一种杏鲍菇风味香肠的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇风味香肠的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]杏鲍菇营养价值高、功效多，用于加工成杏鲍菇风味香肠可实现对杏鲍菇原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，易溶性好，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，其特征在于:采用原料选择一腌制、绞碎一杏鲍菇的处理一拌匀一灌肠一烘烤一晾挂一成品为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成3厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇，洗净备用；
(2)腌制、绞碎:将椒盐、蔗糖、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制15小时后，与虾仁、玉米一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；
(3)杏鲍菇的处理:将杏鲍菇、银耳经热处理15分钟后，打浆备用；
(4)拌匀、灌肠:将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置15分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长12厘米；
(5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤24小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在65°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂22-25天，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有杏鲍菇的鲜美清香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成5厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇，洗净备用；
(2)腌制、绞碎:将盐巴、陈皮、酱油、味精均匀涂抹于肉表面，腌制22小时后，与山药、鱼肉一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；
(3)杏鲍菇的处理:将杏鲍菇、金耳、香菇经热处理8分钟后，打浆备用；
(4)拌匀、灌肠:将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长20厘米；
(5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤35小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在55°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂30天，即为成品。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成8厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇，洗净备用；
(2)腌制、绞碎:将细盐、红糖、肉桂、花椒均匀涂抹于肉表面，腌制25小时后，与牛肉、薏该仁一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅；
(3)杏鲍菇的处理:将杏鲍菇、凤尾菇、鸡腿菇经热处理5分钟后，打浆备用；
(4)拌勾、灌肠:将菇楽、鸡蛋加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置20分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长16厘米;
(5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤22小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在75°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂32天，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，其特征在于:采用原料选择一腌制、绞碎一杏鲍菇的处理一拌匀一灌肠一烘烤一晾挂一成品为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:挑选优质的猪后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴组织，将肉切成3厘米长的薄片，选择肉厚完整、新鲜的杏鲍菇，洗净备用； (2)腌制、绞碎:将椒盐、蔗糖、茴香汁均匀涂抹于肉表面，腌制15小时后，与虾仁、玉米一同绞碎，放入斩拌机中斩拌成肉馅； (3)杏鲍菇的处理:将杏鲍菇、银耳经热处理15分钟后，打浆备用； (4)拌匀、灌肠:将菇浆加入肉馅中，搅匀至黏稠状，静置15分钟，将搅拌好的肉馅迅速倒入灌肠机中，真空条件下灌肠，然后用针刺排气，并用麻绳扎成分节，每节长12厘米； (5)烘烤、晾挂:将灌好的香肠放入烘烤箱烘烤24小时，使肠衣表面干燥，光亮呈半透明状，烘烤温度控制在65°C ;将制好的香肠放在通风良好的场所晾挂22-25天，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇风味香肠的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→腌制、绞碎→杏鲍菇的处理→拌匀→灌肠→烘烤→晾挂→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品质地细腻，口感松软有弹性，香甜适口，具有杏鲍菇的鲜美清香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L13/40, A23L33/00, A23L13/60
【公开号】CN105285753
【申请号】CN201510837730
【发明人】陈伟
【申请人】陈伟
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月26日