泡椒味桔梗的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒味桔梗的制作方法。
【背景技术】
[0002]桔梗(Platycodon grandif lorus)，别名包褓花、铃铠花、僧帽花，是多年生草本植物，茎高20?120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。叶全部轮生，部分轮生至全部互生，无柄或有极短的柄，叶片卵形，卵状椭圆形至披针形，叶子卵形或卵状披针形，花暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉；其根可入药，有止咳祛痰、宣肺、排脓等作用，中医常用药。在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜。传统方法制备的桔梗味道较为单一，不能满足市场需要。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，成本低的泡椒味桔梗的制作方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种泡椒味桔梗的制作方法，方法步骤如下:
[0006](1)选用新鲜的桔梗，清洗干净，然后切成条状，制成桔梗条待用；
[0007](2)将桔梗条放入清水中浸泡2小时，每1kg清水中加入甜味肽5g、花椒30g、芝麻叶20g、陈皮15g、黄豆芽50g、红茶15g、香附10g、菜籽10g、丁香10g、柿叶10g、艾叶10g及麦芽15g，水温控制在35-40°C ；
[0008](3)将浸泡完成的桔梗条在18°C左右的环境温度中，用占桔梗条总重量1.5%香盐和40%泡椒与桔梗条混匀，腌制6小时，并常翻拌；
[0009]所述香盐的制备方法为:将1000g精细盐用炒锅小火炒至变色，出香味，倒出，然后锅内放入粉碎后的苹果叶40g、绿茶30g、荷叶20g、香蕉皮15g、桂圆30g、核桃仁20g、桂花10g、番泻叶15g和黄秋葵20g，再放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可；
[0010](4)将腌制好的桔梗条沥干盐水，拌入佐料即可食用。佐料的添加量为桔梗条总重量的1_2%。
[0011]上述佐料是由以下重量的组分制成:生姜50g、蒜子15g、红辣椒粉2g、白胡椒粉5g、花椒粉3g、桂皮2g、白糖20g、白酒5g、香醋5g、切碎的泡椒15g、泡椒水10g。
[0012]本发明的有益效果是:本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单，适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0014]实施例1
[0015]—种泡椒味桔梗的制作方法，方法步骤如下:
[0016](1)选用新鲜的桔梗，清洗干净，然后切成条状，制成桔梗条待用；
[0017](2)将桔梗条放入清水中浸泡2小时，每1kg清水中加入甜味肽5g、花椒30g、芝麻叶20g、陈皮15g、黄豆芽50g、红茶15g、香附10g、菜籽10g、丁香10g、柿叶10g、艾叶10g及麦芽15g，水温控制在35°C ；
[0018](3)将浸泡完成的桔梗条在18°C左右的环境温度中，用占桔梗条总重量1.5%香盐和40%泡椒与桔梗条混匀，腌制6小时，并常翻拌；
[0019]所述香盐的制备方法为:将1000g精细盐用炒锅小火炒至变色，出香味，倒出，然后锅内放入粉碎后的苹果叶40g、绿茶30g、荷叶20g、香蕉皮15g、桂圆30g、核桃仁20g、桂花10g、番泻叶15g和黄秋葵20g，再放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可；
[0020](4)将腌制好的桔梗条沥干盐水，拌入佐料即可食用。佐料的添加量为桔梗条总重量的1.5%。
[0021]上述佐料是由以下重量的组分制成:生姜50g、蒜子15g、红辣椒粉2g、白胡椒粉5g、花椒粉3g、桂皮2g、白糖20g、白酒5g、香醋5g、切碎的泡椒15g、泡椒水10g。该佐料可以很好的改善桔梗的苦涩味，增加香味。
[0022]实施例2
[0023]—种泡椒味桔梗的制作方法，方法步骤如下:
[0024](1)选用新鲜的桔梗，清洗干净，然后切成条状，制成桔梗条待用；
[0025](2)将桔梗条放入清水中浸泡2小时，每1kg清水中加入甜味肽5g、花椒30g、芝麻叶20g、陈皮15g、黄豆芽50g、红茶15g、香附10g、菜籽10g、丁香10g、柿叶10g、艾叶10g及麦芽15g，水温控制在38°C ；
[0026](3)将浸泡完成的桔梗条在18°C左右的环境温度中，用占桔梗条总重量1.5%香盐和40%泡椒与桔梗条混匀，腌制6小时，并常翻拌；
[0027]所述香盐的制备方法为:将1000g精细盐用炒锅小火炒至变色，出香味，倒出，然后锅内放入粉碎后的苹果叶40g、绿茶30g、荷叶20g、香蕉皮15g、桂圆30g、核桃仁20g、桂花10g、番泻叶15g和黄秋葵20g，再放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可；
[0028](4)将腌制好的桔梗条沥干盐水，拌入佐料即可食用。佐料的添加量为桔梗条总重量的2%。
[0029]上述佐料是由以下重量的组分制成:生姜50g、蒜子15g、红辣椒粉2g、白胡椒粉5g、花椒粉3g、桂皮2g、白糖20g、白酒5g、香醋5g、切碎的泡椒15g、泡椒水10g。
[0030]实施例3
[0031 ] 一种泡椒味桔梗的制作方法，方法步骤如下:
[0032](1)选用新鲜的桔梗，清洗干净，然后切成条状，制成桔梗条待用；
[0033](2)将桔梗条放入清水中浸泡2小时，每1kg清水中加入甜味肽5g、花椒30g、芝麻叶20g、陈皮15g、黄豆芽50g、红茶15g、香附10g、菜籽10g、丁香10g、柿叶10g、艾叶10g及麦芽15g，水温控制在40°C ；
[0034](3)将浸泡完成的桔梗条在18°C左右的环境温度中，用占桔梗条总重量1.5%香盐和40%泡椒与桔梗条混匀，腌制6小时，并常翻拌；
[0035]所述香盐的制备方法为:将1000g精细盐用炒锅小火炒至变色，出香味，倒出，然后锅内放入粉碎后的苹果叶40g、绿茶30g、荷叶20g、香蕉皮15g、桂圆30g、核桃仁20g、桂花10g、番泻叶15g和黄秋葵20g，再放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可；
[0036](4)将腌制好的桔梗条沥干盐水，拌入佐料即可食用。佐料的添加量为桔梗条总重量的1%。
[0037]上述佐料是由以下重量的组分制成:生姜50g、蒜子15g、红辣椒粉2g、白胡椒粉5g、花椒粉3g、桂皮2g、白糖20g、白酒5g、香醋5g、切碎的泡椒15g、泡椒水10g。
[0038]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种泡椒味桔梗的制作方法，其特征在于，方法步骤如下: (1)选用新鲜的桔梗，清洗干净，然后切成条状，制成桔梗条待用； (2)将桔梗条放入清水中浸泡2小时，每1kg清水中加入甜味肽5g、花椒30g、芝麻叶20g、陈皮15g、黄豆芽50g、红茶15g、香附10g、菜籽10g、丁香10g、柿叶10g、艾叶10g及麦芽15g，水温控制在35-40°C ； (3)将浸泡完成的桔梗条在18°C左右的环境温度中，用占桔梗条总重量1.5%香盐和40%泡椒与桔梗条混匀，腌制6小时，并常翻拌； 所述香盐的制备方法为:将1000g精细盐用炒锅小火炒至变色，出香味，倒出，然后锅内放入粉碎后的苹果叶40g、绿茶30g、荷叶20g、香蕉皮15g、桂圆30g、核桃仁20g、桂花10g、番泻叶15g和黄秋葵20g，再放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可； (4)将腌制好的桔梗条沥干盐水，拌入佐料即可食用。佐料的添加量为桔梗条总重量的1-2%。2.根据权利要求所述的一种泡椒味桔梗的制作方法，其特征在于，上述佐料是由以下重量的组分制成:生姜50g、蒜子15g、红辣椒粉2g、白胡椒粉5g、花椒粉3g、桂皮2g、白糖20g、白酒5g、香醋5g、切碎的泡椒15g、泡椒水10g。
【专利摘要】一种泡椒味桔梗的制作方法，方法步骤如下：(1)选用新鲜的桔梗，清洗干净，然后切成条状，制成桔梗条待用；(2)将桔梗条放入清水中浸泡2小时，水温控制在35-40℃；(3)将浸泡完成的桔梗条在18℃左右的环境温度中，用占桔梗条总重量1.5％香盐和40％泡椒与桔梗条混匀，腌制6小时，并常翻拌；(4)将腌制好的桔梗条沥干盐水，拌入佐料即可食用。本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求，以及人们对健康饮食的要求，采用科学调配和现代化设备加工而得，因此入味更充分，口感更醇厚，工艺简单，适合工业化生产。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105249360
【申请号】CN201510725570
【发明人】刘志乐
【申请人】界首市农乐种植专业合作社
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月28日