山楂腊肠及其制备方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及山楂腊肠及其制备方法，属于食品技术领域。
【【背景技术】】
[0002]腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。传统的腊肠配料过于简单，导致口味单一，营养不均衡。
【
【发明内容】
】
[0003]本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种口味多样、助消化的山楂腊肠及其制备方法。
[0004]本发明是采用以下技术方案实现的:
[0005]1.山楂腊肠，由下列重量份的配料制成:瘦肉350?450份、肥肉170?220份、山楂50?80份、蒜蓉8?12份、酱油7?11份、盐10?20份、白糖10?25份、五香粉
3?5份。
[0006]优选地，由下列重量份配比的配料制成:瘦肉380份、肥肉180份、山楂70份、蒜蓉10份、酱油8份、盐12份、白糖15份、五香粉3份。
[0007]2.山楂腊肠的制备方法，包括以下步骤:
[0008]步骤1:取下列重量份的配料:瘦肉350?450份、肥肉170?220份、山楂50?80份、蒜蓉8?12份、酱油7?11份、盐10?20份、白糖10?25份、五香粉3?5份；
[0009]步骤2:拌料:把瘦肉和肥肉放入搅拌器中搅拌成肉浆，山楂去籽放入搅拌器中搅拌成粉末，再把肉浆、山楂粉末、蒜蓉、酱油、盐、白糖、五香粉放入盆中，再加入适量清水均勻搅拌后腌制6?10小时备用；
[0010]步骤3:灌肠:将肠衣切成约200毫米为一截后洗干净，再将放在温水中浸泡2?3小时，接着将步骤2的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水；
[0011]步骤4:干燥:将烫过水的肠挂在阴凉通风处风干3?7天，风干后放入冷冻室储藏即可。
[0012]本发明的山楂腊肠，在现有普通腊肠的基础上加入了山楂，使得口味多样，帮助人们开胃助消化。
【【具体实施方式】】
[0013]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
[0014]实施例1:
[0015]本实施例的山楂腊肠，由下列重量份的配料制成:瘦肉350份、肥肉170份、山楂50份、蒜蓉8份、酱油7份、盐10份、白糖10份、五香粉3份。
[0016]实施例2:
[0017]本实施例的山楂腊肠，由下列重量份的配料制成:瘦肉400份、肥肉200份、山楂70份、蒜蓉10份、酱油9份、盐15份、白糖20份、五香粉4份。
[0018]实施例3:
[0019]本实施例的山楂腊肠，由下列重量份的配料制成:瘦肉450份、肥肉220份、山楂80份、蒜蓉12份、酱油11份、盐20份、白糖25份、五香粉5份。
[0020]实施例4:
[0021]本实施例的山楂腊肠，由下列重量份的配料制成:瘦肉420份、肥肉210份、山楂65份、蒜蓉11份、酱油8份、盐12份、白糖22份、五香粉4.5份。
[0022]实施例5:
[0023]本实施例的山楂腊肠，由下列重量份最优配比的配料制成:瘦肉380份、肥肉180份、山楂70份、蒜蓉10份、酱油8份、盐12份、白糖15份、五香粉3份。
[0024]上述山楂腊肠的制备方法，包括以下步骤:
[0025]步骤1:取下列重量份的配料:瘦肉350?450份、肥肉170?220份、山楂50?80份、蒜蓉8?12份、酱油7?11份、盐10?20份、白糖10?25份、五香粉3?5份；
[0026]步骤2:拌料:把瘦肉和肥肉放入搅拌器中搅拌成肉浆，山楂去籽放入搅拌器中搅拌成粉末，再把肉浆、山楂粉末、蒜蓉、酱油、盐、白糖、五香粉放入盆中，再加入适量清水均匀搅拌后腌制10小时备用；
[0027]步骤3:灌肠:将肠衣切成约200毫米为一截后洗干净，再将放在温水中浸泡3小时，接着将步骤2的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水；
[0028]步骤4:干燥:将烫过水的肠挂在阴凉通风处风干7天，风干后放入冷冻室储藏即可。
[0029]本发明的山楂腊肠，在现有普通腊肠的基础上加入了山楂，使得口味多样，帮助人们开胃助消化。
【主权项】
1.一种山楂腊肠，其特征在于由下列重量份的配料制成:瘦肉350?450份、肥肉170?220份、山楂50?80份、蒜蓉8?12份、酱油7?11份、盐10?20份、白糖10?25份、五香粉3?5份。2.如权利要求1所述的山楂腊肠，其特征在于由下列重量份最优配比的配料制成:瘦肉380份、肥肉180份、山楂70份、蒜蓉10份、酱油8份、盐12份、白糖15份、五香粉3份。3.如权利要求1?2所述的山楂腊肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 步骤1:取下列重量份的配料:瘦肉350?450份、肥肉170?220份、山楂50?80份、蒜蓉8?12份、酱油7?11份、盐10?20份、白糖10?25份、五香粉3?5份； 步骤2:拌料:把瘦肉和肥肉放入搅拌器中搅拌成肉浆，山楂去籽放入搅拌器中搅拌成粉末，再把肉浆、山楂粉末、蒜蓉、酱油、盐、白糖、五香粉放入盆中，再加入适量清水均匀搅拌后腌制6?10小时备用； 步骤3:灌肠:将肠衣切成约200毫米为一截后洗干净，再将放在温水中浸泡2?3小时，接着将步骤2的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水； 步骤4:干燥:将烫过水的肠挂在阴凉通风处风干3?7天，风干后放入冷冻室储藏即可。
【专利摘要】本发明涉及山楂腊肠及其制备方法，属于食品技术领域。山楂腊肠，由下列重量份的配料制成：瘦肉350～450份、肥肉170～220份、山楂50～80份、蒜蓉8～12份、酱油7～11份、盐10～20份、白糖10～25份、五香粉3～5份。本发明的山楂腊肠，在现有普通腊肠的基础上加入了山楂，使得口味多样，帮助人们开胃助消化。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/318, A23L1/212, A23L1/317
【公开号】CN105495159
【申请号】CN201410497156
【发明人】陆永达
【申请人】陆永达
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2014年9月25日