一种荔枝乳酸菌发酵饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种荔枝乳酸菌发酵饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]荔枝是著名的岭南佳果，属亚热带珍贵水果。荔枝果实味酸，性平偏温，果肉中含糖量高达20%以上，富含蛋白质、多种维生素、有机酸、果胶及多量游离氨基酸等营养成分，具有生津止渴、补气养血、理气止痛等功用。然而中医认为荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说，易导致发热上火，轻则呕心、四肢无力，重则头晕，所以尽管美味可口，也不能多吃，食用过量就会出现上述中毒症状，严重的还会出现昏迷和循环衰竭等症状，即通称的荔枝病。同时，进食过量的荔枝影响食欲，使人体得不到必需的营养补充，最终使人体血液内的葡萄糖含量大大减少，出现血糖过低症状。
[0003]然而以荔枝果实为原料，经过酵母菌发酵酿造而成的荔枝果酒，能将荔枝中富含的果糖转化为乙醇和二氧化碳，避免了血糖过低症，保留了荔枝独特的果香。把丰富的荔枝资源转化为荔枝果酒，不但可以丰富酒类品种、满足市场需求，而且为丰富的水果资源深加工和综合利用提供了有效途径。
[0004]随着挂果率的增加，荔枝产量将会继续增加，而荔枝的鲜销在保鲜和贮存上有极大的难度，传统的加工方式有荔枝干和罐头等产品，其附加值不高，荔枝深加工正在成为科研人员主攻的方向。
[0005]荔枝的加工利用还停留在初级阶段，加强荔枝功能与保健价值研究，开发荔枝系列保健食品，具有重要的现实意义。其中，将其制备成饮料不仅是解决荔枝成熟期短、保鲜困难等问题的有效手段之一，而且可以得到保健功能较好的保健饮料。
[0006]中国专利局公开的申请号为CN200410000839《热带水果白兰地》该发明涉及的是以热带与亚热带水果柚子、菠萝、香蕉、荔枝为原料，进行酶化处理、控温混合发酵后蒸馏而成的酒称之为热带水果白兰地。其工艺:选果、漂洗、去皮去核、打浆(破碎)、酶化、混合发酵、压滤、蒸馏、陈储、调配、冷冻、过滤、包装即为成品。但是该专利工艺相对较复杂，成本较高，且将荔枝制备为酒之后接受人群有限。因此，目前荔枝深加工一个重点方向是将荔枝转化为普通人群能够接受的食品，同时又能够增加荔枝的附加值。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题是提供一种滋味浓厚、香气高雅的荔枝乳酸菌发酵饮料及其制备方法。本发明的一种荔枝乳酸菌发酵饮料及其制备方法包括以下步骤:
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是:
一种荔枝乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)预处理:取新鲜荔枝果，去除杂质、去皮、去核、称重；
(2)匀浆:向荔枝肉中加入2?4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将荔枝肉定制作成匀浆状； (4)酶解:向荔枝匀浆中，加入0.1?2.0%荔枝重量的果胶酶，调节pH为6-8，在50~60°C范围内搅拌2?6h ；
(5)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入2.0?4.0%荔枝重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121°C条件下杀菌lOmin ;
(6)发酵:在灭菌后的荔枝调配液中接种活化的植物乳杆菌发酵剂进行发酵；
(7)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤即可得到荔枝乳酸发酵饮料。
[0008]步骤(4)所述的果胶酶的活力为:12000U/g。
[0009]步骤(6)所述的植物乳杆菌发酵剂的接种量为蒸枝重量的1-5%，发酵条件为:30-37 °C、pH6-8，发酵时间为 20_40h。
[0010]本发明的有益效果是:
(1)本发明专利采用高温杀菌、磨成浆后过滤，发酵得到的荔枝饮料，没有添加任何化学药剂；
(2)荔枝乳酸菌发酵饮料中具有丰富的维生素A、维生素C、绿原酸和多种微量元素，具有调节肠道微生态平衡、提高免疫力等效果；
(3)本发明工艺简单，成本低廉，适合大规模推广。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。在不脱离本发明实质的构思的前提条件下，还可以做出若干调整或改进，均属于本发明的保护范围。
[0012]实施例1
一种荔枝乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)预处理:取新鲜荔枝果，去除杂质、去皮、去核、称重。
[0013](2)匀浆:向荔枝肉中加入2倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将荔枝肉定制作成匀浆状；
(4)酶解:向荔枝匀浆中，加入0.15%荔枝重量的果胶酶，调节pH为6，在56°C范围内搅拌5h，其中，使用的果胶酶的活力为:12000U/g ;
(5)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入2.0%荔枝重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121°C条件下杀菌lOmin ;
(6)发酵:在灭菌后的荔枝调配液中接种活化的植物乳杆菌发酵剂进行发酵，其中植物乳杆菌发酵剂的接种量为荔枝重量的1%，发酵条件为:30°C、pH6，发酵时间为20h ;
(7)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤即可得到荔枝乳酸发酵饮料。实施例2
一种荔枝乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)预处理:取新鲜荔枝果，去除杂质、去皮、去核、称重。
[0014](2)匀浆:向荔枝肉中加入3倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将荔枝肉定制作成匀浆状；
(4)酶解:向荔枝匀浆中，加入0.5%荔枝重量的果胶酶，调节pH为7，在50°C范围内搅拌6h，其中，使用的果胶酶的活力为:12000U/g ; (5)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入3.0%荔枝重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121°C条件下杀菌lOmin ;
(6)发酵:在灭菌后的荔枝调配液中接种活化的植物乳杆菌发酵剂进行发酵，其中植物乳杆菌发酵剂的接种量为蒸枝重量的3%，发酵条件为:35°C、pH7，发酵时间为30h ；
(7)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤即可得到荔枝乳酸发酵饮料。
[0015]实施例3
一种荔枝乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
(1)预处理:取新鲜荔枝果，去除杂质、去皮、去核、称重。
[0016](2)匀浆:向荔枝肉中加入4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将荔枝肉定制作成匀浆状；
(4)酶解:向荔枝匀浆中，加入1.5%荔枝重量的果胶酶，调节pH为8，在60°C范围内搅拌2h，其中，使用的果胶酶的活力为:12000U/g ;
(5)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入4.0%荔枝重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121°C条件下杀菌lOmin ;
(6)发酵:在灭菌后的荔枝调配液中接种活化的植物乳杆菌发酵剂进行发酵，其中植物乳杆菌发酵剂的接种量为蒸枝重量的5%，发酵条件为:37°C、pH8，发酵时间为40h ；
(7)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤即可得到荔枝乳酸发酵饮料。
【主权项】
1.一种荔枝乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)预处理:取新鲜荔枝果，去除杂质、去皮、去核、称重； (2)匀浆:向荔枝肉中加入2?4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将荔枝肉定制作成匀浆状； (4)酶解:向荔枝匀浆中，加入0.1?2.0%荔枝重量的果胶酶，调节pH为6-8，在50~60°C范围内搅拌2?6h ； (5)调配与杀菌:将步骤(3)获得的酶解液加入2.0?4.0%荔枝重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121°C条件下杀菌lOmin ; (6)发酵:在灭菌后的荔枝调配液中接种活化的植物乳杆菌发酵剂进行发酵； (7)离心:将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤即可得到荔枝乳酸发酵饮料。2.根据权利要求1所述的一种荔枝乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于:步骤(4)所述的果胶酶的活力为:12000U/g。3.根据权利要求1所述的一种荔枝乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于:步骤(6)所述的植物乳杆菌发酵剂的接种量为蒸枝重量的1_5%，发酵条件为:30_37°C、pH6_8，发酵时间为20-40ho
【专利摘要】本发明涉及一种荔枝乳酸菌发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域；其包括：（1）预处理：取新鲜荔枝，去除杂质、去皮、去核、称重；（2）匀浆：在荔枝肉中加入去离子水后磨制成匀浆状；（3）酶解：在步骤（2）中得到的匀浆中，加入0.1~2.0%荔枝重量的果胶酶，调节pH为6-8，在50~60℃搅拌2~6h；（4）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；（5）发酵：在灭菌后的荔枝调配液中接种植物乳杆菌发酵剂进行发酵；（6）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤即可得到荔枝乳酸发酵饮料；本方法制备的饮料营养丰富，具有调节肠道微生态平衡、提高免疫力的效果。
【IPC分类】A23L2/38
【公开号】CN105249111
【申请号】CN201510772992
【发明人】廖亚妹
【申请人】廖亚妹
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月13日