一种木耳保健挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种木耳保健挂面的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑木耳，别名光木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效，被现代营养学家盛赞为“素中之荤”。中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属肩等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
[0003]木耳的烹制方法很多，可以作凉菜可以作热菜，用于加工成木耳保健挂面可实现对黑木耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种五味黑木耳的加工方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种木耳保健挂面的制作方法，其特征在于:采用玉米粒一浸泡一灭菌一冷却一接种培养一烘干一粉碎一过筛一和面一压片一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将玉米粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4-6小时；待冷却至20°C时，在接种箱内接入黑木耳原种，接种后在35°C的温度下培养12天即长满菌丝；将玉米粒菌丝从瓶内挖出，在45°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过110目筛，即得菌粉；
B、和面:按1千克菌粉加8千克金荞麦面粉、1千克鸡蛋、5千克赤豆浆的比例配料，另加3%的葡萄糖浆、少许蛋白粉、香菇粉、山药粉和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用乳片机将面片切成1毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为23°C，相对温度为65%-75%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0006]有益效果:本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具黑木耳特有风味；本产品不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种木耳保健挂面的制作方法，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将玉米粒用清水浸泡至含水量80%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28°C时，在接种箱内接入黑木耳原种，接种后在26°C的温度下培养20-25天即长满菌丝；将玉米粒菌丝从瓶内挖出，在50°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过120目筛，即得菌粉；
B、和面:按2千克菌粉加7千克高筋面粉、5千克牛奶的比例配料，另加0.6-0.8%的葡甘露聚糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌25分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下10-20分钟；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用乳片机将面片切成2-3毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为26°C，相对温度为60%-70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0008]实施例2:
一种木耳保健挂面的制作方法，具体操作步骤为:
A、菌粉的制作:将玉米粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.3兆帕下灭菌1小时后常压灭菌3-5小时；待冷却至28°C时，在接种箱内接入黑木耳原种，接种后在26°C的温度下培养20-25天即长满菌丝；将玉米粒菌丝从瓶内挖出，在50°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过140目筛，即得菌粉；
B、和面:按1千克菌粉加6千克高筋面粉、3千克牛奶、1千克豆浆、500克蜂蜜的比例配料，另加2%的葡甘露聚甜菊糖浆糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下1小时；
C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用乳片机将面片切成2毫米宽的面条；
D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为15°C，相对温度为80%-85%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；
E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种木耳保健挂面的制作方法，其特征在于:采用玉米粒一浸泡一灭菌一冷却一接种培养一烘干一粉碎一过筛一和面一压片一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、菌粉的制作:将玉米粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.08兆帕下灭菌3小时后常压灭菌4-6小时；待冷却至20°C时，在接种箱内接入黑木耳原种，接种后在35°C的温度下培养12天即长满菌丝；将玉米粒菌丝从瓶内挖出，在45°C的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过110目筛，即得菌粉； B、和面:按I千克菌粉加8千克金荞麦面粉、I千克鸡蛋、5千克赤豆浆的比例配料，另加3%的葡萄糖浆、少许蛋白粉、香菇粉、山药粉和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌30分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下30分钟； C、压片:料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用乳片机将面片切成I毫米宽的面条； D、阴干:将湿面条放在低温条件下阴干，温度为23°C，相对温度为65%-75%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可； E、包装:将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。
【专利摘要】本发明公开了一种木耳保健挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用玉米粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，无杂质，具黑木耳特有风味；本产品不仅营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。
【IPC分类】A23L7/109, A23L33/00, A23L31/00
【公开号】CN105266020
【申请号】CN201510748883
【发明人】朱娜娜
【申请人】朱娜娜
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月8日