一种糯米酒糟滋补全鸭的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糯米酒糟滋补全鸭，尤其涉及一种糯米酒糟滋补全鸭及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鸭肉是人们经常食用的一种家禽肉类食品，能滋补身体，口感好，市场上也有很多品种的即食鸭制品，主要是以口感为主，在鸭制品的营养养生方面并未过多涉及，而现在人们越来越重视养生，对于食品的要求也越来越高。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种糯米酒糟滋补全鸭。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种糯米酒糟滋补全鸭，由以下重量份原料制成:全鸭100-120、食盐8-10、豆豉酱50-60、桂枝粉1-2、小茴香粉1-1.5、胡椒粉1-2、柠檬醋15-20、八角粉0.5-1、糯米70-80、桂花汁20-25、米酒曲5-6、人参6-7、鹿茸4-5、沙苑子2-3、桑寄生2-3、甘草4-5、黄芪3-4、朱砂根1-
1.5、鲜荷叶适量、锡纸适量、水适量。
[0005]—种糯米酒糟滋补全鸭的制备方法，包括以下步骤:
(1)将食盐、豆豉酱、桂枝粉、小茴香粉、胡椒粉、柠檬醋、八角粉合并，充分搅拌，混匀后均匀涂抹在鸭表层和鸭肚中，置于腌制器皿中密封腌制5-7天，取出全鸭，洗净备用；
(2)将糯米洗净，浸泡4-5小时后，与桂花汁、适量的水同时置于蒸锅中焖蒸，将糯米蒸熟后移入容器中，待其冷却至28-30°C时，添加米酒曲，搅拌均匀后发酵1-1.5天，得桂花糯米酒糟备用；
(3)将人参、鹿茸、沙苑子、桑寄生、甘草、黄芪、朱砂根用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将桂花糯米酒糟、中药提取液合并，充分搅拌，混合均匀后，均匀涂抹在鸭表层和鸭肚中，用荷叶将全鸭包裹好后，常温糟腌10-15天，再用锡纸包裹在荷叶外，封好置于烤箱中烤熟，取出全鸭，包装即可。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的全鸭，利用糯米桂花酒糟进行糟腌，使全鸭具有糯米酒糟、桂花的香气，形成独特的风味，口感很好，以及人参、鹿茸、沙苑子、桑寄生、甘草等中药提取物的添加，具有益气补肾的功效，食用本发明全鸭有益健康。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种糯米酒糟滋补全鸭，由以下重量份(Kg)原料制成:全鸭100、食盐8、豆豉酱50、桂枝粉1、小茴香粉1、胡椒粉1、柠檬醋15、八角粉0.5、糯米70、桂花汁20、米酒曲5、人参6、鹿茸4、沙苑子2、桑寄生2、甘草4、黄芪3、朱砂根1、鲜荷叶适量、锡纸适量、水适量。
[0008]一种糯米酒糟滋补全鸭的制备方法，包括以下步骤:
(1)将食盐、豆豉酱、桂枝粉、小茴香粉、胡椒粉、柠檬醋、八角粉合并，充分搅拌，混匀后均匀涂抹在鸭表层和鸭肚中，置于腌制器皿中密封腌制5天，取出全鸭，洗净备用；
(2)将糯米洗净，浸泡4小时后，与桂花汁、适量的水同时置于蒸锅中焖蒸，将糯米蒸熟后移入容器中，待其冷却至28°C时，添加米酒曲，搅拌均匀后发酵I天，得桂花糯米酒糟备用；
(3 )将人参、鹿茸、沙苑子、桑寄生、甘草、黄芪、朱砂根用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将桂花糯米酒糟、中药提取液合并，充分搅拌，混合均匀后，均匀涂抹在鸭表层和鸭肚中，用荷叶将全鸭包裹好后，常温糟腌10天，再用锡纸包裹在荷叶外，封好置于烤箱中烤熟，取出全鸭，包装即可。
【主权项】
1.一种糯米酒糟滋补全鸭，其特征在于，由以下重量份原料制成:全鸭100-120、食盐8-10、豆豉酱50-60、桂枝粉1-2、小茴香粉1-1.5、胡椒粉1-2、柠檬醋15-20、八角粉0.5-1、糯米70-80、桂花汁20-25、米酒曲5-6、人参6-7、鹿茸4-5、沙苑子2-3、桑寄生2-3、甘草4-5、黄芪3-4、朱砂根1-1.5、鲜荷叶适量、锡纸适量、水适量。2.如权利要求1所述的一种糯米酒糟滋补全鸭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将食盐、豆豉酱、桂枝粉、小茴香粉、胡椒粉、柠檬醋、八角粉合并，充分搅拌，混匀后均匀涂抹在鸭表层和鸭肚中，置于腌制器皿中密封腌制5-7天，取出全鸭，洗净备用； (2)将糯米洗净，浸泡4-5小时后，与桂花汁、适量的水同时置于蒸锅中焖蒸，将糯米蒸熟后移入容器中，待其冷却至28-30°C时，添加米酒曲，搅拌均匀后发酵1-1.5天，得桂花糯米酒糟备用； (3)将人参、鹿茸、沙苑子、桑寄生、甘草、黄芪、朱砂根用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用； (4)将桂花糯米酒糟、中药提取液合并，充分搅拌，混合均匀后，均匀涂抹在鸭表层和鸭肚中，用荷叶将全鸭包裹好后，常温糟腌10-15天，再用锡纸包裹在荷叶外，封好置于烤箱中烤熟，取出全鸭，包装即可。
【专利摘要】一种糯米酒糟滋补全鸭，由以下重量份原料制成：全鸭100-120、食盐8-10、豆豉酱50-60、桂枝粉1-2、小茴香粉1-1.5、胡椒粉1-2、柠檬醋15-20、八角粉0.5-1、糯米70-80、桂花汁20-25、米酒曲5-6、人参6-7、鹿茸4-5、沙苑子2-3等；本发明的全鸭，利用糯米桂花酒糟进行糟腌，使全鸭具有糯米酒糟、桂花的香气，形成独特的风味，口感很好，以及人参、鹿茸、沙苑子、桑寄生、甘草等中药提取物的添加，具有益气补肾的功效，食用本发明全鸭有益健康。
【IPC分类】A23L13/40, A23L13/50, A23L33/105
【公开号】CN105495392
【申请号】CN201510977365
【发明人】王金玲
【申请人】安徽王家坝生态农业有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月23日