一种含有斑鸠占的凉粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用凉粉，具体涉及一种含有斑鸠占的凉粉及其制备方法，属保健食品技术领域。
【背景技术】
[0002]凉粉是夏天人们非常喜欢的一种消夏的小食品，凉粉一般由豌豆粉、红苕粉、米粉制成，凉粉价廉物美，原料易得，制作简便，无论是家庭还是小作坊，都能够制作和加工。但目前的凉粉营养价值低，没有保健、养生的作用。特别是有的在凉粉加工中加入明矾，明矾加入量过多，招含量超标，容易给食用者造成伤害。
[0003]斑鸠占是一种直立或攀援落叶灌木。树皮淡褐色，嫩枝疏被短柔毛。叶对生，有柄；叶片卵形，长5.5?9厘米，宽3.5?5.5厘米，先端渐尖或突尖，基部圆形或微偏斜，全缘，两面均有短柔毛。圆锥花序，顶生，有花多数;苞片小形，线状;萼筒状，有5浅齿;花冠筒状，淡黄色，二唇形。核果球形。生于山坡杂木林中及路旁土坎。斑鸠占又名神仙豆腐柴、狐臭柴(《贵州草药》)，斑鸠叶豆腐、小青树(《中草药资料》)。味辛微甘，性平。斑鸠占叶能清湿热，解毒。治水肿，毒疮;根:调经，壮阳。可以治月经不调，风湿关节炎，阳萎。
[0004]付敬孝于2009年5月15日申报了《一种斑鸠占凉粉及其制备方法(请号:200910103877.2)》，公开了一种完全由斑鸠占制备的凉粉，主要由下列重量份的组分制成:斑鸠占液:100?150份;植物炭灰:0.8?1.2份，斑鸠占液按下列方法制得:将水烧开，将斑鸠占按斑鸠占:水=1: 2?3的重量份加到烧开的水中，继续加热至斑鸠占煮熟;再将煮熟后的斑鸠占及水一起粉碎；向混合料中加入8?12重量份的开水，混合均匀，用纱布过滤;在本发明中还加有调味营养汁，将植物炭灰加入到斑鸠占液中，放置0.5?3小时，即得斑鸠占凉粉。用天然材料植物炭灰作为凉粉的凝胶剂，无合成化学品，对人体无害。
[0005]该专利单纯的依靠天然的斑鸠占，有两点不足:一是原材料的需求较大，对叶生资源的利用及开发存在过度的依赖。二是作为一种药材类的资源，使用量过大是否存在健康隐患。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是改进了之前斑鸠占凉粉的配方和生产工艺，提供一种生产更便捷、营养价值更高的含有斑鸠占的凉粉及其制备方法。
[0007]本发明的技术方案是通过如下方式完成的:
本发明是一种含有斑鸠占的凉粉，其特征在于:按质量份数计算，包括大米20-80份、斑鸠占3-9份及碱性物质1 -4份。
[0008]所述的斑鸠占为新鲜的斑鸠占叶或斑鸠占叶与根的组合。
[0009]所述的碱性物质为草木灰或石灰水。
[0010]含有斑鸠占的凉粉的制备方法，按上述质量份数取各组分，步骤如下:
1)制作米浆:取大米放入容器中，加入大米重量1.5-3倍的水浸泡2-5小时后，捞出大米洗净，取未浸泡前大米重量1/6-1/4的水与浸泡好洗净的大米混合并磨成米浆；
2)制作斑鸠占汁:取新鲜斑鸠占叶或叶与根的混合物洗净后磨成浆，然后用2-5层纱布过滤，得斑鸠占汁；
3)碱性物质提取液:将碱性物质中加入其重量2-4倍的水充分搅拌，放置待沉淀物完全沉淀后，取沉淀上清液，得碱性物质提取液；
4)煮沸:将磨成的米浆、斑鸠占汁混合并搅拌均匀，放入锅里加热边，加热的过程中边搅拌边加入碱性物质提取液，沸腾后继续搅拌加热3-7分钟，得斑鸠占米浆；
5)将煮沸后的斑鸠占米浆用容器装起来放在10°C_20°C冷水中冷却后得到成品。
[0011]本发明的有益效果是:本专利主要采用了大米和斑鸠占两种原料避免了过度依靠斑鸠占叶的天然资源，避免了一种药材类的资源使用量过大可能存在健康的隐患，也使得风味独特，味道比单纯的斑鸠占液凉粉和一般的凉粉都更佳可口，本发明兼顾了斑鸠占具有的湿热解毒、去水肿、毒疮、调经、壮阳、治月经不调，风湿关节炎，阳萎的药用功效，起到保健养生作用，加之工艺简单，易操作，同时也大大降低了成本。
[0012]本发明的产品，2010年-2014年期间，业内有15名专家进行了品评，认为其风味独特、口感良好。另有近300名志愿者参与品尝调查，认为此凉粉口味独特，比平时吃到的一般凉粉更加可口，保健作用受大家喜爱，其成本低廉，操作简便，有很好的市场前景。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0014]实施例1:
一种含有斑鸠占的凉粉，它的组份按质量配比为大米20份、斑鸠占叶3份及草木灰1份。
[0015]含有斑鸠占的凉粉的制备方法如下
1)制作米浆:取大米放入容器中，加入大米重量1.5倍的水浸泡2小时后，见大米完全吸水吸涨，捞出大米洗净，取未浸泡前大米重量1/6的水与浸泡好洗净的大米混合并磨成米浆；
2)制作斑鸠占汁:取新鲜斑鸠占叶洗净后磨成浆，然后用2层纱布过滤，得斑鸠占汁；
3)碱性物质提取液:将草木灰中加入其重量2倍的水充分搅拌，放置待沉淀物完全沉淀后，取沉淀上清液，得碱性物质提取液；
4)煮沸:将磨成的米浆、斑鸠占汁混合并搅拌均匀，放入锅里加热边，加热的过程中边搅拌边加入碱性物质提取液，沸腾后继续搅拌加热3分钟，得斑鸠占米浆；
5)将煮沸后的斑鸠占米浆用铝制品容器装起来放在10°C冷水中冷却后得到成品。
[0016]实施例2:
一种含有斑鸠占的凉粉，它的组份按质量配比为大米50份、斑鸠占叶5份及生石灰2.5份。
[0017]含有斑鸠占的凉粉的制备方法如下
1)制作米浆:取大米放入容器中，加入大米重量2倍的水浸泡3.5小时后，见大米完全吸水吸涨，捞出大米洗净，取未浸泡前大米重量1/5的水与浸泡好洗净的大米混合并磨成米浆；
2)制作斑鸠占汁:取新鲜斑鸠占叶洗净后磨成浆，然后用3层纱布过滤，得斑鸠占汁； 3)碱性物质提取液:将生石灰中加入其重量4倍的水充分搅拌，放置待沉淀物完全沉淀后，取沉淀上清液，得碱性物质提取液；
4)煮沸:将磨成的米浆、斑鸠占汁混合并搅拌均匀，放入锅里加热边，加热的过程中边搅拌边加入碱性物质提取液，沸腾后继续搅拌加热5分钟，得斑鸠占米浆；
5)将煮沸后的斑鸠占米浆用铝制品容器装起来放在15°C冷水中冷却后得到成品。
[0018]实施例3:
一种含有斑鸠占的凉粉，它的组份按质量配比为大米80份、斑鸠占叶与根共9份及生石灰4份。
[0019]含有斑鸠占的凉粉的制备方法如下:
1)制作米浆:取大米放入容器中，加入大米重量3倍的水浸泡5小时后，见大米完全吸水吸涨，捞出大米洗净，取未浸泡前大米重量1/4的水与浸泡好洗净的大米混合并磨成米浆；
2)制作斑鸠占汁:取新鲜斑鸠占叶或叶与根的混合物洗净后磨成浆，然后用5层纱布过滤，得斑鸠占汁；
3)碱性物质提取液:将生石灰中加入其重量4倍的水充分搅拌，放置待沉淀物完全沉淀后，取沉淀上清液，得碱性物质提取液；
4)煮沸:将磨成的米浆、斑鸠占汁混合并搅拌均匀，放入锅里加热边，加热的过程中边搅拌边加入碱性物质提取液，沸腾后继续搅拌加热7分钟，得斑鸠占米浆；
5)将煮沸后的斑鸠占米浆用铝制品容器装起来放在20°C冷水中冷却后得到成品。
【主权项】
1.一种含有斑鸠占的凉粉，其特征在于:按质量份数计算，包括大米20-80份、斑鸠占3-9份及碱性物质1-4份。2.根据权利要求1所述的含有斑鸠占的凉粉，其特征在于:所述的斑鸠占为新鲜的斑鸠占叶或斑鸠占叶与根的组合。3.根据权利要求1所述的含有斑鸠占的凉粉，其特征在于:所述的碱性物质为草木灰或生石灰。4.权利要求1所述的含有斑鸠占的凉粉的制备方法，其特征在于，按上述质量份数取各组分，包括如下步骤: 1)制作米浆:取大米放入容器中，加入大米重量1.5-3倍的水浸泡2-5小时后，捞出大米洗净，取未浸泡前大米重量1/6-1/4的水与浸泡好洗净的大米混合并磨成米浆； 2)制作斑鸠占汁:取新鲜斑鸠占叶或叶与根的混合物洗净后磨成浆，然后用2-5层纱布过滤，得斑鸠占汁； 3)碱性物质提取液:将碱性物质中加入其重量2-4倍的水充分搅拌，放置待沉淀物完全沉淀后，取沉淀上清液，得碱性物质提取液； 4)煮沸:将磨成的米浆、斑鸠占汁混合并搅拌均匀，放入锅里加热边，加热的过程中边搅拌边加入碱性物质提取液，沸腾后继续搅拌加热3-7分钟，得斑鸠占米浆； 5)将煮沸后的斑鸠占米浆用容器装起来放在10°C_20°C冷水中冷却后得到成品。
【专利摘要】本发明公开了一种含有斑鸠占的凉粉，按质量份数计算，包括大米20-80份、斑鸠占3-9份及碱性物质1-4份，通过匀浆、煮沸等过程制得，本发明改进了之前斑鸠占凉粉的配方和生产工艺，主要采用了大米、斑鸠占两种原料制成，不用过度依靠斑鸠占叶的天然资源，也避免了一种药材类的资源使用量过大可能存在健康的隐患，风味独特，口感更佳，兼顾了斑鸠占具有的湿热解毒、去水肿、调经、壮阳等药用功效，工艺简单，易操作，成本低廉，备受大家喜爱，市场前景好。
【IPC分类】A23L33/105, A23L7/10
【公开号】CN105475828
【申请号】CN201510848355
【发明人】彭强, 张大双, 朱速松, 吴建强
【申请人】贵州省水稻研究所
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年11月30日