一种蚕豆发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种蚕豆发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%?60%，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富，适合各种烹饪方式食用的蚕豆发酵营养食品。
[0004]本发明的蚕豆发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
蚕豆 90-110
芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]本发明的另一个目的是要提供上述蚕豆发酵营养食品的制作方法。
[0006]本发明制作蚕豆发酵营养食品的方法，包括如下步骤:
(1)浸泡蚕豆:先将蚕豆洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮；
(2)将泡好的蚕豆煮熟；
(3)将煮熟的蚕豆再次浸泡发酵12-15小时；
(4)第—次煮沸香?杀菌；
(5)将杀菌好的蚕豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)装袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
[0007]本发明的优点:
制得的蚕豆发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，蚕豆含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
【具体实施方式】
[0008]一种蚕豆发酵营养食品的制作方法，是:
(1)浸泡蚕豆:先称取100斤蚕豆，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，去皮，在浸泡过程中，可用手指捏开蚕豆，观察蚕豆中心是否完全吸入水分； (2)将浸泡好的蚕豆大火煮沸35分钟，捞出，浙干水分；
(3)再用清水浸泡发酵13小时；
(4)将蚕豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，浙干水分；
(5)将杀菌好的蚕豆急速冷却至35°C以下，再与2斤玉米淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；
(6)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(7 )静置，在28-32 °C的温度条件下，让其自然发酵26小时，发酵完成后即成。
[0009]本实施例中所用的根霉孢子粉为采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
[0010]制得的蚕豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种蚕豆发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 蚕豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的蚕豆发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡蚕豆:先将蚕豆洗净，加入3倍的水量浸泡，去皮； (2)将泡好的蚕豆煮熟； (3)将煮熟的蚕豆再次浸泡发酵12-15小时； (4)第—次煮沸香?杀菌； (5)将杀菌好的蚕豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种蚕豆发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的蚕豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的蚕豆发酵食品营养丰富、口感好，人体易于消化吸收，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。
【IPC分类】A23L1/20, A23L1/29
【公开号】CN105265895
【申请号】CN201410303758
【发明人】罗汉斐
【申请人】罗汉斐
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2014年6月30日