一种酸甜牛蒡脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种酸甜牛蒡脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
[0003]牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]新鲜的牛蒡不易贮藏，用于加工成酸甜牛蒡脯可实现对牛蒡的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决牛蒡不易贮藏的问题，提供一种酸甜牛蒡脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酸甜牛蒡脯的加工方法，其特征在于:采用选料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜渍—蜜煮一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜牛蒡；
(2)清洗:用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将牛蒡放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将牛蒡皮刮干净，用刀切成5_厚的牛蒡片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的牛蒡片放入柠檬酸溶液中酸漂2小时，再放入清水中水漂4小时，每小时换水2次；
(5)蜜渍:将牛蒡片放入蜜缸中，加入冷黑糖液蜜渍12小时，再将糖水S出入锅，加入少许绿茶粉、薄荷、栀子、酸梅豆汁，加热煮沸至108°C，放入牛蒡片蜜制25小时；
(6)蜜煮:将牛蒡片连同糖水一起下锅，加热煮制25分钟，温度达到102°C时，起锅静置8小时，即得半成品；(7)包装:将半成品拌入适量的玫瑰香精和香草精油，烘干、冷却后包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有牛蒡特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种酸甜牛蒡脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选无芽、无霉变、无病虫害、肉质白嫩的新鲜牛蒡；
(2)清洗:用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将牛蒡放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将牛蒡皮刮干净，用刀切成12_厚的牛蒡片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的牛蒡片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小时，每1小时更换清水；
(5)蜜渍:将牛蒡片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜渍26小时，再将糖水S出入锅，加入少许嫩荷叶、槐花、小蓟、山楂，煮沸至108°C，放入牛蒡片蜜制15小时；
(6)蜜煮:将牛蒡片连同糖水一起下锅，加热煮制40分钟，温度达到102°C时，起锅静置48小时，即得半成品；
(7)包装:将半成品拌入适量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷却后包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种酸甜牛蒡脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选无芽、无霉变、无病虫害、肉质白嫩的新鲜牛蒡；
(2)清洗:用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将牛蒡放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将牛蒡皮刮干净，用刀切成4_厚的牛蒡片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的牛蒡片放入柠檬酸溶液中酸漂1-2天，再放入清水中水漂9小时，每3小时更换清水；
(5)蜜渍:将牛蒡片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜渍18小时，再将糖水S出入锅，加入少许余甘子、郁李仁、香橼、枳犋子，煮沸至90°C，放入牛蒡片蜜制12小时；
(6)蜜煮:将牛蒡片连同糖水一起下锅，加热煮制60分钟，温度达到98°C时，起锅静置12小时，即得半成品；
(7)包装:将半成品烘干、冷却后，撒上一层菱角粉，包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种酸甜牛蒡脯的加工方法，其特征在于:采用选料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜渍一蜜煮一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选无芽、无霉变、无病虫害的新鲜牛蒡； (2)清洗:用小刀切掉损坏部分，放入清水中清洗干净； (3)切片:将牛蒡放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将牛蒡皮刮干净，用刀切成5_厚的牛蒡片； (4)酸漂、水漂:将切好后的牛蒡片放入柠檬酸溶液中酸漂2小时，再放入清水中水漂4小时，每小时换水2次； (5)蜜渍:将牛蒡片放入蜜缸中，加入冷黑糖液蜜渍12小时，再将糖水S出入锅，加入少许绿茶粉、薄荷、栀子、酸梅豆汁，加热煮沸至108°C，放入牛蒡片蜜制25小时； (6)蜜煮:将牛蒡片连同糖水一起下锅，加热煮制25分钟，温度达到102°C时，起锅静置8小时，即得半成品； (7)包装:将半成品拌入适量的玫瑰香精和香草精油，烘干、冷却后包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜牛蒡脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香糯味浓，口感细腻、清脆，具有牛蒡特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105265737
【申请号】CN201510842012
【发明人】杨达宇, 陈诚, 王忻
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月28日