2)清洗把采摘的鲜荞叶用清水冲洗，控干水分； (3)制备接种液把含糖量多11%的苹果用清水洗净，控干水分，压榨出苹果汁，用白砂糖调整苹果汁糖度为18-20度；称取苹果汁重量的0.05%的果酒干酵母，放入38-42°C的温水中活化2小时后，立即添加到苹果汁中，混合均匀，倒入发酵罐中，控制温度在20-28°C密闭扩繁8小时后，使每毫升发酵液中酵母菌总数达到104数量级或以上，得接种液，放入5 °C冰箱中保存待用； (4)杀青把所述步骤(2)的苦荞叶放入100°C以上的蒸汽中杀青35-45秒后，取出，平摊在簸箕中自然降到常温； (5)搓揉所述步骤(4)得到的苦荞叶添加桂花粉，即所述苦荞叶与桂花粉按35:1的体积比例混合均匀，在12小时内搓揉成直径为l_3cm的球状物，得初品； (6)发酵以所述步骤(3)得到的接种液对所述步骤(5)得到的初品用喷雾器进行均匀喷洒，所述接种液的用量为初品重量的7分之1，喷洒后放入发酵池，在20-30°C条件下密闭发酵20小时，得半成品； (7)烘烤所述步骤(6)所得半成品以每层厚度不超过3cm放入烤箱内、在125-130Γ温度下烘烤4小时，关闭电源，取出，自然降到常温后倒入盆中，人工翻动，小球间不能有粘连，然后再次放入75-80°C的烤箱中烘烤3小时，关闭电源，取出，得成品苦荞叶茶。2.根据权利要求1所述苦荞叶茶，其特征在于，所述步骤(1)，采摘的苦荞叶当天加工处理，如果当天不能进行加工处理的荞叶，放入5-10°C冷库中存放。
【专利摘要】本发明公开了一种所述苦荞叶茶，主要工艺为将苦荞叶采摘后进行清洗、杀青，与桂花粉混合揉搓成团，再用苹果汁制备的接种液喷洒发酵，再经烘烤制备而成。所述苦荞叶茶外观颜色为褐绿色、汤色黄绿透明、回味浓醇、清香典雅，不仅具有荞叶的清香，而且还具有淡淡的苹果香和桂花香，具有清凉润喉的效果，解决了苦荞叶茶口味单一以及有青涩味的问题，丰富了苦荞叶茶的内涵。成为健康时尚饮品，深受广大消费者喜爱。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN105248788
【申请号】CN201510829087
【发明人】李昌远, 李长亮, 何荣芳, 魏世杰, 张仲平
【申请人】昆明市农业科学研究院
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月25日