一种香菇保健蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种香菇保健蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色，稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚机体免疫功能:香燕多糖可促进淋巴细胞的广生，并提尚淋巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0004]香菇营养价值高、功效多，用于加工成香菇保健蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为香菇的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是充分开发香菇原料的深加工产品，提供一种香菇保健蜜饯的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种香菇保健蜜饯的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是原料一挑选一除杂一糖渍一糖煮一烘烤一包装一成品，具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜香菇，剪蒂去杂，大朵剪成0.8厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为50%的蛋白糖液，按香菇:糖液=1: 1的比例置锅中煮沸45分钟，倒在干净容器中浸泡23小时，捞出香菇，余下糖液倒入锅中调整浓度为58%，同时加入5%余甘果汁、1%红橘香精、0.4%柠檬酸、0.1%山梨酸钾，再将糖渍的香菇倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达65%即可；
(3)包装:将糖煮的香菇捞出冷却，滚上茭白粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品Ο
[0007]有益效果:本发明产品呈均匀条状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有香菇特有的清淡香味，不仅口感细腻，营养丰富，有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种香菇保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜香菇，剪蒂去杂，大朵剪成1.5厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为45%的蛋白糖液，按香菇:糖液=2: 3的比例置锅中煮沸35分钟，倒在干净容器中浸泡10小时，捞出香菇，余下糖液倒入锅中调整浓度为52%，同时加入6%香菇提取液、3%甘草液、1%阿胶、0.3%苹果酸、0.03%山梨酸钾，再将糖渍的香菇倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达55%即可；
(3)包装:将糖煮的香菇捞出冷却，滚上菱角粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品Ο
[0009]实施例2:
一种香菇保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜香菇，剪蒂去杂，大朵剪成2-3厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用；
(2)糖渍及糖煮:配制浓度为35%的果糖液，按香菇:糖液=1: 3的比例置锅中煮沸40分钟，倒在干净容器中浸泡20小时，捞出香菇，余下糖液倒入锅中调整浓度为45%，同时加入15%玫瑰酱、6%胡萝卜汁、3%冰糖液、0.15%柠檬酸、0.12%苯甲酸钠，再将糖渍的香菇倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮30分钟至浓度达50%即可；
(3)包装:将糖煮的香菇捞出冷却，滚上麦芽糊精和芝麻，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种香菇保健蜜饯的制作方法，其特征在于:采用的加工步骤是原料一挑选一除杂—糖渍一糖煮一烘烤一包装一成品，具体操作步骤为: (1)原料选择及预处理:选刚采摘的鲜香菇，剪蒂去杂，大朵剪成0.8厘米的条形，用清水冲洗后沥干备用； (2)糖渍及糖煮:配制浓度为50%的蛋白糖液，按香菇:糖液=1: 1的比例置锅中煮沸45分钟，倒在干净容器中浸泡23小时，捞出香菇，余下糖液倒入锅中调整浓度为58%，同时加入5%余甘果汁、1%红橘香精、0.4%柠檬酸、0.1%山梨酸钾，再将糖渍的香菇倒入锅中文火煮制，不断搅拌防止焦煳，煮35分钟至浓度达65%即可； (3)包装:将糖煮的香菇捞出冷却，滚上茭白粉，用食品塑料袋分装，真空密封即为成品Ο
【专利摘要】本发明公开了一种香菇保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是原料→挑选→除杂→糖渍→糖煮→烘烤→包装→成品。有益效果：本发明产品呈均匀条状，不粘手，不返砂，甜脆可口，具有香菇特有的清淡香味，不仅口感细腻，营养丰富，有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105248806
【申请号】CN201510685301
【发明人】高磊, 陈正宏
【申请人】高磊
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月22日