一种茭白保健蜜饯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茭白保健蜜饯的加工方法。
【背景技术】
[0002]茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅.释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
[0003]茭白生长周期短、不耐储藏，且经济效益低，用于加工成茭白保健蜜饯可实现对茭白原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决茭白生长周期短、不耐储藏的问题，提供一种茭白保健蜜饯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菱白保健蜜饯的加工方法，其特征在于:采用菱白选择一切片一硬化一硫处理一漂烫一浸渍一熬煮一上糖衣一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料；
(2)切片:去除外皮，用流动清水洗净，再切成12mm的薄片；
(3)硬化、硫处理:将清洗后的茭白片，放在含有0.68%氯化钙和0.02焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡10h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；
(4)漂烫:经处理的茭白片，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；
(5)浸渍:用果糖和果葡糖浆、果醋配制成浓度为50%的糖醋液，倒入盛有茭白片的缸中，浸渍24h，浸渍液应淹没茭白片；
(6)熬煮:捞出浸渍的茭白片，沥净糖醋液；加麦芽糖、果醋调配浸渍液浓度至55%，在锅中煮沸，加入适量的黄芥子、黄精、紫苏、葛根，倒入茭白片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达70%，中间分次加入冰糖醋液和薄荷粉；
(7)烘烤:捞出熬煮的茭白片，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75°C条件下，烘烤7-8h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可；
(8)上糖衣:取出烘烤的茭白片，加入由芝麻、绵白糖、菱角粉制得的糖粉，不断翻拌，使茭白片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；
(9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有茭白的清香；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种绿色自然的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种茭白保健蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料选择:选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料；
(2)切片:去除外皮，用流动清水洗净，再切成8mm的薄片；
(3)硬化、硫处理:将清洗后的茭白，放在含有0.45%氯化钙和0.12%焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡55min，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分；
(4)漂烫:经处理的茭白，在沸水中烫漂5min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分；
(5)浸渍:用乳糖、淀粉糖浆和果醋配制成浓度为45%的糖醋液，倒入盛有茭白的缸中，浸渍18h，糖醋液应淹没茭白片；
(6)熬煮:捞出浸渍的茭白，沥净糖醋液；加蔗糖和米醋调配浸渍液浓度至50%，在锅中煮沸，加入少许甘草、郁李仁、金银花，倒入茭白，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达58%，中间分次加入蜂蜜和覆盆子汁；
(7)烘烤:捞出熬煮的茭白，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75°C条件下，烘烤8h，中间翻动3-4次，直至表面不粘手即可；
(8 )上糖衣:取出烘烤的茭白，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不断翻拌，使茭白片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成；
(9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种菱白保健蜜饯的加工方法，其特征在于:采用菱白选择一切片一硬化一硫处理—漂烫一浸渍一熬煮一上糖衣一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选用肉质鲜嫩、无霉烂、无机械损伤的茭白为原料； (2)切片:去除外皮，用流动清水洗净，再切成12mm的薄片； (3)硬化、硫处理:将清洗后的茭白片，放在含有0.68%氯化钙和0.02焦亚硫酸钠的水溶液中，浸泡10h，进行硬化和硫处理，然后用清水漂洗，除尽残液，沥去水分； (4)漂烫:经处理的茭白片，在沸水中烫漂12min，捞出，迅速用冷水冷却，沥干水分； (5)浸渍:用果糖和果葡糖浆、果醋配制成浓度为50%的糖醋液，倒入盛有茭白片的缸中，浸渍24h，浸渍液应淹没茭白片； (6)熬煮:捞出浸渍的茭白片，沥净糖醋液；加麦芽糖、果醋调配浸渍液浓度至55%，在锅中煮沸，加入适量的黄芥子、黄精、紫苏、葛根，倒入茭白片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液浓度达70%，中间分次加入冰糖醋液和薄荷粉； (7)烘烤:捞出熬煮的茭白片，沥净糖醋液，摆放在烘盘上，送入烘房在75°C条件下，烘烤7-8h，中间翻动4次，直至表面不粘手即可； (8)上糖衣:取出烘烤的茭白片，加入由芝麻、绵白糖、菱角粉制得的糖粉，不断翻拌，使茭白片均匀粘着糖粉，然后筛去多余糖粉即制成； (9)包装:将成品定量分装在聚乙烯塑料薄膜袋内，进行密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种茭白保健蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茭白选择→切片→硬化→硫处理→漂烫→浸渍→熬煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品表面晶莹饱满，口感柔滑清脆，酸甜适口，带有茭白的清香；本产品不仅美味可口、营养丰富，还可以补充人体所需的营养物质，具有清热解毒、消渴通便、健壮机体、美容降脂的功效，是一种绿色自然的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105394308
【申请号】CN201510841986
【发明人】杨达宇, 陈诚, 王忻
【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月28日