一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法。
【背景技术】
[0002]朝鲜蓟:别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维
5.4克，碳水化合物10.51克，维生素Α160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。
[0003]朝鲜蓟虽然营养价值高，功效多，但不易贮存，用于加工成朝鲜蓟复合营养粉可实现对朝鲜蓟的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决朝鲜蓟不易贮藏的问题，提供一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法，其特征在于:采用的配方是朝鲜蓟浆40%，玫瑰茄20%，乳糖22%，蜂胶5%，核桃仁8%，蔗糖酯4%，少许椒盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为朝鲜蓟一磨浆一蒸煮一调质一均质一杀菌一浓缩一干燥一包装，具体操作步骤为:
(1)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的朝鲜蓟、玫瑰茄和核桃仁磨成浆体；
(2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加乳糖、蜂胶、蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，35分钟后停止加热，栗入调质锅中配料，其配比如下:朝鲜蓟浆26%，乳糖12%，蔗糖酯1%，蜂胶5%，余量为洁净水；
(3)调质:均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力45MPa均质2次；
(4)杀菌:灌装用瞬时杀菌121°C、10秒对乳液杀菌；
(5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达46%;
(6)干燥、包装:采用喷雾干燥，进风温度为180°C，出风温度为115°C，产品水分达5_7%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有朝鲜蓟的清香和玫瑰茄的甘甜。本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法，具体操作步骤为:
(1)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的朝鲜蓟、玫瑰茄和土枸杞磨成浆体；
(2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加麦芽糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，8-12分钟后停止加热，栗入调质锅中配料，其配比如下:朝鲜蓟浆30%，麦芽糖10%，蔗糖酯
1.5%，蜂蜜7%，余量为洁净水；
(3)调质:均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力15-20MPa均质三次；
(4)杀菌:灌装用瞬时杀菌118°C、4-5秒对乳液杀菌；
(5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达64-65%;
(6)干燥、包装:采用喷雾干燥，进风温度为120°C，出风温度为75°C，产品水分达2-3%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法，具体操作步骤为:
(1)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的朝鲜蓟、玫瑰茄和山药磨成浆体；
(2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加红糖，蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，40分钟后停止加热，栗入调质锅中配料，其配比如下:朝鲜蓟浆35%，红糖11%，蔗糖酯2%，蜂蜜2%，余量为洁净水；
(3)调质:均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力23MPa均质三次；
(4)杀菌:灌装用瞬时杀菌130°C、2-3秒对乳液杀菌。
[0009](5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达70% ;
(6)干燥、包装:采用喷雾干燥，进风温度为210°C，出风温度为165°C，产品水分达7-9%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法，其特征在于:采用的配方是朝鲜蓟浆40%，玫瑰茄20%，乳糖22%，蜂胶5%，核桃仁8%，蔗糖酯4%，少许椒盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为朝鲜蓟一磨浆一蒸煮一调质一均质一杀菌一浓缩一干燥一包装，具体操作步骤为: (1)磨浆:用砂轮及胶体磨将预处理好的朝鲜蓟、玫瑰茄和核桃仁磨成浆体； (2)蒸煮:在夹套锅内将浆体按配料加乳糖、蜂胶、蔗糖酯和水搅拌均匀后加热至沸腾，35分钟后停止加热，栗入调质锅中配料，其配比如下:朝鲜蓟浆26%，乳糖12%，蔗糖酯1%，蜂胶5%，余量为洁净水； (3)调质:均质乳液经取样检验后，加入适量的柠檬酸调整乳液的胶体性质后，再用高压均质机以压力45MPa均质2次； (4)杀菌:灌装用瞬时杀菌121°C、10秒对乳液杀菌； (5)浓缩:真空下浓缩至固形物含达46%; (6)干燥、包装:采用喷雾干燥，进风温度为180°C，出风温度为115°C，产品水分达5_7%，将产品用粉体定量包装机进行包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种朝鲜蓟复合营养粉的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是朝鲜蓟浆40%，玫瑰茄20%，乳糖22%，蜂胶5%，核桃仁8%，蔗糖酯4%，少许椒盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为朝鲜蓟→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装。有益效果：本发明产品营养成分全面，速溶性好，风味纯正、口感好，具有朝鲜蓟的清香和玫瑰茄的甘甜。本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种集营养和保健功能于一体的营养滋补佳品。
【IPC分类】A23L33/105, A23L33/00
【公开号】CN105361150
【申请号】CN201510778364
【发明人】栾培培
【申请人】栾培培
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月16日