一种豆薯果汁软糖的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种豆薯果汁软糖的加工方法。
【背景技术】
[0002]豆薯，又称凉薯、沙葛，属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白嫩爽多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含有丰富的维生素C和人体所必须的钙、铁、锌、铜、磷、晒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂等功效，对心血管病都有很好的疗效。目前市场上豆薯产量丰富，开发豆薯深加工产品，对促进我国经济发展起到一定的作用。
[0003]豆薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成豆薯果汁软糖可实现对豆薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决豆薯生长周期短问题，提供一种豆薯果汁软糖的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种豆薯果汁软糖的加工方法，其特征在于:采用溶制淀粉糊一熬糖浆一调香精、色素一成型一包装一制坯一制馅一印模一蒸制一冷却一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为:
(1)溶制淀粉糊:将豆薯淀粉800g、土茯苓粉350g、菊芋粉200g、川穹粉80g、黑糖700g、饴糖230g、水适量进行溶化水浴加热至78°C，用纱布过滤，同时将1kg水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入西番莲450g、甘草200g、蜂蜜500g，柠檬酸粉末20g，不停进行搅拌使之溶化；
(2)熬糖浆:将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮70min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；
(3)调香精、色素:将锅离火，加入20滴红橘香精，加入食用色素胭脂红溶液1-2滴，搅拌均匀；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型；
(5)包装:冷却后用刀切成长5cm、宽2.5cm的长方块，撒上适量的抹茶糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有豆薯特有的香糯风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种豆薯果汁软糖的加工方法，具体操作步骤为: (1)溶制淀粉糊:将豆薯淀粉450g、高粱淀粉200g、麦芽淀粉80g、蔗糖400g、饴糖180g、水适量进行溶化水浴加热至75°C，用纱布过滤，同时将800g水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入莲雾汁350g、蜂蜜200g、蔗糖230g，苹果酸粉末2g，不停进行搅拌使之溶化；
(2)熬糖浆:将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮35min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；
(3)调香精、色素:将锅离火，加入6滴橘子香精，加入食用色素柠檬黄溶液4-5滴，搅拌均匀；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型；
(5)包装:冷却后用刀切成长2cm、宽2cm的方块，撒上适量的黑芝麻，包装后为成品。
[0008]实施例2:
一种豆薯果汁软糖的加工方法，具体操作步骤为:
(1)溶制淀粉糊:将豆薯淀粉300g、马铃薯淀粉120g、菱角粉80g、蛋白糖600g、淀粉糖浆100g、水适量进行溶化水浴加热至85°C，用纱布过滤，同时将450g水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入醋栗汁500g、饴糖200g、蛋白糖350g、桂花粉18g、柠檬酸粉末1.8g，不停进行搅拌使之溶化；
(2)熬糖浆:将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮28min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止；
(3)调香精、色素:将锅离火，加入8-9滴草莓香精，加入食用色素栀子黄溶液3-5滴，搅拌均匀；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型；
(5)包装:冷却后用刀切成长4cm、宽2.2cm的长方块，撒上适量的芝麻糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种豆薯果汁软糖的加工方法，其特征在于:采用溶制淀粉糊一熬糖浆一调香精、色素一成型一包装一制坯一制馅一印模一蒸制一冷却一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为: (1)溶制淀粉糊:将豆薯淀粉800g、土茯苓粉350g、菊芋粉200g、川穹粉80g、黑糖700g、饴糖230g、水适量进行溶化水浴加热至78°C，用纱布过滤，同时将1kg水煮沸，慢慢冲入淀粉糊中，不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入西番莲450g、甘草200g、蜂蜜500g，柠檬酸粉末20g，不停进行搅拌使之溶化； (2)熬糖浆:将淀粉糊放入不锈钢锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免煳锅，熬煮70min使水分蒸发，直至锅中不冒水蒸气为止； (3)调香精、色素:将锅离火，加入20滴红橘香精，加入食用色素胭脂红溶液1-2滴，搅拌均匀； (4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型； (5)包装:冷却后用刀切成长5cm、宽2.5cm的长方块，撒上适量的抹茶糖粉，筛去多余的糖粉，包装后为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种豆薯果汁软糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖浆→调香精、色素→成型→包装→制坯→制馅→印模→蒸制→冷却→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有豆薯特有的香糯风味；本产品富含蛋白质和淀粉，营养丰富，还具有生津止渴、清凉去热、降压降脂的功效，是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品，操作简单，便于携带。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105410313
【申请号】CN201510837733
【发明人】陈伟
【申请人】陈伟
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月26日