一种采用微波附加热风干燥的完全熟化方便面加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便面，特别涉及一种采用微波附加热风干燥的完全熟化方便面加工方法，属于方便面食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味方便面越来越受人们喜欢。
【发明内容】
[0003]本发明基于现有的方便面加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种采用微波附加热风干燥的完全熟化方便面加工方法，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
[0004]本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种采用微波附加热风干燥的完全熟化方便面加工方法，所述的方法是:先和面，将含水量不超过12%的面粉加入占面粉重30%0的水，2.5%的食盐、0.3%的食用碱，揉制均匀后，进行醒面，醒面要求在25°C左右的环境中停置20分钟，醒面后进行压延，将醒好的面压成片状，之后进行切条折花，将片状面制成截面为长1.3毫米、宽0.9毫米的椭圆形面条，并将面条折成波纹状，之后进行蒸面，蒸面温度为90-100°C，蒸面时间为1.5-2分钟，蒸面后，进行切割分排，将面条切制成面条块，之后，将切制好的面条块进行水煮，水煮温度为100°C，时间为1.5-2分钟，水煮后，用15-25°C的清水，水洗3分钟，之后进入微波附加热风干燥工序，干燥时间为5-分钟，热风温度为80-90°C，微波频率为915-945MHZ，微波功率依照1度电转化为微波能脱水1公斤的原则，微波附加热风干燥结束以后.采用25°C冷风风干冷却1.5分钟，而后进行包装。
[0005]本发明的有益效果:本发明提出的一种采用微波附加热风干燥的完全熟化方便面加工方法，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力。
【具体实施方式】
[0006]为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
[0007]—种采用微波附加热风干燥的完全熟化方便面加工方法，所述的方法是:先和面，将含水量不超过12%的面粉加入占面粉重30%0的水，2.5%的食盐、0.3%的食用碱，揉制均匀后，进行醒面，醒面要求在25°C左右的环境中停置20分钟，醒面后进行压延，将醒好的面压成片状，之后进行切条折花，将片状面制成截面为长1.3毫米、宽0.9毫米的椭圆形面条，并将面条折成波纹状，之后进行蒸面，蒸面温度为90-10(TC，蒸面时间为1.5-2分钟，蒸面后，进行切割分排，将面条切制成面条块，之后，将切制好的面条块进行水煮，水煮温度为100°C，时间为1.5-2分钟，水煮后，用15-25°c的清水，水洗3分钟，之后进入微波附加热风干燥工序，干燥时间为5-分钟，热风温度为80-90°C，微波频率为915-945MHz，微波功率依照1度电转化为微波能脱水1公斤的原则，微波附加热风干燥结束以后.采用25°C冷风风干冷却1.5分钟，而后进行包装。
[0008]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种采用微波附加热风干燥的完全熟化方便面加工方法，其特征在于:所述的方法是:先和面，将含水量不超过12%的面粉加入占面粉重30%0的水，2.5%的食盐、0.3%的食用碱，揉制均匀后，进行醒面，醒面要求在25°C左右的环境中停置20分钟，醒面后进行压延，将醒好的面压成片状，之后进行切条折花，将片状面制成截面为长1.3毫米、宽0.9毫米的椭圆形面条，并将面条折成波纹状，之后进行蒸面，蒸面温度为90-10(TC，蒸面时间为1.5-2分钟，蒸面后，进行切割分排，将面条切制成面条块，之后，将切制好的面条块进行水煮，水煮温度为100°C，时间为1.5-2分钟，水煮后，用15-25°C的清水，水洗3分钟，之后进入微波附加热风干燥工序，干燥时间为5-分钟，热风温度为80-90°C，微波频率为915-945MHZ,微波功率依照1度电转化为微波能脱水1公斤的原则，微波附加热风干燥结束以后.采用25°C冷风风干冷却1.5分钟，而后进行包装。
【专利摘要】本发明公开了一种采用微波附加热风干燥的完全熟化方便面加工方法，所述的方法是：先和面，将含水量不超过12%的面粉加入占面粉重30%0的水，2.5%的食盐、0.3%的食用碱，揉制均匀后，进行醒面，醒面要求在25℃左右的环境中停置20分钟，醒面后进行压延，将醒好的面压成片状，之后进行切条折花，将片状面制成截面为长1.3毫米、宽0.9毫米的椭圆形面条，之后进入微波附加热风干燥工序，干燥时间为5-分钟，热风温度为80-90℃,微波频率为915-945MHz,微波功率依照1度电转化为微波能脱水1公斤的原则，微波附加热风干燥结束以后.采用25℃冷风风干冷却1.5分钟，而后进行包装。
【IPC分类】A23L1/162
【公开号】CN105475709
【申请号】CN201410473978
【发明人】不公告发明人
【申请人】哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年9月17日