一种酱粿及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酱棵及其制作方法。
【背景技术】
[0002]棵是传统的一类汉族小食，是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。棵的制作要求精细、调味多样、烹调考究，其营养丰富、风味独特，堪称色、香、味倶佳，深受人们的喜爱。棵因加入各种配料而衍生出各种称法，如甜棵、菜头棵、草仔棵、芋棵、白棵等。不同种类的棵可以包不同的馅，不同的馅有各自不同的特色。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、营养丰富的酱棵及其制作方法。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种酱棵，由外皮包裹馅料而成，外皮和馅料分别由以下原料制成:
外皮:糯米2000g-11000g、云光17号杂交水稻米4500g-26000g ；
馅料:五花肉 5000g-30000g、酱 150g-900g、辣椒 40g_250g、葱 750g_5000g、鸡精40g-250g、味精 40g-250g、老抽 20g_120gg、八角茴香 8.5g_50g、肉桂 8.5g_50g、生姜16.5g_100g、山药 8.5g_50g、白糖 8.5g_50g、盐 42g_250g ；
酱棵的制作方法，包括以下步骤:
(1)按外皮配比将糯米和云光17号杂交水稻米搅拌均匀，浸泡并清洗干净，沥干水份，将沥干水份的混合米磨碎成浆状，磨碎过程中加水，水量为混合米的20%，将米浆搅拌均匀并蒸2小时至熟，再将蒸熟的米浆倒入搅拌机搅拌均匀，将蒸熟的米浆分成若干小块，每一小块为50g，用压模压成厚0.3cm，直径为10cm的圆形外皮；其中:在该步骤中儒米和云光17号杂交水稻米的浸泡时间夏季2-3小时，冬季4-5个小时；
(2)将五花肉洗净并搅碎，入锅倒入黄酒250g-1500g并烧制1.5小时，再将其他配料倒入锅并搅拌均匀，取出混合料后冷冻3-4小时；其中:加入的葱切成长2cm的小段，其他配料均为粉末状料；
(3)将步骤(2)制得的馅料解冻0.5-1小时，再将解冻后的馅料包入步骤(1)制得的外皮中，其中每个外皮中所加馅料为2(^，收口捏紧并压扁为直径6-8(^1、厚为1-1.5(^的酱裸。
[0005]将步骤(3)制得的酱棵装入塑料盒，且每盒装75个酱棵，在0°至-1°下冷冻5-8小时，待酱棵变硬后取出，装入真空袋，每个真空袋中装入五个酱棵，并对真空袋抽真空，将真空包装的酱棵放入外包装盒中。
[0006]在本发明中，馅料中所用的酱由黄豆5000g、小麦粉1500g、盐1250g和水5000g制成，其制作过程是先将黄豆煮熟，在煮熟的黄豆外裹一层小麦粉，让裹有小麦粉的黄豆发酵5-10天，取出晒干并磨成粉状，再在粉状物中加水和盐，搅拌均匀，晒30天即可。
[0007]上述的八角茴香别名八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、八月珠、大料，是八角科植物八角茴香的果实，主要分布在我国福建、台湾、广西、广东、贵州、云南等地，主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等。
[0008]肉桂又称桂皮、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。肉桂为常用中药，又为食品香料或烹饪调料，具有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。
[0009]山药，别名怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋、玉延，是薯蓣科植物的干燥根茎，主要分布在我国安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西、贵州、四川等地。山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等成分，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。
[0010]生姜，别称姜皮、姜、姜根、百辣云，是姜属植物的块根茎。性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。
[0011]本发明新型的有益效果是:本发明酱棵馅料中除了五花肉，还添加了八角茴香、肉桂、山药、生姜，不仅提高了酱棵的营养价值，还增强了酱棵的保健功能；本发明的酱棵馅料中还添加了由黄豆包裹着糯米粉制得的酱，风味独特。本发明制得的酱棵营养价值高，酱棵制作方法简单，易于产业化生产。
【具体实施方式】
[0012]本发明实施例中采用的酱由黄豆5000g、小麦粉1500g、盐1250g和水5000g制成，其制作过程是先将黄豆煮熟，在煮熟的黄豆外裹一层小麦粉，让裹有小麦粉的黄豆发酵5-10天，取出晒干并磨成粉状，再在粉状物中加水和盐，搅拌匀均，晒30天即可。
[0013]实施例一:
取以下重量(g)的原料:
外皮:糯米2000g、云光17号杂交水稻米4500g ;
馅料:五花肉5000g、酱150g、辣椒40g、葱750g、鸡精40g、味精40g、老抽20g、八角茴香8.5g、肉桂8.5g、生姜16.5g、山药8.5g、白糖8.5g、盐42g ；
酱棵的制作方法，包括以下步骤:
(1)按上述外皮配比将糯米和云光17号杂交水稻米搅拌均匀，浸泡并清洗干净，沥干水份，将沥干水份的混合米磨碎成浆状，磨碎过程中加水，水量为混合米的20%，将米浆搅拌均匀并蒸2小时至熟，再将蒸熟的米浆倒入搅拌机搅拌均匀，将蒸熟的米浆分成若干小块，每一小块为50g，用压模压成厚0.3cm，直径为10cm的圆形外皮；其中:在该步骤中儒米和云光17号杂交水稻米的浸泡时间夏季2-3小时，冬季4-5个小时；
(2)将五花肉洗净并搅碎，入锅倒入黄酒250g并烧制1.5小时，再将其他配料倒入锅并搅拌均匀，取出混合料后冷冻3-4小时；其中:加入的葱切成长2cm的小段，其他配料均为粉末状料；
(3)将步骤(2)制得的馅料解冻0.5-1小时，再将解冻后的馅料包入步骤(1)制得的外皮中，其中每个外皮中所加馅料为2(^，收口捏紧并压扁为直径6-8(^1、厚为1-1.5(^的酱裸。
[0014]将步骤(3)制得的酱棵装入塑料盒，且每盒装75个酱棵，在0°至-1°下冷冻5-8小时，待酱棵变硬后取出，装入真空袋，每个真空袋中装入五个酱棵，并对真空袋抽真空，将真空包装的酱棵放入外包装盒中方便运输。
[0015]实施例二:
取以下重量(g)的原料:
外皮:糯米7500g、云光17号杂交水稻米17500g ;
馅料:五花肉20000g、酱550g、辣椒170g、葱1800g、鸡精170g、味精170g、老抽50g、八角茴香25g、肉桂25g、生姜45g、山药25g、白糖25g、盐170g ；
酱棵的制作方法同实施例一，其中，准备馅料时所加黄酒为750g。
[0016]实施例三:
取以下重量(g)的原料:
外皮:糯米llOOOg、云光17号杂交水稻米26000g ;
馅料:五花肉30000g、酱900g、辣椒250g、葱5000g、鸡精250g、味精250g、老抽120g、八角茴香50g、肉桂50g、生姜100g、山药50g、白糖50g、盐250g ；
酱棵的制作方法同实施例一，其中，准备馅料时所加的黄酒为1500g。
[0017]上述实施例制得的酱棵可以在未包装之前直接食用，也可以解冻包装后加热食用。
[0018]应当指出，上述描述了本发明的实施例。然而，本领域技术的技术人员应该理解，本发明不受上述实施例的限制。
【主权项】
1.一种酱棵及其制作方法，其特征在于，酱棵由外皮包裹馅料而成，外皮和馅料分别由以下原料制成: 外皮:糯米2000g-11000g、云光17号杂交水稻米4500g-26000g ； 馅料:五花肉 5000g-30000g、酱 150g-900g、辣椒 40g_250g、葱 750g_5000g、鸡精 40g-250g、味精 40g-250g、老抽 20g_120g、八角茴香 8.5g_50g、肉桂 8.5g_50g、生姜16.5g_100g、山药 8.5g_50g、白糖 8.5g_50g、盐 42g_250g ； 酱棵的制作方法，包括以下步骤: (1)按上述外皮配比将糯米和云光17号杂交水稻米搅拌均匀，浸泡并清洗干净，沥干水份，将沥干水份的混合米磨碎成浆状，磨碎过程中加水，水量为混合米的20%，将米浆搅拌均匀并蒸2小时至熟，再将蒸熟的米浆倒入搅拌机搅拌均匀，将蒸熟的米浆分成若干小块，每一小块为50g，用压模压成厚0.3cm，直径为10cm的圆形外皮； (2)将五花肉洗净并搅碎，入锅倒入黄酒250g-1500g并烧制1.5小时，再将其他配料倒入锅并搅拌均匀，取出混合料后冷冻3-4小时； (3)将步骤(2)制得的馅料解冻0.5-1小时，再将解冻后的馅料包入步骤(1)制得的外皮中，其中每个外皮中所加馅料为2(^，收口捏紧并压扁为直径6-8(^1、厚为1-1.5(^的酱裸； 馅料中所述的酱由黄豆5000g、小麦粉1500g、盐1250g和水5000g制成，其制作过程是先将黄豆煮熟，在煮熟的黄豆外裹一层小麦粉，让裹有小麦粉的黄豆发酵5-10天，取出晒干并磨成粉状，再在粉状物中加水和盐，搅拌均匀，晒30天。2.根据权利要求1所述的一种酱棵及其制作方法，其特征在于:将步骤(3)制得的酱棵装入塑料盒，且每盒装75个酱棵，在0°至-1°下冷冻5-8小时，待酱棵变硬后取出，装入真空袋，每个真空袋中装入五个酱棵，并对真空袋抽真空，将真空包装的酱棵放入外包装盒中。3.根据权利要求1所述的一种酱棵及其制作方法，其特征在于:所述步骤(1)中糯米和云光17号杂交水稻米浸泡时间为夏季:2-3小时，冬季:4-5个小时。4.根据权利要求1所述的一种酱棵及其制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中所加的其他配料均为粉末状，葱切成长2cm的小段。
【专利摘要】本发明公开了一种酱粿及其制作方法，它的馅料以五花肉、辣椒、葱、鸡精、味精、老抽、八角茴香、肉桂、生姜、山药、白糖、盐为主要原料，再加入由黄豆、小麦粉、盐和水制成的酱；以糯米和云光17号杂交水稻米为原料搅拌均匀，浸泡，清洗沥干并磨碎成浆状，加水搅拌均匀并蒸熟制作成外皮，然后用外皮包裹馅料，经过成型、包装等步骤制作而成。本发明酱粿馅料中除了五花肉，还添加了八角茴香、肉桂、山药、生姜，不仅提高了酱粿的营养价值，还增强了酱粿的保健功能；本发明的酱粿馅料中还添加了由黄豆包裹着小麦粉制得的酱，风味独特。本发明制得的酱粿营养价值高，酱粿制作方法简单，易于产业化生产。
【IPC分类】A23L7/10, A23L11/00
【公开号】CN105249174
【申请号】CN201510747883
【发明人】杜春福
【申请人】杜春福
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年11月6日