一种番薯燕麦饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体地公开了一种番薯燕麦饼干。
【背景技术】
[0002]饼干是人们日常生活中喜食的方便食品，传统饼干多以面粉为主料配以白砂糖、油脂等为辅料，甜味偏重，易致肥胖，糖分还会侵蚀牙齿，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，功能型饼干将成为今后饼干产业的主流。
[0003]燕麦含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素Bl、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，已被列为保健食品。燕麦味甘性温，能补虚止汗。燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。燕麦所含维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功效。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。
[0004]番薯，又称红薯，含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。现有技术利用番薯制备饼干等食品是，通常将其加工为粉状或直接利用红薯淀粉，这不能很好发挥番薯肉的口感和味道。
【发明内容】
[0005]为了解决上述技术问题，本发明提供了利用番薯肉直接制备的番薯燕麦饼干。
[0006]本发明所采用的技术方案是:
[0007]—种番薯燕麦饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉80、番薯肉20-50、膨松剂0.5-3、甜味剂15?30、油脂20?50、水20?50。
[0008]进一步地，所述面粉为小麦粉
[0009]进一步地，所述番薯肉为丝状或粒状。
[0010]进一步地，所述番薯肉的加工方法为:将番薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。
[0011 ] 进一步地，所述番薯为红薯或者紫薯。
[0012]进一步地，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。
[0013]进一步地，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。
[0014]进一步地，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。
[0015]进一步地，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。
[0016]本发明的内容还包括上述的番薯燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤:
[0017](1)番薯预处理:将番薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。
[0018](2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将番薯肉和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用；
[0019](3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯；
[0020](4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤；
[0021](5)喷油、冷却；
[0022](6)包装。
[0023]本发明的有益效果为:利用番薯肉制作饼干，综合了番薯香甜的口感和燕麦饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入番薯肉，使本发明的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。
[0024]为了更好地理解和实施，下面详细说明本发明。
【具体实施方式】
[0025]【实施例1】
[0026]本实施例的番薯燕麦饼干由以下重量份的原料制成:小麦粉80、紫薯肉20、燕麦片20、小苏打0.5、蔗糖30、黄油50、水50。
[0027]本实施例的番薯燕麦饼干的制备方法如下:
[0028](1)番薯预处理:将番薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。
[0029](2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将番薯肉、燕麦片和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用;
[0030](3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯；
[0031](4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤；
[0032](5)喷油、冷却；
[0033](6)包装。
[0034]【实施例2】
[0035]本实施例的番薯燕麦饼干由以下重量份的原料制成小麦粉80、红薯肉50、燕麦片20、泡打粉3、蔗糖15、棕榈油50、水20。
[0036]本实施例的番薯燕麦饼干制作方法有实施例1大体相同，其区别在于，由于番薯肉使用量较高，因此需要将番薯肉加工成粒状以混合均匀。
[0037]本实施例中使用番薯肉比例较高，因此其需要加入的糖分和水相对更少，其热量更低。
[0038]本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。
【主权项】
1.一种番薯燕麦饼干，其特征在于，所述饼干由以下重量份的原料制成:面粉80、番薯肉20?50、燕麦片20、膨松剂0.5?3、甜味剂15?30、油脂20?50、水20?50。2.根据权利要求1所述的番薯燕麦饼干，其特征在于，所述面粉为小麦粉。3.根据权利要求1所述的番薯燕麦饼干，其特征在于，所述番薯肉为丝状或粒状。4.根据权利要求3所述的番薯燕麦饼干，其特征在于，所述番薯肉的加工方法为:将番薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于40%。5.根据权利要求1所述的番薯燕麦饼干，其特征在于，所述番薯为红薯或者紫薯。6.根据权利要求1所述的番薯燕麦饼干，其特征在于，所述膨松剂选自小苏打、泡打粉、酵母、焦亚硫酸钠、焦磷酸二氢二钠中的一种或几种。7.根据权利要求1所述的番薯燕麦饼干，其特征在于，所述油脂选自黄油、牛油、猪油、起酥油、食用植物油中的一种或几种。8.根据权利要求7所述的番薯燕麦饼干，其特征在于，所述植物油选自椰子油、棕榈油、橄榄油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一种或几种。9.根据权利要求1所述的番薯燕麦饼干，其特征在于，在饼干的单片之间涂有巧克力酱、果酱或其他调味酱制成夹心饼干或装饰饼干。10.权利要求1-9中任一条所述的番薯燕麦饼干的制作方法，包括以下步骤: (1)番薯预处理:将番薯加工成粒径为3-8mm的丝状或粒状，清洗，烘干至其含水量低于 40%。 (2)调制面团:按照所述配方秤取各原料，将甜味剂、油脂、膨松剂和水混合加入搅拌机中拌匀，再将番薯肉、燕麦片和面粉初步混合后加入搅拌机，继续搅拌至充分混均，备用； (3)辊乳成形:经成型机制作各种形状饼干生坯； (4)烘焙:将饼干送入烘焙机烘烤； (5)喷油、冷却； (6)包装。
【专利摘要】本发明涉及食品领域，具体地公开了一种番薯燕麦饼干，所述饼干由以下重量份的原料制成：面粉80、番薯肉20～50、燕麦片20、膨松剂0.5～3、甜味剂15～30、油脂20～50、水20～50。本发明的有益效果为：利用番薯肉制作饼干，综合了番薯香甜的口感和饼干的酥脆，同时减少了饼干中糖的加入，减少热量。通过加入番薯肉，使本发明的饼干含有大量膳食纤维，利于消化、防治便秘，非常适宜于肥胖人群食用。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105360210
【申请号】CN201510824237
【发明人】徐显琦
【申请人】江门市美合食品有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月24日