一种绿茶的加工方法
【专利说明】一种绿茶的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。
【背景技术】
[0003]绿茶作为中国的主要茶类之一，年均消费量居我国六大茶类之首。中国绿茶不但香高味长，品质优异，且造型独特，而且含有的茶多酚，氨基酸，儿茶素，咖啡碱等营养成分，对防衰老、防癌、抗癌、降压等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。γ-氨基丁酸茶(又称GABA茶)是一种新型降压茶，要求茶叶中γ -氨基丁酸的含量达到1.5mg/g以上。国内外众多研究表明，γ-氨基丁酸茶除了具有降压功效外，还具有调节神经系统、降血脂、抗衰老等功效。因此，γ-氨基丁酸茶自1987年在日本投放市场以来，深受消费者特别是广大高血压患者的青睐，已形成叶茶、袋泡茶和罐装茶饮料等系列产品。
[0004]绿茶的加工工艺包括杀青、揉捻和干燥，其中杀青的目的是破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化，使茶叶散发青草气，发展茶香，蒸发部分水分，便于后续的揉捻;揉捻的目的是卷紧茶条，缩小体积，初步成型，适当破坏组织，便于冲泡;干燥的目的是排除过多水分，防止霉变，便于贮藏，进一步整理条形，提高品质。现有绿茶的加工以手工和简单机加工为主，手工以炒锅为加工设备，炒茶师傅凭经验完成杀青和干燥，对炒茶师傅的技艺要求较高，加工效率低，无法大规模生产加工。简单机加工是一种自动化的加工方式，克服了手工的不足，但是由于其是在扁茶炒制机内一次完成所有工序，因此加工出的茶叶味涩，并且无法分离出不同尺寸的茶叶，加工的茶叶尺寸大小不一，杂糅在一起，加工质量差。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种质量稳定、茶叶外形结实、色泽翠绿、味道香醇的绿茶的加工方法，为实现本发明目的所使用的技术方案为:一种绿茶的加工方法，包括采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥和包装，具体步骤如下:
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.0-0.05MPa，真空厌氧处理的温度为22-28°C，时间为6-8小时;再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为4-6小时，温度为25-28°C;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机，在220-240°C下杀青5-8分钟；
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在18-19°C，风速
0.4-1.2m/s，摊凉时间控制在6-8小时；
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为20-30分钟；
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在110-130°C下干燥10-15min;冷却至常温，再在80-100°C 下干燥 20-25min; 7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化10-60天，温度为0-5°C，然后进行静态提香，提香的温度为110-120°C，时间为25_35min，即获得成品。
[0006]以上所述的步骤2)中热风萎凋的风速为1.5-3.5m/s。
[0007]以上所述的步骤3)中杀青温度为225_235°C。
[0008]以上所述的步骤6)中第一次干燥温度为115_125°C
本发明突出的特点和显著的进步为:本发明对绿茶的加工方法进行改进，真空萎凋提高了 γ-氨基丁酸含量，并消除“青臭味”，保证茶叶芽叶完整度好，使得茶叶中的香气滋味物质得到充分转化，茶叶的有益成分能进一步得到发展。本发明摊凉的目的在于使杀青后的茶叶的水分重新均匀分布，保证茶叶品质一致，摊凉温度控制在18-19°c，风速0.4-1.2m/s，效果最佳。本发明绿茶的加工方法加工的茶叶外形结实、色泽翠绿，质量稳定，且香气持久，味道浓强鲜爽，泡成茶水后，汤色透明清亮，叶底青嫩，味纯正。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.0-0.05MPa，真空厌氧处理的温度为22-28°C，时间为6-8小时;再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为4-6小时，温度为25-28°C，风速为1.5-3.5m/s；
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机，在220-240°C下杀青5-8分钟；
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在18-19°C，风速
0.4-1.2m/s，摊凉时间控制在6-8小时；
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为20-30分钟；
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在110-130°C下干燥10-15min;冷却至常温，再在80-100°C 下干燥 20-25min;
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化10-60天，温度为0-5°C，然后进行静态提香，提香的温度为110-120°C，时间为25_35min，即获得成品。
[0010]实施例2
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.0MPa，真空厌氧处理的温度为22°C，时间为8小时;再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为6小时，温度为25°C，风速为1.5m/s;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机，在240°C下杀青5分钟；
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在19°C，风速
1.2m/s，摊凉时间控制在6小时；
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为20分钟；
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在110°C下干燥1min;冷却至常温，再在80°C下干燥20min；
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化60天，温度5°C，然后进行静态提香，提香的温度为120°C，时间为35min，即获得成品。
[0011]实施例3
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.05MPa，真空厌氧处理的温度为28°C，时间为6小时;再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为4小时，温度为28°C，风速为3.5m/s;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机，在220°C下杀青8分钟；
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在18°C，风速
0.4m/s，摊凉时间控制在8小时；
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为30分钟；
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在130°C下干燥15min;冷却至常温，再在100°C下干燥25min；
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化10天，温度为0°C，然后进行静态提香，提香的温度为110°C，时间为25min，即获得成品。
[0012]实施例4
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.03MPa，真空厌氧处理的温度为25°C，时间为7小时;再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为5小时，温度为26°C，风速为3m/s;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机，在235°C下杀青6分钟；
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在18°C，风速 0.5m/s，摊凉时间控制在7小时；
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为23分钟；
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在115°C下干燥12min;冷却至常温，再在85°C下干燥23min；
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化30天，温度为3°C，然后进行静态提香，提香的温度为115°C，时间为30min，即获得成品。
[0013]实施例5
1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽，紫色叶；
2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.02MPa，真空厌氧处理的温度为26°C，时间为8小时;再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为4小时，温度为27°C，风速为2m/s;
3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机，在225°C下杀青7分钟；
4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在19°C，风速 0.8m/s，摊凉时间控制在6小时；
5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为28分钟；
6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在125°C下干燥14min;冷却至常温，再在95°C下干燥24min；
7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化50天，温度为2°C，然。唣堪酿银 ds GTSSCNIi￥II1.fro0ooTTi￥$r^s 蜘 IT 蜘 Wi 构lfefc辑胆
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【主权项】
1.一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥和包装，具体步骤如下: 1)采摘:采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽、紫色叶； 2)萎凋:将茶叶进行真空厌氧处理，真空度为0.0-0.05MPa，真空厌氧处理的温度为22-28°C，时间为6-8小时;再进行热风萎凋，热风萎凋的时间为4-6小时，温度为25-28°C; 3)杀青:将步骤2)获得的萎凋叶放入杀青机，在220-240°C下杀青5-8分钟； 4)摊凉:将步骤3)得到的杀青叶放在筛网上进行摊凉，摊凉温度控制在18-19°C，风速 0.4-1.2m/s，摊凉时间控制在6-8小时； 5)揉捻:将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，时间为20-30分钟； 6)干燥:将步骤5)获得的揉捻叶在110-130°C下干燥10-15min;冷却至常温，再在80-100°C 下干燥 20-25min; 7)包装:将步骤6)获得的干茶密封包装，并置入冷库熟化10-60天，温度为0-5°C，然 后进行静态提香，提香的温度为110-120°C，时间为25_35min，即获得成品。2.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤2)中热风萎凋的风速为 1.5-3.5m/s。3.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤3)中杀青温度为225-235°C。4.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤6)中第一次干燥温度为 115-125°C。
【专利摘要】本发明公开一种绿茶的加工方法，包括采摘、萎凋、杀青、摊凉、揉捻、干燥和包装，采摘一芽三叶或一芽四叶的茶树鲜叶为原料，将茶叶进行真空厌氧处理，再进行热风萎凋，将萎凋叶放入杀青机，将茶叶放在筛网上进行摊凉，将摊凉叶放入揉捻机进行揉捻，将揉捻叶在110-130℃下干燥10-15min；冷却至常温，再在80-100℃下干燥20-25min；将干茶密封包装冷冻提香获得成品。本发明绿茶的加工方法加工的茶叶外形结实、色泽翠绿，质量稳定，且香气持久，味道浓强鲜爽，泡成茶水后，汤色透明清亮，叶底青嫩，味纯正。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105494699
【申请号】CN201510928377
【发明人】邱军
【申请人】广西昭平县凝香翠茶厂
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月15日