一种葡萄果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葡萄果酱的制作方法。
【背景技术】
[0002]果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，熬制成的凝胶物质，也叫果子酱，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用，不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，均可制成果酱，目前果酱制作方法一般都是采用用超过100°c温度熬制而成，加工过程中鲜果中的营养元素流失较为严重。
【发明内容】
[0003]为解决现有果酱制作过程中鲜果营养流失较为严重的问题，本发明的目的在于提供一种葡萄果酱的制作方法。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种葡萄果酱的制作方法，其以葡萄为主要原料，经过以下步骤制成:
将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，得到葡萄浆液，向每L葡萄浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液l_2ml、茶多酚1-1.5g、木糖醇19_22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亚硫酸钠0.02-0.024g、儿茶素0.015-0.02g、，在60-62 °C恒温水浴锅中搅拌20-30min，搅拌速率为80-100r/min，搅拌后放入均质机中在62-64 °C、25-30Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在80_85°C下保持l_2min。
[0005]本发明制造工艺简单，营养损失低，得到的果酱呈青黄色，香气浓郁，入口酸甜无苦涩味，酱体均匀一致呈软胶凝状，涂抹性良好；无糖结晶，无汁液析出，果酱中可溶性固形物含量大于52.35%%，黄酮含量可达121mg/100g，总酚含量可达1.45mg/g，Vc含量可达95.31mg/100go
【具体实施方式】
[0006]实施例1:将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，得到葡萄浆液，向每L葡萄浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1ml、茶多酚lg、木糖醇19g、魔芋甘露聚糖0.5g、亚硫酸钠0.02g、儿茶素0.015g、，在60°C恒温水浴锅中搅拌20min，搅拌速率为80r/min，搅拌后放入均质机中在62°C、25Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在80°C下保持lmin。
[0007]实施例2:将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，得到葡萄浆液，向每L葡萄浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液2ml、茶多酚1.5g、木糖醇22g、魔芋甘露聚糖0.9g、亚硫酸钠0.024g、儿茶素0.02g、，在62°C恒温水浴锅中搅拌30min，搅拌速率为100r/min，搅拌后放入均质机中在64°C、30Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在85°C下保持2min。
[0008]实施例3:将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，得到葡萄浆液，向每L葡萄浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1.5ml、茶多酚1.2g、木糖醇20g、魔芋甘露聚糖0.7g、亚硫酸钠0.023g、儿茶素0.017g，在61°C恒温水浴锅中搅拌25min，搅拌速率为90r/min，搅拌后放入均质机中在63°C、28Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在83°C下保持1.5min。
【主权项】
1.一种葡萄果酱的制作方法，其特征在于，其以葡萄为主要原料，经过以下步骤制成:将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，得到葡萄浆液，向每L葡萄浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液l_2ml、茶多酚1-1.5g、木糖醇19_22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亚硫酸钠0.02-0.024g、儿茶素0.015-0.02g、，在60-62 °C恒温水浴锅中搅拌20-30min，搅拌速率为80-100r/min，搅拌后放入均质机中在62-64 °C、25-30Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在80_85°C下保持l_2min。
【专利摘要】本发明涉及一种食用醋，具体涉及一种葡萄果酱的制作方法，将葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，将葡萄果肉放入制浆机中打成浆液，得到葡萄浆液，向每L葡萄浆液中加入浓度为0.5%氯化钙液1-2ml、茶多酚1-1.5g、木糖醇19-22g、魔芋甘露聚糖0.5-0.9g、亚硫酸钠0.02-0.024g、儿茶素0.015-0.02g，在60-62℃恒温水浴锅中搅拌20-30min，搅拌速率为80-100r/min，搅拌后放入均质机中在62-64℃、25-30Mpa下均质，均质完成后放入巴氏杀菌机中在80-85℃下保持1-2min。
【IPC分类】A23L21/10
【公开号】CN105380191
【申请号】CN201510820363
【发明人】黄文荣, 徐礼平, 徐华忠, 王习华, 李致竹, 储著贵, 江帮林, 王克胜
【申请人】全椒县荣昌葡萄种植专业合作社
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月24日