一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]花菇，为花菇中的上品，素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大，全身都是花的，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，菌盖完整，有白色带微黄的裂纹，形如菊花瓣，这是菇面冻伤后，经阳光照射又弥合而形成的，所以，又称菊花菇。菌边内卷，菌褶白细干净，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、I丐、憐、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉。其含水量为普通花菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感极佳，而且它滋味鲜美，是烹调的好材料，又是治病的妙药。
[0003]新鲜的花菇较易变老，不易贮藏，用于加工成蛋白花菇菌肉饮料可实现对花菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题，提供一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蛋白花燕菌肉饮料的制作方法，其特征在于:采用花燕一清洗一破碎一预煮一磨碎一调配一均质一脱气一灌装一密封一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)前处理:选择品质优良的新鲜花菇和黑木耳为原料，无腐败和褐变现象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，用盆式切馅机将原料切碎至1.5_，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将原料磨细，胶体磨间隙8微米；
(2)调配:原料与水比例为1:8，加入5%琼脂、蛋白糖15%,0.2%柠檬酸、2%甘草，调pH至3.2，再加入适量的木糖醇、土茯苓粉、蛋黄果汁和麦芽香精，搅拌均匀；
(3)均质、脱气:均质工作压力22兆帕，采用真空脱气，真空度0.08兆帕，温度102°C，时间8-12分钟；
(4)灌装、杀菌:用600毫升玻璃棒灌装，并添加0.05%的苯甲酸钠，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/110°C。
[0006]有益效果:本发明产品成淡黄透明，酸甜可口，具花菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，有利于调节人体新陈代谢，延缓衰老，且食用方便，还具有防癌抗癌的功效，是一种风味独特、老少皆宜的保健饮品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)前处理:选择品质优良的新鲜花菇、黑木耳、凤尾菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，倒入粉碎机中进行粉碎，再加入一定量的水预煮至沸，恒温40分钟，用胶体磨将原料磨细，胶体磨间隙4-6微米；
(2)调配:菇水比例1:10，加入0.35%海藻酸钠，调PH至5，再加入适量的冰糖和玫瑰香精，搅拌均匀；
(3)均质、脱气:均质工作压力45兆帕，采用真空脱气，真空度1.08兆帕，温度75°C，时间20分钟；
(4)灌装、杀菌:用350毫升玻璃棒灌装，并添加0.03%的山梨酸钾，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为35分钟/100°C。
[0008]实施例2:
一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)前处理:选择品质优良的新鲜花菇、黑木耳和平菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，用盆式切馅机将原料切碎至6-8_，加入一定量的水预煮至沸，恒温25分钟，用胶体磨将菇磨细，胶体磨间隙8-12微米；
(2)调配:菇水比例1:9，加入0.08%海藻酸钠，调PH至5.2，再加入适量的牛奶和柠檬香精，搅拌均匀；
(3)均质、脱气:均质工作压力25兆帕，采用真空脱气，真空度2.5兆帕，温度55°C，时间40分钟；
(4)灌装、杀菌:用550毫升玻璃棒灌装，并添加0.027%的丙酸钙，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为25分钟/100°C。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蛋白花燕菌肉饮料的制作方法，其特征在于:采用花燕一清洗一破碎一预煮一磨碎一调配一均质一脱气一灌装一密封一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)前处理:选择品质优良的新鲜花菇和黑木耳为原料，无腐败和褐变现象，洗去沾在原料上的污垢及微生物，用盆式切馅机将原料切碎至1.5_，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将原料磨细，胶体磨间隙8微米； (2)调配:原料与水比例为1:8，加入5%琼脂、蛋白糖15%,0.2%柠檬酸、2%甘草，调pH至3.2，再加入适量的木糖醇、土茯苓粉、蛋黄果汁和麦芽香精，搅拌均匀； (3)均质、脱气:均质工作压力22兆帕，采用真空脱气，真空度0.08兆帕，温度102°C，时间8-12分钟； (4)灌装、杀菌:用600毫升玻璃棒灌装，并添加0.05%的苯甲酸钠，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/110°C。
【专利摘要】本发明公开了一种蛋白花菇菌肉饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用花菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品成淡黄透明，香甜可口，具花菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害食品。
【IPC分类】A23L2/38, A23L33/00
【公开号】CN105249103
【申请号】CN201510695969
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月26日