手掰肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种香肠及其制作方法，尤其是一种手掰肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]手掰肠是一种方便肉制品，肠体绯红油亮还带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩。同时随着人民生活水平的提高及生活节奏的加快，尤其是年轻消费群体，对于日常饮食越来越倾向于快速方便且口味有特色的便捷消费品了。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种口味独特、香而不腻、馅香皮脆、色泽红润、营养丰富的手掰肠。
[0004]本发明的另一目的还在于提供上述手掰肠的制作方法，该方法通过绞馅、配料、滚揉、灌肠、烟熏、杀菌等工艺，生产出来的手掰肠色香味倶全，营养丰富。
[0005]本发明的目的采用如下技术措施实现:一种手掰肠，由下列原料按照如下的重量配比制成:去皮鸡胸肉10-15%、去皮鸡腿肉8-13%、猪肉21-30%、红薯淀粉8-10%、大豆分离蛋白1-1.5 %、冰水20-25 %、大葱白4-6 %、鲜姜2_3 %、食盐1.5-1.8 %、复配水分保持剂0.5-1 %、卡拉胶0.3-0.6 %、天然香辛料0.1-0.3 %、色素0.002-0.004 %、复配防腐剂
0.2-0.3%、白砂糖 0.6-0.8%、调味香精 0.1-0.2%、香油 0.8-1.4%。
[0006]上述手掰肠的制作方法，依照下列步骤进行:
[0007](1)绞馅:将去皮鸡胸肉、去皮鸡腿肉、猪肉及按配方准确称取后的大葱白、鲜姜绞成肉馅。
[0008](2)配料:将肉馅及按配方准确称取后的红薯淀粉、大豆分离蛋白、冰水、食盐、复配水分保持剂、卡拉胶、天然香辛料、色素、复配防腐剂、白砂糖、调味香精、香油加入到搅拌机中搅拌均匀。
[0009](3)滚揉:将搅拌好的原料投入滚揉机中，在真空状态下滚揉。
[0010](4)灌肠:将滚揉好的原料移入灌肠机内进行灌肠，采用清洗过的纤维肠衣灌装，灌装过程中如发现肠体有气泡，用针扎孔使其排出。
[0011](5)烟熏:使用烟熏炉对肠体进行烟熏，在70-80°C的条件下，烟熏125?135min，使最终产品颜色呈烟熏色，外形饱满，有光泽。
[0012](6)杀菌:将烟熏后的肠体放入灭菌罐中高温灭菌，在110_120°C高温杀菌，时间20mino
[0013](7)冷却:将高温灭菌后的肠体放入无菌室中冷却，冷却至灌肠中心温度不高于15。。。
[0014](8)入库:将检验合格的肠体进行真空定量包装，贴标入库保存。
[0015]本发明的有益效果是:经本发明制得的手掰肠，口味独特、香而不腻、馅香皮脆、色泽红润、营养丰富，携带方便，老少皆宜，食用方法多。
具体实施方案
[0016]实施例1
[0017]—种手掰肠的原料配方为:去皮鸡胸肉12%、去皮鸡腿肉10%、猪肉25%、红薯淀粉8 %、大豆分离蛋白1.2 %、冰水20 %、大葱白5 %、鲜姜2 %、食盐1.6%、复配水分保持剂
0.8%,卡拉胶0.5%、天然香辛料0.1%、色素0.003 %、复配防腐剂0.2%、白砂糖0.6 %、调味香精0.1%、香油1%。
[0018]实施例2
[0019]—种手掰肠的原料配方为:去皮鸡胸肉15%、去皮鸡腿肉13%、猪肉30%、红薯淀粉10%、大豆分离蛋白1.5%、冰水25%、大葱白6%、鲜姜3%、食盐1.8%、复配水分保持剂1 %、卡拉胶0.6%、天然香辛料0.3 %、色素0.004 %、复配防腐剂0.3 %、白砂糖0.8 %、调味香精0.2%、香油1.2%0
[0020]以上实施例的制作方法为:
[0021](1)绞馅:将去皮鸡胸肉、去皮鸡腿肉、猪肉及按配方准确称取后的大葱白、鲜姜绞成肉馅。
[0022](2)配料:将肉馅及按配方准确称取后的红薯淀粉、大豆分离蛋白、冰水、食盐、复配水分保持剂、卡拉胶、天然香辛料、色素、复配防腐剂、白砂糖、调味香精、香油加入到搅拌机中搅拌均匀。搅拌机中的温度控制在10°C以下。
[0023](3)滚揉:将搅拌好的原料投入滚揉机中，在真空状态下滚揉。
[0024](4)灌肠:将滚揉好的原料移入灌肠机内进行灌肠，采用清洗过的纤维肠衣灌装，灌装过程中如发现肠体有气泡，用针扎孔使其排出。
[0025](5)烟熏:使用烟熏炉对肠体进行烟熏，在70-80°C的条件下，烟熏125?135min，使最终产品颜色呈烟熏色，外形饱满，有光泽。
[0026](6)杀菌:将烟熏后的肠体放入灭菌罐中高温灭菌，在110_120°C高温杀菌，时间20mino
[0027](7)冷却:将高温灭菌后的肠体放入无菌室中冷却，冷却至灌肠中心温度不高于15。。。
[0028](8)入库:将检验合格的肠体进彳丁真空定量包装，贴标入库保存。
【主权项】
1.一种手掰肠，由下列原料按照如下的重量配比制成:去皮鸡胸肉10-15%、去皮鸡腿肉8-13%、猪肉21-30%、红薯淀粉8-10%、大豆分离蛋白1-1.5%、冰水20-25%、大葱白4-6 %、鲜姜2-3 %、食盐1.5-1.8 %、复配水分保持剂0.5_1 %、卡拉胶0.3-0.6 %、天然香辛料0.1-0.3%、色素0.002-0.004%、复配防腐剂0.2-0.3%、白砂糖0.6-0.8%、调味香精0.1-0.2%、香油 0.8-1.4%。2.根据权利要求1所述的手掰肠，其特征是:其制作方法为: (1)绞馅:将去皮鸡胸肉、去皮鸡腿肉、猪肉及按配方准确称取后的大葱白、鲜姜绞成肉馅； (2)配料:将肉馅及按配方准确称取后的红薯淀粉、大豆分离蛋白、冰水、食盐、复配水分保持剂、卡拉胶、天然香辛料、色素、复配防腐剂、白砂糖、调味香精、香油加入到搅拌机中搅拌均匀； (3)滚揉:将搅拌好的原料投入滚揉机中，在真空状态下滚揉； (4)灌肠:将滚揉好的原料移入灌肠机内进行灌肠，采用清洗过的纤维肠衣灌装，灌装过程中如发现肠体有气泡，用针扎孔使其排出； (5)烟熏:使用烟熏炉对肠体进行烟熏，在70-80°C的条件下，烟熏125?135min，使最终产品颜色呈烟熏色，外形饱满，有光泽； (6)杀菌:将烟熏后的肠体放入灭菌罐中高温灭菌，在110-120°C高温杀菌，时间20min ； (7)冷却:将高温灭菌后的肠体放入无菌室中冷却，冷却至灌肠中心温度不高于15°C; (8)入库:将检验合格的肠体进行真空定量包装，贴标入库保存。
【专利摘要】一种手掰肠，由下列原料按照如下的重量配比制成：去皮鸡胸肉10-15％、去皮鸡腿肉8-13％、猪肉21-30％、红薯淀粉8-10％、大豆分离蛋白1-1.5％、冰水20-25％、大葱白4-6％、鲜姜2-3％、食盐1.5-1.8％、复配水分保持剂0.5-1％、卡拉胶0.3-0.6％、天然香辛料0.1-0.3％、色素0.002-0.004％、复配防腐剂0.2-0.3％、白砂糖0.6-0.8％、调味香精0.1-0.2％、香油0.8-1.4％。本发明通过对上述原料的绞馅、配料、滚揉、灌肠、烟熏、杀菌等工艺，生产出来的手掰肠口味独特、香而不腻、馅香皮脆、色泽红润、营养丰富，携带方便，老少皆宜，食用方法多。
【IPC分类】A23L13/50, A23L13/60, A23L13/40
【公开号】CN105266056
【申请号】CN201510807644
【发明人】田艳秋, 田卫建, 张严威
【申请人】山东凯铭实业有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月13日