一种葱肉脆卷的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品制作领域，具体地涉及一种葱肉脆卷的制作工艺。
【背景技术】
[0002]随着生活水平的日益提高，人们对食品营养价值的要求越来越高。在追求营养和健康的当今社会，目前公知的葱肉脆卷配料单一、口感欠佳、味道单调、营养价值较低没有保健功效而渐渐失去往日之辉煌。
【发明内容】
[0003]本发明的目的主要解决现有技术所存在的技术问题，从而提供一种配料多样、绿色安全、口感好、味道鲜美、营养价值高、保健功效强的葱肉脆卷的制作工艺。
[0004]本发明是一种葱肉脆卷的制作工艺，包括如下几个步骤，原料选取验一预处理清洗一馅料调配一挂糊面调配一包馅一挂糊、油炸一冷却、包装一速冻；
1)、原料选取:馅料内的肉必须采用新鲜的猪的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，馅料内的葱为本地小葱，馅料内的豆腐为新鲜老豆腐；
2)、馅料调配:将肉120g绞成肉末，小葱120g切细，老豆腐120g的重量进行调配，再放入生抽20g，鸡蛋2个，淀粉20g搅拌均匀，即成为馅料；
3)、挂糊面调配:将淀粉250g、面粉250g调配好，再加入鸡蛋5个、吉士粉20g、水750g进行搅拌均匀即可；
4)、包馅:把豆腐皮摊开，把馅料称一定重量铺上，抹均匀，按一定宽度包好，卷成扁长条形，然后根据实际所需长度切好；
5)、挂糊及油炸:再把包好的产品放在稀面糊里挂糊，然后投入到油炸锅里油炸，待到产品浮起，成金黄色即可捞起，沥油；
6)、冷却、包装:油炸好的产品，待完全冷却后，将其装进塑料包装袋包装好；
7)、速冻:将包装好的产品放进零下35度速冻库急冻即可。
[0005]作为优选，在步骤3)中搅拌3-4分钟，搅拌成稀面糊即可。
[0006]本发明的有益效果是:所述葱肉脆卷是一道集美味、营养于一身的菜品，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的葱肉脆卷保持原有的天然色泽、风味和营养，浓郁的葱花和鲜肉香味，提高了该食品的健康性能和感官品质；馅中的猪肉，能为人类提供优质丰富的蛋白质、铁元素和必需的脂肪酸；小葱含有一种特殊的挥发油，油中含有葱辣素，具有较强的杀菌性，能有效预防春季呼吸道传染病、伤风感冒，增强人体免疫力；常吃小葱能促进消化液分泌，有助于消除胃肠积下的污垢浊气，提高食欲，健脾强身，还能降低血压、血脂、血糖；可促进血液循环，改善神经系统功能，对老年痴呆、心血管硬化、胆固醇上升、便秘、肥胖者的身体健康也很有好处；老豆腐是高蛋白、低脂肪绿色食品，其韧性较强、含水量较低，其原材料黄豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力；防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏的发生，强健骨骼和牙齿，增进皮肤的光滑度而富有弹性的美容护肤功效；所述该食品适合不同年龄人群口味，能提高食欲，而且绿色安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。
【具体实施方式】
[0007]下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0008]—种葱肉脆卷的制作工艺，包括如下几个步骤，原料选取检验一预处理清洗一馅料调配一挂糊面调配一包馅一挂糊、油炸一冷却、包装一速冻；
1)、原料选取:馅料内的肉必须采用新鲜的猪的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，馅料内的葱为本地小葱，馅料内的豆腐为新鲜老豆腐；
2)、馅料调配:将肉120g绞成肉末，小葱120g切细，老豆腐120g的重量进行调配，再放入生抽20g，鸡蛋2个，淀粉20g搅拌均匀，即成为馅料；
3)、挂糊面调配:将淀粉250g、面粉250g调配好，再加入鸡蛋5个、吉士粉20g、水750g进行搅拌均匀即可；
4)、包馅:把豆腐皮摊开，把馅料称一定重量铺上，抹均匀，按一定宽度包好，卷成扁长条形，然后根据实际所需长度切好；
5)、挂糊及油炸:再把包好的产品放在稀面糊里挂糊，然后投入到油炸锅里油炸，待到产品浮起，成金黄色即可捞起，沥油；
6)、冷却、包装:油炸好的产品，待完全冷却后，将其装进塑料包装袋包装好；
7)、速冻:将包装好的产品放进零下35度速冻库急冻即可。
[0009]本发明的有益效果是:所述葱肉脆卷是一道集美味、营养于一身的菜品，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的葱肉脆卷保持原有的天然色泽、风味和营养，浓郁的葱花和鲜肉香味，提高了该食品的健康性能和感官品质；馅中的猪肉，能为人类提供优质丰富的蛋白质、铁元素和必需的脂肪酸；小葱含有一种特殊的挥发油，油中含有葱辣素，具有较强的杀菌性，能有效预防春季呼吸道传染病、伤风感冒，增强人体免疫力；常吃小葱能促进消化液分泌，有助于消除胃肠积下的污垢浊气，提高食欲，健脾强身，还能降低血压、血脂、血糖；可促进血液循环，改善神经系统功能，对老年痴呆、心血管硬化、胆固醇上升、便秘、肥胖者的身体健康也很有好处；老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品，其韧性较强、含水量较低，其原材料黄豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力；防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏的发生，强健骨骼和牙齿，增进皮肤的光滑度而富有弹性的美容护肤功效；所述该食品适合不同年龄人群口味，能提高食欲，而且绿色安全无毒害，具有巨大的市场经济效益和开发应用前景。
[0010]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。
【主权项】
1.一种葱肉脆卷的制作工艺，其特征在于:包括如下几个步骤，原料选取检验一预处理清洗一馅料调配一挂糊面调配一包馅一挂糊、油炸一冷却、包装一速冻； 1)、原料选取:馅料内的肉必须采用新鲜的猪的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，馅料内的葱为本地小葱，馅料内的豆腐为新鲜老豆腐； 2)、馅料调配:将肉120g绞成肉末，小葱120g切细，老豆腐120g的重量进行调配，再放入生抽20g，鸡蛋2个，淀粉20g搅拌均匀，即成为馅料； 3)、挂糊面调配:将淀粉250g、面粉250g调配好，再加入鸡蛋5个、吉士粉20g、水750g进行搅拌均匀即可； 4)、包馅:把豆腐皮摊开，把馅料称一定重量铺上，抹均匀，按一定宽度包好，卷成扁长条形，然后根据实际所需长度切好； 5)、挂糊及油炸:再把包好的产品放在稀面糊里挂糊，然后投入到油炸锅里油炸，待到产品浮起，成金黄色即可捞起，沥油； 6)、冷却、包装:油炸好的产品，待完全冷却后，将其装进塑料包装袋包装好； 7)、速冻:将包装好的产品放进零下35度速冻库急冻即可。2.根据权利要求1所述的一种葱肉脆卷的制作工艺，其特征在于:在步骤3)中搅拌3-4分钟，搅拌成稀面糊即可。
【专利摘要】本发明属于食品制作领域，涉及一种葱肉脆卷的制作工艺。其工艺流程包括原料选取检验→预处理清洗→馅料调配→挂糊面调配→包馅→挂糊、油炸→冷却、包装→速冻。葱肉脆卷是一道集美味、营养于一身的菜品，在不使用色素和护色剂的基础上，使生产的葱肉脆卷保持原有的天然色泽、风味和营养，浓郁的葱花和鲜肉香味，提高了该食品的健康性能和感官品质。该食品适合不同年龄人群口味，口感松脆，葱香四溢，能提高食欲，美容养颜，还能降低血压、血脂、血糖，增强人体免疫力，而且安全无毒害，是一种健康营养的特色食品。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105309564
【申请号】CN201510285724
【发明人】吴建文, 祝惠红
【申请人】衢州谷香人家食品有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年5月29日