一种杏鲍菇调味丝的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇调味丝的加工方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]新鲜的杏鲍菇不易贮藏，且营养价值极高，用于加工成杏鲍菇调味丝可实现对原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决杏鲍菇不易储藏的问题，提供一种杏鲍菇调味丝的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇调味丝的加工方法，其特征在于:采用原料精选一修整清洗一杀青、漂洗一切丝一配料一装袋封口一杀菌一检验一包装一成品加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选取无病虫害、新鲜成熟的杏鲍菇；
(2)修整清洗:用不锈钢刀削去菇柄基部，将菇盖、菇柄分别清洗，除去泥沙及其他杂质；
(3)杀青、漂洗:将不锈钢夹层锅中盛入8%的盐水，加热煮沸，每500升加热锅内加水300升，放入100千克鲜菇，加热搅拌，杀青12分钟，待菇体内不带白心时，即可起锅，放入多级冷却水槽中迅速冷却，并漂洗干净；
(4)切丝:将菇盖切成4-5毫米厚的菇丝，菇柄切成长3.5厘米、宽1厘米的菇丝备用；
(5)配料:菇丝中加入精盐500克、酱油0.8千克、蔗糖0.3千克、味精150克、花椒粉10克、茴香汁35毫升、肉桂粉10克、，搅拌均匀，使调料充分渗入菇丝体内；
(6)装袋封口:将菇丝按每袋120克，装入耐高温高压的食品袋中，用真空包装机抽气封口，真空度达72.88千帕；
(7)杀菌:将袋装物置铁丝框内，放入高压灭菌锅内，于118°C下灭菌10-15分钟，减压出锅；
(8)检验、包装:出锅后，逐一检验，剔除不合格品；擦干袋表面污渍，同时将菇袋置于32°C下存放5-6天，不发生胀袋、变色变味时，即可装入纸箱，每箱20-30袋，以胶带封口库存、外销。
[0006]有益效果:本发明产品肉质清脆有嚼劲，质地细腻，色香味倶佳，具有杏鲍菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇调味丝的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选取无病虫害、新鲜成熟的杏鲍菇、鸡腿菇；
(2)修整清洗:用不锈钢刀削去菇柄基部，将菇盖、菇柄分别清洗，除去泥沙及其他杂质；
(3)杀青、漂洗:将不锈钢夹层锅中盛入5%的盐水，加热煮沸，每500升加热锅内加水350升，放入120千克鲜菇，加热搅拌，杀青8-10分钟，待菇体内不带白心时，即可起锅，于流动清水中迅速冷却，并漂洗干净；
(4)切丝:将菇盖切成2-3毫米厚的菇丝，菇柄切成长2.5厘米、宽1.8厘米的菇丝备用；
(5)配料:菇丝中加入盐巴800克、米醋0.5千克、冰糖液0.35千克、鸡精220克、花椒油35毫升、豆蔻粉15克、陈皮粉12克、丁香8克、，搅拌均匀，使调料充分渗入菇丝体内；
(6)装袋封口:将菇丝按每袋180克，装入耐高温高压的食品袋中，用真空包装机抽气封口，真空度达66.65千帕；
(7)杀菌:将袋装物置铁丝框内，放入常压灭菌锅内，加温至100°C时，维持3-4小时后，待其自然冷却后，出锅；
(8)检验、包装:出锅后，逐一检验，剔除不合格品；擦干袋表面污渍，同时将菇袋置于40°C下存放8-10天，不发生胀袋、变色变味时，即可装入纸箱，每箱45袋，以胶带封口库存、外销。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇调味丝的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料精选:选取无病虫害、新鲜成熟的杏鲍菇；选用新鲜优质的海带，洗净后切成长3-5厘米、宽0.2-0.4厘米的细丝，焯水后沥干待用；
(2)修整清洗:用不锈钢刀削去菇柄基部，将菇盖、菇柄分别清洗，除去泥沙及其他杂质；
(3)杀青、漂洗:将不锈钢夹层锅中盛入12%的盐水，加热煮沸，每500升加热锅内加水220升，放入80千克鲜菇，加热搅拌，杀青3-5分钟，待菇体内不带白心时，即可起锅，放入多级冷却水槽中迅速冷却，并漂洗干净；
(4)切丝:将菇盖切成4-5毫米厚的菇丝，菇柄切成长3.5厘米、宽1厘米的菇丝备用；
(5)配料:菇丝中加入海带丝15千克、椒盐800克、一级酱油500克、白糖450克、葱花、蒜泥和姜丝各225克、五香粉120克、辣椒酱80克、茴香汁40毫升、肉桂粉10克、，搅拌均匀，使调料充分渗入菇丝体内；
(6)装袋封口:将菇丝按每袋200克，装入耐高温高压的食品袋中，用真空包装机抽气封口，真空度达86.55千帕；
(7)杀菌:将袋装物置铁丝框内，放入高压灭菌锅内，于121°C下灭菌8分钟，减压出锅；
(8)检验、包装:出锅后，逐一检验，剔除不合格品；擦干袋表面污渍，同时将菇袋置于35-38 V下存放5-7天，不发生胀袋、变色变味时，即可装入纸箱，每箱45-50袋，以胶带封口库存、外销。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇调味丝的加工方法，其特征在于:采用原料精选一修整清洗一杀青、漂洗—切丝—配料—装袋封口—杀菌—检验—包装—成品加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料精选:选取无病虫害、新鲜成熟的杏鲍菇； (2)修整清洗:用不锈钢刀削去菇柄基部，将菇盖、菇柄分别清洗，除去泥沙及其他杂质； (3)杀青、漂洗:将不锈钢夹层锅中盛入8%的盐水，加热煮沸，每500升加热锅内加水300升，放入100千克鲜菇，加热搅拌，杀青12分钟，待菇体内不带白心时，即可起锅，放入多级冷却水槽中迅速冷却，并漂洗干净； (4)切丝:将菇盖切成4-5毫米厚的菇丝，菇柄切成长3.5厘米、宽1厘米的菇丝备用； (5)配料:菇丝中加入精盐500克、酱油0.8千克、蔗糖0.3千克、味精150克、花椒粉10克、茴香汁35毫升、肉桂粉10克、，搅拌均匀，使调料充分渗入菇丝体内； (6)装袋封口:将菇丝按每袋120克，装入耐高温高压的食品袋中，用真空包装机抽气封口，真空度达72.88千帕； (7)杀菌:将袋装物置铁丝框内，放入高压灭菌锅内，于118°C下灭菌10-15分钟，减压出锅； (8)检验、包装:出锅后，逐一检验，剔除不合格品；擦干袋表面污渍，同时将菇袋置于32°C下存放5-6天，不发生胀袋、变色变味时，即可装入纸箱，每箱20-30袋，以胶带封口库存、外销。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇调味丝的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料精选→修整清洗→杀青、漂洗→切丝→配料→装袋封口→杀菌→检验→包装→成品加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质清脆有嚼劲，质地细腻，色香味俱佳，具有杏鲍菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效，食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L31/00, A23L33/00, A23L27/10
【公开号】CN105410889
【申请号】CN201510754391
【发明人】吴蓓蓓
【申请人】吴蓓蓓
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月9日