一种桔子风味饼干及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桔子风味饼干及其制作方法。
【背景技术】
[0002]饼干是男女老少都很喜欢的一种休闲食品，近年来，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，传统饼干口味单一、营养单一，已经不能满足人们的消费要求，生产开发集美味、营养、保健于一体的新型饼干是饼干产业发展的必然趋势。
【发明内容】
[0003]桔子是人们喜食的水果之一，桔子皮制成陈皮以后有较高的药用价值。陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降。陈皮具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；陈皮主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。
[0004]目前，桔子工业化加工生产过程中产生的桔子皮废料多用于制成饲料、填埋、或直接处理为生活垃圾，造成极大浪费。加强皮渣综合利用不仅可提高原料综合利用率、降低生产成本、提高附加值和经济效益而且可以减少环境污染，是现代化桔子加工中不可忽视的重要环节。
[0005]但将陈皮脱苦制粉应用于饼干中，还未见报道。通过脱苦技术，将陈皮应用于饼干中，既可提高桔子加工副产物的综合利用率及经济效益，又可为饼干增添膳食纤维、陈皮苷等有益物质，起到改善人体消化系统、促进血液循环、降低胆固醇等保健作用。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供以桔子加工副产物桔子皮为原料，制作一种桔子风味饼干的方法。该产品具有桔子的天然风味，既改善了饼干的口感又能均衡营养，桔子皮中的橙皮苷具有多种生物活性，可起到抗炎、抗溃疡、疏通心脑血管、扩张动脉血管、降低血压、利胆等保健功用。本发明是通过下列方式实现:
[0008]桔子风味保健饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成:面粉40?70份、脱苦陈皮粉5?30份、白砂糖15?40份、精炼油20?40份、鸡蛋液15?30份、香精0.1?
0.3份、食盐0?1份、小苏打0.5?1.5份、碳酸氢铵0.2?0.5份、水适量。制作工艺如下:
[0009](1)调粉:将白砂糖、精炼油、鸡蛋液、香精、食盐、小苏打和碳酸氢铵等辅料投入调粉机中预粉均匀，使其充分乳化形成乳浊液，加入混合均匀的面粉、脱苦陈皮粉进行面团调制；
[0010](2)辊轧:将调制好的面团用压面机压成2?4_的面皮；
[0011](3)成型:将面皮送入饼干成型机中制成饼坯；
[0012](4)烘烤:将饼坯放入烤箱，180?250°C烘烤5?10分钟；
[0013](5)冷却:待饼干自然冷却到25°C，包装即可。
[0014]上述脱苦陈皮粉的制作方法如下:将新鲜桔子皮切成4cmX 2cm左右的小块，在沸水中烫漂30?90s，然后在清水中浸漂24?72h，每4?8h换一次清水，将上述脱苦桔子皮抒干，60 °C以下干燥,直至水分含量为15%左右,将干桔子皮粉粹，过筛。
[0015]本发明的优点:生产的饼干风味独特，营养均衡，具有保健功能，是集美味、营养、休闲等于一体的保健食品；可提闻枯子加工副广物的综合利用率及经济效益，减少环境污染。
【具体实施方式】
[0016]下面通过实施对本发明作进一步具体的描述，但本发明的实施方式不限于此。
[0017]实施例1:
[0018]一种桔子风味饼干的配方如下:低筋面粉55kg、脱苦桔皮粉10kg、白砂糖30kg、精炼油35kg、鸡蛋液15kg、香精0.1kg、盐1kg、小苏打0.4kg、碳酸氢铵0.25kg、水适量。
[0019]桔子风味饼干的制作工艺如下:
[0020](1)调粉:将精炼油、白砂糖、鸡蛋液、香精、小苏打、碳酸氢铵等辅料投入调粉机中预粉均匀，使其充分乳化形成乳浊液，加入混合均匀的面粉、脱苦桔皮粉进行面团调制；
[0021](2)辊轧:将调制好的面团用压面机压成2?4_的面皮；
[0022](3)成型:将面皮送入饼干成型机中制成饼坯；
[0023](4)烘烤:将饼坯放入烤箱，200°C烘烤6min ；
[0024](5)冷却:待饼干自然冷却到25°C，包装即可。
[0025]脱苦桔皮粉制备:新鲜桔皮100kg，切成4cmX2cm左右的小块，在沸水中烫漂60s，然后在清水中浸漂48h，每4h换一次清水。将上述桔皮拧干，置于热泵干燥机中，60°C下干燥，直至水分含量为15%左右,将干桔皮粉粹，过60目筛。
【主权项】
1.一种桔子风味饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成:面粉40?70份、脱苦陈皮粉5?30份、白砂糖15?40份、精炼油20?40份、鸡蛋液15?30份、香精0.1?0.3份、食盐0?1份、小苏打0.5?1.5份、碳酸氢铵0.2?0.5份、水适量。2.根据权利要求1所述的一种桔子风味饼干，其特征在于由下述重量份的原料制成最佳:面粉55份、脱苦桔皮粉10份、白砂糖30份、精炼油35份、鸡蛋液15份、香精0.1份、食盐1份、小苏打0.4份、碳酸氢铵0.25份，水适量。3.根据权利要求1所述的一种桔子风味饼干，其特征在于制作方法如下:将白砂糖、精炼油、鸡蛋液、香精、食盐、小苏打和碳酸氢铵先混合均匀，然后加入面粉脱苦桔皮粉进行面团调制，接着将调制好的面团辊轧压片并送入饼干成型机中制成饼坯，再将成型的饼坯进行烘烤，炉温180?250°C，5?lOmin，最后冷却、包装。4.根据权利要求1所述的一种桔子风味饼干，其特征在于脱苦桔皮粉的制作方法如下:新鲜桔皮切成4cmX 2cm左右的小块，在沸水中烫漂30?90s，然后在清水中浸漂24?72h，每4?8h换一次清水，将上述脱苦桔皮拧干，60°C以下干燥，直至水分含量为15 %左右，将干桔皮粉粹，过筛。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种桔子风味饼干及其制作方法。本发明由下述重量份的原料制成：面粉40～70份、脱苦陈皮粉5～30份、白砂糖15～40份、精炼油20～40份、鸡蛋液15～30份、香精0.1～0.3份、食盐0～1份、小苏打0.5～1.5份、碳酸氢铵0.2～0.5份、水适量。按桔子风味饼干配方取原料，经调粉、辊轧、成型、烘烤、冷却制得饼干。本发明生产的饼干添加了桔皮，可增添桔皮苷等有益物质，可起到抗炎、抗溃疡、疏通心脑血管、扩张动脉血管、降低血压、利胆等保健功用。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN105454363
【申请号】CN201410542140
【发明人】杨红娜
【申请人】杨红娜
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2014年9月30日