酸甜麻菠萝泡菜的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸甜麻菠萝泡菜的制备方法，属食品工业领域。
【背景技术】
[0002]目前，市场上销售的泡菜都是将几种或多种蔬菜经泡制发酵而制作的，还没有用菠萝所制作的泡菜出售，因此研究用水果制作泡菜就是当前亟待解决的重要课题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种口味独特，营养丰富，制作方法简单的一种酸甜麻菠萝泡菜的制备方法。其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的泡菜:
菠萝50— 80% 花椒0.1— 1% 小茴香0.1—0.6%
白醋15— 30% 黄酒1 一 5% 白糖0— 10%
酸甜麻菠萝泡菜的制备方法，其特征在于它包括以下步骤:
①将菠萝去皮切成长2 cm，厚0.5 cm的小块，放入20%盐水中浸泡2小时，然后捞出，浙干表面水分备用。
[0004]②将白醋加热至80 C，然后加入白糖，待白糖完全?谷入白醋后，维持lOmin后停止加热，这时加入花椒和小茴香，晾至常温备用。
[0005]③将①装入泡菜坛内，然后将②倒入，并加入黄酒，将坛口清理干净，在坛口水槽内盛上冷开水，扣碗加盖封闭，在室内常温下发酵15天后即为成品。
[0006]酸甜麻菠萝泡菜的制备方法与蔬菜泡菜相比，它的特点是，浸泡白醋加热后才加白糖，这样不仅使白糖在醋液中溶解的快，更重要的是白糖在高温下遇酸可转化成使人体容易吸收利用的多种氨基酸，从而使该泡菜不但营养丰富，而且口味香脆可口。
【具体实施方式】
[0007]以下结合实例对本发明作进一步说明。
[0008]实施例:酸甜麻菠萝泡菜，其组分为:
菠萝68% 花椒0.8% 小茴香0.2%
白醋20% 黄酒3%白糖8%
上述实例中，酸甜麻菠萝泡菜的制备方法如下:
①将60 kg菠萝去皮切成长2 cm，厚0.5 cm的小块，放入20%盐水中浸泡2小时，然后捞出浙干表面水份备用。
[0009]②将白醋20 kg加热至80°C，然后加入白糖8 kg，待白糖完全溶入白醋后，维持lOmin后停止加热，这时加入花椒和小茴香,晾至常温备用。
[0010]③将①装入泡菜坛内，然后将②倒入，并加入黄酒，将坛口清理干净，在坛口水槽内盛上冷开水，扣碗加盖封闭，在室内常温下发酵15天后即为成品。
【主权项】
1.一种酸甜麻菠萝泡菜的制备方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的泡菜: 菠萝50— 80% 花椒0.1— 1% 小茴香0.1—0.6% 白醋15— 30% 黄酒1 一 5% 白糖0— 10%。2.根据权利要求书1所述的一种酸甜麻菠萝泡菜的制备方法，其特征在于它包括以下制作步骤: ①将菠萝去皮切成长2cm，厚0.5 cm的小块，放入20%盐水中浸泡2小时，然后捞出浙干表面水份备用； ②将白醋加热至80C，然后加入白糖，待白糖完全?谷入白醋后，维持lOmin后停止加热，这时加入花椒和小茴香，晾至常温备用； ③将①装入泡菜坛内，然后将②倒入，并加入黄酒，将坛口清理干净，在坛口水槽内盛上冷开水，扣碗加盖封闭，在室内常温下发酵15天后即为成品。3.根据权利要求书1所述的一种酸甜麻菠萝泡菜的制备方法，其组分为: 菠萝68% 花椒0.8% 小茴香0.2% 白醋20% 黄酒3%白糖8%。
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜麻菠萝泡菜的制备方法，它是将白醋加热至80℃，然后加入白糖，待白糖完全溶解后，维持10min后停止加热，这时加入花椒和小茴香，晾至常温，倒入泡菜坛，再加入经盐水浸泡2小时后捞出沥干表面水份的菠萝小块，将坛口清理干净，在坛口水槽内盛上冷开水，扣碗加盖封闭，在室内常温下发酵15天后即为成品。该菠萝泡菜不但营养丰富，而且口味香脆可口。
【IPC分类】A23L1/218, A23L1/09
【公开号】CN105360769
【申请号】CN201410420737
【发明人】史占彪
【申请人】史占彪
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2014年8月25日