手工素香面条及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于粮食制品加工技术领域，涉及一种面食，尤其涉及手工素香面条及其制作方法。
【背景技术】
[0002]面食是陕甘青宁等地的人们日常生活主要食品，其可以做成多种风味，随着生活水平的提高，人们都对吃的要求越来越高，不仅要吃得好而且要吃得健康。机器和面、压面的面条，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾乳而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合(或者说不完全是一种自然的结合)。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。弹性和筋道感觉低，从而影响口感。
【发明内容】
[0003]本发明为克服以上技术问题提出一种手工素香面条，还有相应的制作方法。
[0004]本发明的技术方案:一种手工素香面条，包括下列质量百分比的组分:
小麦粉 60.3%—64.10%
食盐 3.45%—3.64%
饮用水32.45%—36.05% ο
[0005]手工素香面条的制作方法，按下列质量比进行称料:
小麦粉 60.3%—64.10%
食盐 3.45%—3.64%
饮用水 32.45%—36.05%
食盐加入饮用水溶解成食盐水，将食盐水加入小麦面粉中，搅拌揉成面团，用擀面杖压面，压面25分钟一 30分钟，表面均匀光滑后，制成三厘米厚块，醒面15—20分钟，切成三厘米宽的条形状，搓成直径约2厘米的柱形，盘至醒面容器内，第一次醒面60分钟，取出盘好的面条再用手搓成直径I厘米的柱形，盘至醒面容器内，第二次醒面60分钟；将醒好的面绕到材质为木料的面轴上，放入醒面仓，第三次醒面20分钟;然后将面抻开，放入醒面容器，第四次醒面90—120分钟;面醒好后拉制成或扁或圆的面条，在恒温22°C的干燥车间上架挂晾，经对流通风2小时，挂晾9小时后下架切断，每段长度为5cm-42cm，挑出粘连、粗细不勾、长短不一的不合格品，合格品进行成品包装。
[0006]进一步的，成品面条加入调味料、脱水蔬菜、脱水灯盏花，所述调味料包括食盐、花椒粉、姜粉、草果粉、白胡椒粉，所述脱水蔬菜包括小香葱、芫荽、芹菜叶。优选的，脱水灯盏花的使用量为每千克面条用量3—5克。
[0007]本发明的有益效果:手工制作，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分，有利于形成面筋网络和增加黏性，口感良好，劲道爽滑，嚼劲足，适合各种人群食用。同时小香葱、灯盏花、芹菜叶、芫荽叶具有特殊香气及营养价值，芹菜叶具有祛脂降压，养肝，利尿消肿，安神除烦，壮骨，抑癌抗瘤，养阴补虚之作用，小香葱具有防止感冒:香葱中含有麦芽糖、果糖、葡萄糖等多种糖类物质，另外还含有少量的纤维素和淀粉。促进消化:葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够起到健脾开胃的功效，增加人的食欲、防癌抗癌:香葱中含有果胶，能够减少结肠癌的发生，具有一定的抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。抗菌、抗病毒:葱中含有大量的大蒜素，具有一定的的抵御细菌、病毒的作用，灯盏花具有降血脂，调节脂质代谢，预防和治疗脂质沉着、血管硬化等引起的疾病;芫荽具有保护血管、提高免疫力、促进食欲、保护眼睛'疗效:香菜中含有的黄酮类、多种维生素和微量元素等物质还具有抗癌、护肾、降血糖等作用。素香尕面片具有提高免疫力、改善血管、祛脂降压的作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
按下列质量比进行称料:小麦粉60%、食盐3.5%、饮用水36.5 %，食盐加入饮用水溶解成食盐水，将食盐水加入小麦面粉中，搅拌揉成面团，用擀面杖压面，压面25分钟分钟，表面均匀光滑后，制成三厘米厚块，醒面15分钟，切成三厘米宽的条形状，搓成直径约2厘米的柱形，盘至醒面容器内，第一次醒面60分钟，取出盘好的面条再用手搓成直径I厘米的柱形，盘至醒面容器内，第二次醒面60分钟，将醒好的面绕到材质为木料的面轴上，第三次醒面20分钟，然后将抻面开，第四次醒面90—120分钟，面醒好后拉制成或扁或圆的面条，拉制后的面条上架晾面，晾面在恒温22°C的干燥车间上架挂晾，经对流通风2小时，晾9小时后，下架切断，长度按规格要求包装为5cm或21cm或42cm，运至挑面间挑选粘连、粗细不匀、长短不一的不合格品，在包装间进行成品包装。成品面条加入调味料、脱水蔬菜、脱水灯盏花，调味料包括食盐、花椒粉、姜粉、草果粉、白胡椒粉，脱水蔬菜包括小香葱、芫荽、芹菜叶。脱水灯盏花的使用量为每千克面条用量3克。调味料分装在塑料袋内，脱水蔬菜、脱水灯盏花分装在另一塑料袋内。
[0009]实施例2
按下列质量比进行称料:小麦粉63.9%、食盐3.6 %、饮用水32.5%，食盐加入饮用水溶解成食盐水，将食盐水加入小麦面粉中，搅拌揉成面团，用擀面杖压面，压面30分钟分钟，表面均匀光滑后，制成三厘米厚块，醒面20分钟，切成三厘米宽的条形状，搓成直径约2厘米的柱形，盘至醒面容器内，第一次醒面60分钟，取出盘好的面条再用手搓成直径I厘米的柱形，盘至醒面容器内，第二次醒面60分钟，将醒好的面绕到材质为木料的面轴上，第三次醒面20分钟，然后将抻面开，第四次醒面90—120分钟，面醒好后拉制成或扁或圆的面条，拉制后的面条上架晾面，晾面在恒温22°C的干燥车间上架挂晾，经对流通风2小时，晾7小时后，下架切断，长度按规格要求包装为5cm或21cm或42cm，运至挑面间挑选粘连、粗细不匀、长短不一的不合格品，在包装间进行成品包装。成品面条加入调味料、脱水蔬菜、脱水灯盏花，调味料包括食盐、花椒粉、姜粉、草果粉、白胡椒粉，脱水蔬菜包括小香葱、芫荽、芹菜叶。脱水灯盏花的使用量为每千克面条用量5克。调味料分装在塑料袋内，脱水蔬菜、脱水灯盏花分装在另一塑料袋内。
[0010]食用:加500ml水烧开下入面条150g，待面条煮至八成熟是加入调料:食盐、花椒、姜粉、草果、白胡椒粉等，蔬菜:小香葱、芫荽、芹菜叶，灯盏花、出锅时可加入油泼辣子、食醋，即可食用。
【主权项】
1.一种手工素香面条，其特征在于:所述的面条包括下列质量百分比的组分: 小麦粉 60.3%—64.10% 食盐 3.45%—3.64% 饮用水32.45%—36.05 %。2.—种权利要求1所述的手工素香面条的制作方法，其特征在于:按下列质量比进行称料: 小麦粉 60.3%—64.10% 食盐 3.45%—3.64% 饮用水32.45%—36.05% 食盐加入饮用水溶解成食盐水，将食盐水加入小麦面粉中，搅拌揉成面团，用擀面杖压面，压面25分钟一 30分钟，表面均匀光滑后，制成三厘米厚块，醒面15—20分钟，切成三厘米宽的条形状，搓成直径约2厘米的柱形，盘至醒面容器内，第一次醒面60分钟，取出盘好的面条再用手搓成直径I厘米的柱形，盘至醒面容器内，第二次醒面60分钟；将醒好的面绕到材质为木料的面轴上，放入醒面仓，第三次醒面20分钟;然后将面抻开，放入醒面容器，第四次醒面90—120分钟;面醒好后拉制成或扁或圆的面条，在恒温22°C的干燥车间上架挂晾，经对流通风2小时，挂晾7-9小时后下架切断，每段长度为5cm-42cm，挑出粘连、粗细不匀、长短不一的不合格品，合格品进行成品包装。3.根据权利要求2所述的手工素香面条的制作方法，其特征在于:成品面条加入调味料、脱水蔬菜、脱水灯盏花，所述调味料包括食盐、花椒粉、姜粉、草果粉、白胡椒粉，所述脱水蔬菜包括小香葱、芫荽、芹菜叶。4.根据权利要求3所述的手工素香面条的制作方法，其特征在于:脱水灯盏花的使用量为每千克面条用量3—5克。
【专利摘要】本发明提出一种手工素香面条及制作方法。按下列质量比进行称料：小麦粉60.3%—64.10%、食盐3.45%—3.64%、饮用水？32.45%—36.05%，加食盐，加水和面，揉面，用擀面杖压面，经四次醒面，面醒好后拉制成或扁或圆的面条，恒温干燥车间上架挂晾，挂晾后切断，挑出不合格品，合格品进行成品包装。有益效果：手工制作，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分，有利于形成面筋网络和增加黏性，口感良好，劲道爽滑，嚼劲足，适合各种人群食用。
【IPC分类】A23L33/00, A23L27/14, A23L7/109, A23L19/00
【公开号】CN105495331
【申请号】CN201510935231
【发明人】骆军祥, 李新德, 姚兴武, 郭劲涛, 肖亮
【申请人】古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月15日