一种板栗的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及干果加工领域，具体的说是一种板栗的加工方法。
【背景技术】
[0002]板栗是深受人们喜爱的、营养价值极高的一种干果食品，用板栗制成的小食品种类众多，如糖炒板栗，栗子罐头，糖水板栗等，但人们发现，尽管在板栗中加入高量的糖，真正被板栗吸收的量却不多，如糖炒板栗，只是在板栗表面沾了糖，栗仁并不甜；另外，如栗子罐头等，极易破坏栗仁的自然香气和营养成分，口感欠佳。
【发明内容】
[0003]针对上述现有板栗制品栗仁不甜、极易破坏栗仁的自然香气和营养成分、口感欠佳等缺陷，本发明提供一种板栗的加工方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
一种板栗的加工方法，包括以下步骤:
步骤一:挑选成熟的板栗于4~8°C条件下储藏12~24h，然后于25~35°C、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，再于4~8°C条件下储藏12~24h后于25~35°C、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，如此反复3~5次；
步骤二:取绿豆置于水中浸泡5~6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡20~40min后，再加热至沸腾，如此反复3~5次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；
步骤三:取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于40~50°C条件下加热l~2h，然后于60~70°C条件下加热l~2h，再于90~100°C条件下加热l~2h，停止加热；
步骤四:取步骤三加热后的板栗，于25~35°C条件下鼓风干燥24~48h ;
步骤五:取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品；
所述步骤一中挑选成熟的板栗于4°C条件下储藏24h，然后于35°C、光照强度100Lx条件下干燥24h，再于4°C条件下储藏24h后于35°C条件下干燥24h，如此反复5次；
所述步骤二中取绿豆置于水中浸泡6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡40min后，再加热至沸腾，如此反复5次；
所述步骤三中于40°C条件下加热2h，然后于600C条件下加热2h，再于90°C条件下加热2h，停止加热；
所述步骤四中于25°C条件下鼓风干燥48h。
[0005]本发明的有益效果:
本发明提供的板栗加工方法，通过低温冷藏和室温光照干燥交替反复处理，可提高栗仁的自然甜味儿；再经绿豆冰糖水的浸泡、阶段性升温加热，可使栗仁充分吸收绿豆冰糖水中的有效成分，改善栗仁口感；且绿豆冰糖具有去火助消化的作用，可有效缓解多吃板栗时难消化、易上火的现象。
【具体实施方式】
[0006]下面结合【具体实施方式】对本发明做进一步的阐述。
[0007]一种板栗的加工方法，包括以下步骤:
步骤一:挑选成熟的板栗于4~8°C条件下储藏12~24h，然后于25~35°C、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，再于4~8°C条件下储藏12~24h后于25~35°C、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，如此反复3~5次；
步骤二:取绿豆置于水中浸泡5~6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡20~40min后，再加热至沸腾，如此反复3~5次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；
步骤三:取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于40~50°C条件下加热l~2h，然后于60~70°C条件下加热l~2h，再于90~100°C条件下加热l~2h，停止加热；
步骤四:取步骤三加热后的板栗，于25~35°C条件下鼓风干燥24~48h ;
步骤五:取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品。
[0008]实施例1
一种板栗的加工方法，包括以下步骤:
步骤一:挑选成熟的板栗于4°C条件下储藏24h，然后于35°C、光照强度100Lx条件下干燥24h，再于4°C条件下储藏24h后于35°C、光照强度100Lx条件下干燥24h，如此反复5次；
步骤二:取绿豆置于水中浸泡6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡40min后，再加热至沸腾，如此反复5次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；步骤三:取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于40 °C条件下加热2h，然后于60 °C条件下加热2h，再于90 °C条件下加热2h，停止加热；步骤四:取步骤三加热后的板栗，于25°C条件下鼓风干燥48h ;
步骤五:取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品。
[0009]实施例2
一种板栗的加工方法，包括以下步骤:
步骤一:挑选成熟的板栗于8°C条件下储藏12h，然后于25°C、光照强度500Lx条件下干燥12h，再于8°C条件下储藏12h后于25°C、光照强度500Lx条件下干燥12h，如此反复3次；
步骤二:取绿豆置于水中浸泡5小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡20min后，再加热至沸腾，如此反复3次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；步骤三:取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于50°C条件下加热lh，然后于70°C条件下加热lh，再于100°C条件下加热lh，停止加执.JtW ，
步骤四:取步骤三加热后的板栗，于35°c条件下鼓风干燥24h ;
步骤五:取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品。
[0010]实施例3
一种板栗的加工方法，包括以下步骤:
步骤一:挑选成熟的板栗于6°C条件下储藏20h，然后于30°C、光照强度SOOLx条件下干燥20h，再于6°C条件下储藏20h后于30°C、光照强度SOOLx条件下干燥20h，如此反复4次；
步骤二:取绿豆置于水中浸泡5.5小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡30min后，再加热至沸腾，如此反复4次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用；
步骤三:取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于45°C条件下加热1.5h，然后于65°C条件下加热1.5h，再于95°C条件下加热1.5h，停止加热；
步骤四:取步骤三加热后的板栗，于30°C条件下鼓风干燥36h ;
步骤五:取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品。
[0011]本发明通过低温冷藏、光照室温条件下干燥交替反复处理，可提高栗仁的自然甜味儿；再经绿豆冰糖水的浸泡、阶段性升温加热，可使栗仁整体充分吸收绿豆冰糖水中的有效成分，改善栗仁口感；且绿豆冰糖具有去火助消化的作用，可有效缓解多吃板栗时难消化、易上火的现象。
【主权项】
1.一种板栗的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一:挑选成熟的板栗于4~8°c条件下储藏12~24h，然后于25~35°C、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，再于4~8°C条件下储藏12~24h后于25~35°C、光照强度500~1000Lx条件下干燥12~24h，如此反复3~5次； 步骤二:取绿豆置于水中浸泡5~6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡20~40min后，再加热至沸腾，如此反复3~5次，加入冰糖，待冰糖溶解完毕后，过滤，取滤液得绿豆冰糖水，备用； 步骤三:取步骤一储藏干燥后的板栗，去壳，剥皮，然后置于步骤二所得的绿豆冰糖水中，于40~50°C条件下加热l~2h，然后于60~70°C条件下加热l~2h，再于90~100°C条件下加热l~2h，停止加热； 步骤四:取步骤三加热后的板栗，于25~35°C条件下鼓风干燥24~48h ; 步骤五:取步骤四干燥后的板栗，真空包装，即得成品。2.如权利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于:所述步骤一中挑选成熟的板栗于4°C条件下储藏24h，然后于35°C、光照强度lOOOLx条件下干燥24h，再于4°C条件下储藏24h后于35°C条件下干燥24h，如此反复5次。3.如权利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于:所述步骤二中取绿豆置于水中浸泡6小时，然后加热至沸腾后停止，继续浸泡40min后，再加热至沸腾，如此反复5次。4.如权利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于:所述步骤三中于40°C条件下加热2h，然后于60°C条件下加热2h，再于90°C条件下加热2h，停止加热。5.如权利要求1所述的板栗的加工方法，其特征在于:所述步骤四中于25°C条件下鼓风干燥48h。
【专利摘要】本发明涉及干果加工领域，具体的说是一种板栗的加工方法，通过低温冷藏和室温光照干燥交替反复处理，可提高栗仁的自然甜味儿；再经绿豆冰糖水的浸泡、阶段性升温加热，可使栗仁充分吸收绿豆冰糖水中的有效成分，改善栗仁口感；且绿豆冰糖具有去火助消化的作用，可有效缓解多吃板栗时难消化、易上火的现象。
【IPC分类】A23L11/00, A23L33/125, A23L25/00
【公开号】CN105341841
【申请号】CN201510652301
【发明人】李郭
【申请人】平顶山市玉龙山生态农业科技发展有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年10月10日