一种蟹鳌食品的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产品加工技术领域，尤其涉及一种蟹鳌食品的加工方法。
【背景技术】
[0002]螃蟹是一种甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸，绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。螃蟹胸腔有五对附属肢，称为胸足，位于前方的一对附属肢备有强壮的螯，可做来觅食之用，其余的四对附属肢就是螃蟹的脚，螃蟹走路移动要依靠这四对附属肢，它们走路的模样独特而有趣，大多是横着地走而不是往前直行。
[0003]蟹鳌是蟹中最美味的部分，但蟹鳌外壳坚硬，不方便食用，目前对蟹鳌的加工还处于初级阶段，蟹鳌的加工成品较少，加工技术也不成熟，大部分蟹鳌加工品还是存在着外壳较硬，口味较差的问题。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是针对现有技术而提供一种口感好且食用方便的蟹蜜食品。
[0005]本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种蟹鳌食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
[0006](1)取新鲜、大小均一的蟹鳌，洗净后沥干，放入食醋中浸泡，浸泡温度为45?55°C，浸泡时间为15?20min ；
[0007](2)将食醋浸泡后的蟹鳌剥去部分外壳，使得1/3?1/2的蟹肉外露；
[0008](3)将步骤(2)处理后的蟹鳌放入-38?-40°C的单冻机内冻结30?40min，温度控制在_37°C以下，冷冻时避免蟹鳌之间相互重叠粘连；
[0009](4)将冷冻后的蟹鳌裹粉，制得蟹鳌食品；
[0010](5)制得的蟹鳌产品经检查后包装，放于-20?-25°c环境下冷藏。
[0011]作为优选，本发明的蟹鳌来自于重量为180?200g的螃蟹，如梭子蟹、青蟹、大闸蟹等，该个体大小的蟹，蟹鳌较大，蟹鳌内的蟹肉饱满，口感较佳。
[0012]蟹鳌的外壳较硬，影响其口感，因此剥离外壳是改善蟹鳌口感的一种加工方式，但剥离外壳后的加工过程中容易使蟹鳌的蟹肉营养流失，鲜度降低，作为优选，所述步骤(2)中由上往下剥去部分外壳，使得1/2的蟹肉外露。
[0013]裹粉处理可大大改善蟹鳌的食用口感，作为优选，所述裹粉按重量份数计，由以下组分构成:小麦面粉48?52份，木薯变性淀粉28?32份，发泡剂5?10份，盐2?4份。
[0014]与现有技术相比，本发明的优点在于:以蟹鳌为原料，经食醋浸泡软化其外部棘刺，剥去部分外壳以方便食用，快速冷冻后裹粉以便于成型，改变了现有的蟹鳌食品外壳坚硬、口感差的问题，使得蟹鳌食品外壳酥脆、口感好，提升了蟹鳌产品的经济价值，能使蟹鳌食品能被大多数人所接受，具有广阔的市场前景。
【具体实施方式】
[0015]以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
[0016]实施例1:
[0017]首先，选择平均体重为180?200g的螃蟹，挑选大小均一、新鲜的蟹鳌，洗净后沥干，放入食醋中浸泡，浸泡温度为45°C，浸泡时间为20min。然后，将食醋浸泡后的蟹鳌由上至下剥去部分外壳，使得1/2的蟹肉外露。接着，将经剥壳处理的蟹鳌放入_38°C的单冻机内冻结40min，温度控制在-37°C以下，冷冻时避免蟹鳌之间相互重叠粘连。随后，将冷冻后的蟹鳌裹粉，制得蟹鳌食品，最后将制得的蟹鳌产品经检查后包装，放于-20?-25°C环境下冷藏。
[0018]本实施例中的裹粉按重量份数计，由以下组分构成:小麦面粉48份，木薯变性淀粉28份，发泡剂50份，盐2份。
[0019]将上述蟹鳌食品于120°C?130°C油炸2?3分钟，脱油后进行感官检测，检测结果如下:色泽金黄，口感酥脆，味道鲜咸适中，无异味。
[0020]实施例2:
[0021]首先，选择平均体重为180?200g的螃蟹，挑选大小均一、新鲜的蟹鳌，洗净后沥干，放入食醋中浸泡，浸泡温度为55°C，浸泡时间为15min。然后，将食醋浸泡后的蟹鳌由上至下剥去部分外壳，使得1/3的蟹肉外露。接着，将经剥壳处理的蟹鳌放入_40°C的单冻机内冻结30min，温度控制在-37°C以下，冷冻时避免蟹鳌之间相互重叠粘连。随后，将冷冻后的蟹鳌裹粉，制得蟹鳌食品，最后将制得的蟹鳌产品经检查后包装，放于-20?-25°C环境下冷藏。
[0022]本实施例中的裹粉按重量份数计，由以下组分构成:小麦面粉52份，木薯变性淀粉32份，发泡剂10份，盐4份。
[0023]将上述蟹鳌食品于120°C?130°C油炸2?3分钟，脱油后进行感官检测，检测结果如下:色泽金黄，口感酥脆，味道鲜咸适中，无异味。
[0024]实施例3:
[0025]首先，选择平均体重为180?200g的螃蟹，挑选大小均一、新鲜的蟹鳌，洗净后沥干，放入食醋中浸泡，浸泡温度为50°C，浸泡时间为17min。然后，将食醋浸泡后的蟹鳌由上至下剥去部分外壳，使得1/2的蟹肉外露。接着，将经剥壳处理的蟹鳌放入_38°C的单冻机内冻结35min，温度控制在_37°C以下，冷冻时避免蟹鳌之间相互重叠粘连。随后，将冷冻后的蟹鳌裹粉，制得蟹鳌食品，最后将制得的蟹鳌产品经检查后包装，放于-20?-25°C环境下冷藏。
[0026]本实施例中的裹粉按重量份数计，由以下组分构成:小麦面粉50份，木薯变性淀粉30份，发泡剂7份，盐3份。
[0027]将上述蟹鳌食品于120°C?130°C油炸2?3分钟，脱油后进行感官评定，评定结果如下:色泽金黄，口感酥脆，味道鲜咸适中，无异味。
【主权项】
1.一种蟹鳌食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)取新鲜、大小均一的蟹鳌，洗净后沥干，放入食醋中浸泡，浸泡温度为45?55°C，浸泡时间为15?20min ； (2)将食醋浸泡后的蟹鳌剥去部分外壳，使得1/3?1/2的蟹肉外露； (3)将步骤(2)处理后的蟹鳌放入-38?-40°C的单冻机内冻结30?40min，温度控制在_37°C以下，冷冻时避免蟹鳌之间相互重叠粘连； (4)将冷冻后的蟹鳌裹粉，制得蟹鳌食品； (5)制得的蟹鳌产品经检查后包装，放于-20?-25°C环境下冷藏。2.如权利要求1所述的蟹鳌食品的加工方法，其特征在于，所述蟹鳌来自于重量为180?200g的蟹。3.如权利要求1所述的蟹鳌食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中由上至下剥去部分外壳，使得1/2的蟹肉外露。4.如权利要求1所述的蟹鳌食品的加工方法，其特征在于，所述裹粉按重量份数计，由以下组分构成:小麦面粉48?52份，木薯变性淀粉28?32份，发泡剂5?10份，盐2?4份。
【专利摘要】本发明涉及一种蟹鳌食品的加工方法，包括以下步骤：(1)取新鲜、大小均一的蟹鳌，洗净后沥干，放入食醋中浸泡，浸泡温度为45～55℃，浸泡时间为15～20min；(2)将食醋浸泡后的蟹鳌剥去部分外壳，使得1/3～1/2的蟹肉外露；(3)将步骤(2)处理后的蟹鳌放入-38～-40℃的单冻机内冻结30～40min，温度控制在-37℃以下，冷冻时避免蟹鳌之间相互重叠粘连；(4)将冷冻后的蟹鳌裹粉，制得蟹鳌食品；(5)制得的蟹鳌产品经检查后包装，放于-20～25℃环境下冷藏。该蟹鳌食品外壳酥脆、口感好，提升了蟹鳌产品的经济价值，可使蟹鳌食品能被大多数人接受，具有广阔的市场前景。
【IPC分类】A23L1/33
【公开号】CN105309952
【申请号】CN201510239576
【发明人】方旭波, 陈小娥, 俞吕, 余辉
【申请人】浙江海洋学院
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年5月11日