一种免挑免泡即炖燕盏的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于即炖燕窝生产技术领域，更涉及一种利用低温干燥对即炖燕盏处理的 方法。
【背景技术】
[0002] 燕窝是雨燕科几种金丝燕分泌的唾液及其绒羽混合粘结所筑成的巢穴。燕窝含有 丰富的糖类、有机酸、游离氨基酸以及特征物质唾液酸，具有滋阴、润燥、补中益气等功效， 作为药食两用的高档滋补品，深受国内外消费者的喜爱。目前市场上干燕窝仍是燕窝销售 最主要的产品形式，但是大部分都是需要消费者自己去杂清洗的燕盏，方便性和安全性都 没有保证。同时市场也出现一些即炖燕窝，但是都是燕条散开状的，不美观，没有盏型。因 此开发一种免挑免泡即炖燕盏具有良好的市场前景 热泵干燥是利用热泵从低温热源中吸收热量，将其在较高温度下释放从而对物料进行 干燥的方法，具有高效节能、低温循环干燥等优点。在热泵干燥的同时，在装置中施以适合 的垂直风速，不仅大大加快了物料干燥速率，也保证了产品不受其他污染。
【发明内容】
[0003] 被消费者广泛认可的天然燕窝呈半月形的盏状，本发明人为了解决目前市场上燕 窝干制品燕碎、盏形差、杂质多和无法即炖等问题，充分研究了热泵干燥技术在燕盏造型干 燥中的应用，并结合气调包装综合提高燕盏干制品的产品品质，因此本发明提供了一种免 挑免泡即炖燕盏的制作方法。
[0004] 本发明提供一种免挑免泡即炖燕盏的生产方法，所述制作方法的步骤包括：燕窝 浸泡一清洗I -挑拣一清洗II -入模一热泵干燥一气调包装一成品检测一入库。具体步 骤如下： (1) 燕窝浸泡：将燕窝浸泡在pH为6. 5-7. 5,电导率为1.5-4. Oys/cm纯化水中 2_30min ; (2) 清洗I :将浸泡后的燕窝置于超声波清洗器中，超声波频率采用20-60KHZ，超声波 时间为l-5min，超声波温度为35-55°C，超声波结束后将水中浮毛等杂质去除，更换新水浸 泡5-10min后浙干水分； (3) 挑拣：由专业的挑毛人员在光线充足的环境下，将浸泡清洗后的燕窝从水中浙出， 放置于白瓷盘中，用镊子小心挑起燕毛、黑点、细线等杂质，不破坏天然燕窝盏形。此方式不 同于传统水中挑拣方式，这样可以减少水对燕窝条状或者盏型的破坏，有利于入模定型。
[0005] (4)清洗II :将挑好的燕窝放置于纯化水完全浸没的清洗容器内，用缓慢流动纯 化水清洗燕窝2-5min后浙干水分； (5)入模定型：将燕窝放入专用造盏模具中，整理燕丝、燕碎和燕角位置；此专用燕盏 模具是月牙型，塑料材质，模具上有空洞，方便干燥。
[0006] (6)热泵干燥：将放入专用燕盏模具中的燕窝，均匀放置于热泵干燥装置中，采用 相对湿度为15 %左右的干燥气流，温度为15-35°C，垂直风速为0. 8-1. 4m/s，当燕盏水分 为10-14%时停止干燥。
[0007] (7)气调包装：将回潮后的燕盏放在气调包装机上，用50%-70%0)2和50%-30°/為进 行充气包装。
[0008] 本发明的显著优点是： (1) 热泵干燥技术可在较低温度下，采用垂直吹风，加快燕盏的干燥速率，从而提高生 产效率，同时减少其他外界污染； (2) 气调包装可保证产品在贮运过程中环境维持稳定，降低环境湿度温度对产品的影 响，从而控制产品微生物的生长，延长保质期，于此同时保持产品较好形状，避免搬运过程 燕碎与盏分离； (3) 本发明生产工艺科学合理，易于控制，可操作性强，且耗能少，环保无污染，便于实 现连续、自动化的清洁生产。
[0009]
【具体实施方式】 以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此实施。
[0010] 实施例1 (1) 燕窝浸泡：将燕窝浸泡在pH为6. 5-7. 5,电导率为1.5-4. Oys/cm纯化水中 2_30min ; (2) 清洗I :将浸泡后的燕窝置于超声波清洗器中，超声波频率采用20-60KHZ，超声 波时间为2min，超声波温度为40°C，超声波结束后将水中浮毛等杂质去除，更换新水浸泡 5-10min后浙干水分； (3) 挑拣：由专业的挑毛人员在光线充足的环境下，用镊子小心挑起燕毛、黑点、细线 等杂质，不破坏天然燕窝盏形； (4) 清洗II :将挑好的燕窝放置于纯化水完全浸没的清洗容器内，用缓慢流动纯化水 清洗燕窝2-5min后浙干水分； (5) 入模定型：将燕窝放入专用造盏磨具中，整理燕丝、燕碎和燕角位置； (6) 热泵干燥：将放入专用燕盏磨具中的燕窝，均匀平铺于热泵干燥装置中，设置温度 为45°C，垂直风速为I. 2m/s，当燕盏水分为10-14%时停止干燥； (7) 气调包装：将回潮后的燕盏放在气调包装机上，用50%-70%0)2和50%-30%N2进行充 气包装。
[0011] 实施例2 (1) 燕窝浸泡：将燕窝浸泡在pH为6. 5-7. 5,电导率为1.5-4. Oys/cm纯化水中 2_30min ; (2) 清洗I :将浸泡后的燕窝置于超声波清洗器中，超声波频率采用20-60KHZ，超声 波时间为3min，超声波温度为50°C，超声波结束后将水中浮毛等杂质去除，更换新水浸泡 5-10min后浙干水分； (3) 挑拣：由专业的挑毛人员在光线充足的环境下，用镊子小心挑起燕毛、黑点、细线 等杂质，不破坏天然燕窝盏形； (4) 清洗II :将挑好的燕窝放置于纯化水完全浸没的清洗容器内，用缓慢流动纯化水 清洗燕窝2-5min后浙干水分； (5) 入模定型：将燕窝放入专用造盏磨具中，整理燕丝、燕碎和燕角位置； (6) 热泵干燥：将放入专用燕盏磨具中的燕窝，均匀平铺于热泵干燥装置中，设置温度 为55°C，垂直风速为I. 4m/s，当燕盏水分为10-14%时停止干燥； (7) 气调包装：将回潮后的燕盏放在气调包装机上，用50%-70%0)2和50%-30°/為进行充 气包装。
[0012] 对比例1 重复实施例1，不同之处在于不采用热泵干燥装置，即入模后的燕盏均匀放置在平台上 自然风干。比较两者干燥时间和感官品质，结果见附表1。
[0013] 附表 1
由附表1可以看出，使用热泵干燥处理大大缩短了燕盏的干燥时间，且产品水分分布 均匀，更有利于控制贮藏过程中的微生物生长。
【主权项】
1. 一种免挑免泡即炖燕盏的生产方法，其特征在于：所述生产方法的步骤包括：燕窝 浸泡一清洗I -挑拣一清洗II-入模定型一热泵干燥一气调包装一成品检测一入库。2. 根据权利要求1所述的清洗I，其特征在于：将浸泡后的燕窝置于超声波清洗器中， 超声波频率采用20-60KHZ，超声波时间为l-5min，超声波温度为35-55°C，超声波结束后将 水中浮毛等杂质去除，更换新水浸泡5-10min后浙干水分。3. 根据权利要求1所述的挑拣，其特征在于：浸泡清洗后的燕窝从水中浙出，放置于白 瓷盘中挑拣，不同于传统水中挑拣方式，这样可以减少水对燕窝条状或者盏型的破坏，有利 于入模定型。4. 根据权利要求1所述的入模定型，其特征在于：将挑拣清洗好的燕窝放入专用燕盏 模具中，此专用燕盏模具是月牙型，塑料材质，模具上有空洞，方便干燥。5. 根据权利要求1所述的热泵干燥，其特征在于：将放入专用燕盏模具中的燕窝，均匀 放置于热泵干燥装置中，采用相对湿度为15%左右的干燥气流，温度为15-35°C，垂直风速 为0. 8-1. 4m/s，当燕盏水分为10-14%时停止干燥。6. 根据权利要求1所述的气调包装，其特征在于：将回潮后的燕盏放在气调包装机上， 用50% -70%C02和50% -30%N2进行充气包装。
【专利摘要】本发明提供一种免挑免泡即炖燕盏的制作方法，燕窝经过燕窝浸泡、清洗I、挑拣、清洗II、入模定型、热泵干燥、气调包装、成品检测后得到成品。本发明采用热泵干燥装置垂直干燥燕盏，大大提高了干燥速率和产品的水分均匀性。经气调包装的燕盏能保持较好形状，便于运输，贮藏过程中燕盏颜色均匀不变色，控制微生物的生长。该发明生产工艺科学合理，易于控制，可操作性强，便于实现连续、自动化的清洁生产。
【IPC分类】A23L1/29
【公开号】CN105325796
【申请号】CN201410393347
【发明人】范群艳, 黄丹艳, 连建梅, 陈玲
【申请人】厦门市丝浓食品有限公司
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2014年8月12日