一种醋香味方便粉丝及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种醋香味方便粉丝及其制备方法。
【背景技术】
[0002]红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的汉族传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品Ο
[0003]目前还出现了一种能随泡随吃的方便粉丝，但是，已有的方便粉丝在营养成分上还是比较单一，并且在粉丝劲道方面也有所欠缺。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种醋香味方便粉丝及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种醋香味方便粉丝，由以下重量份原料制成:红薯300-400、石榴皮10-20、白醋1-3、碎猪肉8-10、茭白4-6、豌豆叶1-3、荷叶2-4。
[0006]所述的一种醋香味方便粉丝的制备方法，包括以下步骤:
一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2-3小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为1-1.5g/h，投加量为5-7mg/L，气源流量为3-4L/min，臭氧熏蒸20-30分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉；
二、将豌豆叶、荷叶混合加入3-4倍的水，大火煮开后，小火温10-20分钟，冷却过滤后再加入白醋混合均匀，得到营养液；
三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口 ；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300_400MPa，保持压力10-12min ;处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉；
四、将茭白切碎后加入碎猪肉中混合，放在蒸锅上蒸熟后，冷却，干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35-45°C恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末；
五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到醋香味方便粉丝粉饼。
[0007]本发明的优点是:本发明采用臭氧熏蒸红薯，会降低红薯中α -淀粉酶活性，使得面筋含量增加，提高了粉丝的硬度和弹性。
[0008]将红薯淀粉颗粒进行高静压处理时，淀粉颗粒内部的孔径结构越来越多，孔道逐渐加长，直径也逐渐增加，并最终导致颗粒结构的破裂，即淀粉颗粒的糊化程度越来越高，经此方法处理后得到的易糊化淀粉更容易糊化，减少了粉丝的加工时间。
[0009]在易糊化淀粉中加入石榴皮粉末，由于石榴皮粉末中含有石榴多酚能与易糊化淀粉发生复合反应，增加淀粉三维网状组织的紧密型，更大程度阻碍水分的进入，引起粉丝吸水能力下降，从而导致膨润度降低，提高了粉丝的弹性。口感更好。
[0010]本发明方法制的的粉丝弹性好，硬度佳，原料中将豌豆叶和荷叶熬煮得汁后加醋混合，再加入到红薯淀粉中，做出的方便粉丝不仅具有清热解毒的功效，还具备了醋香味，口味独特。
【具体实施方式】
[0011]—种醋香味方便粉丝，由以下重量份原料制成:红薯300、石榴皮10、白醋1、碎猪肉8、菱白4、豌豆叶1、荷叶2。
[0012]所述的一种醋香味方便粉丝的制备方法，包括以下步骤:
一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为lg/h，投加量为5mg/L，气源流量为3L/min，臭氧熏蒸20分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉；
二、将豌豆叶、荷叶混合加入3倍的水，大火煮开后，小火温10分钟，冷却过滤后再加入白醋混合均匀，得到营养液；
三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口 ；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300MPa，保持压力lOmin ;处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉；
四、将茭白切碎后加入碎猪肉中混合，放在蒸锅上蒸熟后，冷却，干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35°C恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末；
五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到醋香味方便粉丝粉饼。
【主权项】
1.一种醋香味方便粉丝，其特征在于:由以下重量份原料制成:红薯300-400、石榴皮10-20、白醋1-3、碎猪肉8-10、茭白4-6、豌豆叶1-3、荷叶2-4。2.根据权利要求1所述的一种醋香味方便粉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 一、取新鲜红薯，将新鲜红薯放在淘米水中浸泡2-3小时，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，将浸泡后的红薯放在臭氧发生器内进行臭氧熏蒸处理，臭氧发生量为1-1.5g/h，投加量为5-7mg/L，气源流量为3-4L/min，臭氧熏蒸20-30分钟后，对红薯进行干燥粉碎过滤处理，得到红薯淀粉； 二、将豌豆叶、荷叶混合加入3-4倍的水，大火煮开后，小火温10-20分钟，冷却过滤后再加入白醋混合均匀，得到营养液； 三、取红薯淀粉，用营养液将红薯淀粉与水混合后配制成淀粉浓度为20%的溶液，随后将混和好的溶液放入高压专用袋中，进行真空封口 ；封口完成后放入高静压处理釜中进行压力处理，高静压处理釜以130MPa/min左右的速度升压至300_400MPa，保持压力10-12min ;处理完成后所得溶液经过真空冷冻干燥，粉碎，得到易糊化淀粉； 四、将茭白切碎后加入碎猪肉中混合，放在蒸锅上蒸熟后，冷却，干燥粉碎，得到营养粉末；将新鲜石榴皮于35-45°C恒温烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末； 五、将易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和营养粉末，搅拌均匀后加入适量蒸馏水进行和浆，得到浆液，将和好的浆液放在自熟式粉丝机挤压熟化，将熟化后的粉丝进行老化、冷冻、松丝、抓粉计量和烘干处理后，得到醋香味方便粉丝粉饼。
【专利摘要】本发明公开了一种醋香味方便粉丝，由以下重量份原料制成：红薯300-400、石榴皮10-20、白醋1-3、碎猪肉8-10、茭白4-6、豌豆叶1-3、荷叶2-4。本发明方法制得的粉丝弹性好，硬度佳，原料中将豌豆叶和荷叶熬煮得汁后加醋混合，再加入到红薯淀粉中，做出的方便粉丝不仅具有清热解毒的功效，还具备了醋香味，口味独特。
【IPC分类】A23L5/20, A23L5/10, A23L33/10, A23L19/00, A23L29/30, A23L33/105
【公开号】CN105285946
【申请号】CN201510709299
【发明人】蔡之瑞, 蔡道贤, 刘丽丽
【申请人】固镇县金香丝粉丝专业合作社
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年10月28日