一种牛蒡果味蜜饯的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡果味蜜饯的制作方法。
【背景技术】
[0002]牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
[0003]牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]牛蒡是一种营养价值极高的天然保健产品，药用价值高，用于加工成牛蒡营养饼干可实现对牛蒡的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，具有营养丰富、滋补养生和降压降脂的功效，同时也为牛蒡的深加工提供一条新途径。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切条一预煮一糖渍一糖煮一烘烤一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择和处理:挑选发育良好、个体较大的牛蒡进行充分洗涤，然后削去外皮，切去根部较老的部位，切成长5cm、宽3cm、厚1.5cm的长条，放入0.5%亚硫酸钠的护色液中浸泡护色；
(2)预煮:牛蒡条倒入煮沸的清水中，加热沸腾lOmin，捞出放入冷水中冷却，冷却后捞出含亚硫酸钠0.6%的护色液中浸泡护色；
(3)糖渍:配制30%的糖液并煮沸，加入适量的蜂蜜、甘草，然后倒入放有牛蒡条的浸缸中，浸泡糖渍2-3d，将牛蒡条捞出；
(4)糖煮:浸渍液调整浓度至45%，煮沸后加入金银花、桂花酱、火龙果汁、醋栗汁，再加入糖渍过的牛蒡条，沸腾8-12min后加入适量麦芽糖、饴糖，使糖液浓度达65%以上，再次加热煮沸30min，待牛蒡条有透明感时出锅，连糖液带牛蒡条一起入缸浸泡30-32h ;
(5)烘烤:将糖制好的牛蒡条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤，在75-80°C条件下烘4-6h，并进行1?2次倒盘，待手摸不粘手，水分含量在12%时出房；
(6)包装:烘好的产品放于20-25°C的室内，回潮10-15h，检验修整，剔除碎渣，真空包装后入库。
[0007]有益效果:本发明产品果香浓郁，口感细腻柔和，具有牛蒡特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择和处理:挑选发育良好、个体较大的牛蒡进行充分洗涤，然后削去外皮，切去根部较老的部位，切成长4cm、宽2cm、厚1cm的长条，放入0.35%亚硫酸钠的护色液中浸泡护色；
(2)预煮:牛蒡条倒入煮沸的清水中，加热沸腾5min，捞出放入冷水中冷却，冷却后捞出含亚硫酸钠0.2%的护色液中浸泡护色；
(3)糖渍:配制45%的糖液并煮沸，加入适量的甜菊糖浆、槐花，然后倒入放有牛蒡条的浸缸中，浸泡糖渍1山将牛蒡条捞出；
(4)糖煮:浸渍液调整浓度至55%，煮沸后加入紫苏、桑椹、枸杞子、栝楼汁，再加入糖渍过的牛蒡条，沸腾20min后加入适量果糖、柠檬香精，使糖液浓度达70%以上，再次加热煮沸15min，待牛蒡条有透明感时出锅，连糖液带牛蒡条一起入缸浸泡20-24h ;
(5)烘烤:将糖制好的牛蒡条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤，在65°C条件下烘12h，并进行1?2次倒盘，待手摸不粘手，水分含量在8%时出房；
(6)包装:烘好的产品放于35°C的室内，回潮6-8h，检验修整，剔除碎渣，真空包装后入库。
[0009]实施例2:
一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择和处理:挑选发育良好、个体较大的牛蒡进行充分洗涤，然后削去外皮，切去根部较老的部位，切成长6cm、宽2cm、厚0.8cm的长条，放入0.3%柠檬酸的护色液中浸泡护色；
(2)预煮:牛蒡条倒入煮沸的清水中，加热沸腾20min，捞出放入冷水中冷却，冷却后捞出含亚硫酸钠0.5%的护色液中浸泡护色；
(3)糖渍:配制55%的糖液并煮沸，加入适量的丁香、橘皮，然后倒入放有牛蒡条的浸缸中，浸泡糖渍3-5d，将牛蒡条捞出；
(4)糖煮:浸渍液调整浓度至65%，煮沸后加入栀子、余甘子、罗汉果、百合、嫩荷叶，再加入糖渍过的牛蒡条，沸腾22min后加入适量蛋白糖、木糖醇，使糖液浓度达75%以上，再次加热煮沸15min，待牛蒡条有透明感时出锅，连糖液带牛蒡条一起入缸浸泡18h ； (5)烘烤:将糖制好的牛蒡条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤，在85°C条件下烘3-5h，并进行1?2次倒盘，待手摸不粘手，水分含量在10%时出房；
(6)包装:烘好的产品放于30°C的室内，回潮8h，检验修整，剔除碎渣，真空包装后入库。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，其特征在于:采用原料选择一清洗一去皮一切条一预煮一糖渍一糖煮一烘烤一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择和处理:挑选发育良好、个体较大的牛蒡进行充分洗涤，然后削去外皮，切去根部较老的部位，切成长5cm、宽3cm、厚1.5cm的长条，放入0.5%亚硫酸钠的护色液中浸泡护色； (2)预煮:牛蒡条倒入煮沸的清水中，加热沸腾lOmin，捞出放入冷水中冷却，冷却后捞出含亚硫酸钠0.6%的护色液中浸泡护色； (3)糖渍:配制30%的糖液并煮沸，加入适量的蜂蜜、甘草，然后倒入放有牛蒡条的浸缸中，浸泡糖渍2-3d，将牛蒡条捞出； (4)糖煮:浸渍液调整浓度至45%，煮沸后加入金银花、桂花酱、火龙果汁、醋栗汁，再加入糖渍过的牛蒡条，沸腾8-12min后加入适量麦芽糖、饴糖，使糖液浓度达65%以上，再次加热煮沸30min，待牛蒡条有透明感时出锅，连糖液带牛蒡条一起入缸浸泡30-32h ; (5)烘烤:将糖制好的牛蒡条捞出，沥净糖液后均匀地摆在烘盘上，送入烘房烘烤，在75-80°C条件下烘4-6h，并进行1?2次倒盘，待手摸不粘手，水分含量在12%时出房； (6)包装:烘好的产品放于20-25°C的室内，回潮10-15h，检验修整，剔除碎渣，真空包装后入库。
【专利摘要】本发明公开了一种牛蒡果味蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→清洗→去皮→切条→预煮→糖渍→糖煮→烘烤→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果香浓郁，口感细腻柔和，具有牛蒡特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105394305
【申请号】CN201510697511
【发明人】胡本奎
【申请人】胡本奎
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年10月26日