一种御带糕及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，尤其涉及一种御带糕及其制作方法。
【背景技术】
[0002]话说御带糕属于江苏地方名牌产品，乾隆年间下江南路过一地，品尝糕点，发现该糕点片片如白玉，弯而不断，宽如省上所系御带，便赐名“御带糕”。目前，市场上方便速食米类产品很多，其制作方法一般都是将大米进行膨化处理。在膨化过程中，由于物料须经过高温、高压才能够熟化，营养成份容易损失；另外，由于物料在膨化前所含的水份较少，虽经高温、高压仍难于保证物料的心部完全熟化，口感较差。桂花糕已有三百多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸溃，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。但是制作程序复杂，要求极严。
【发明内容】
[0003]:为了克服现有技术中存在的不足，本发明旨在提供一种营养成份损失较小、保持原料风味特色、口感细腻独特的御带糕。
[0004]本发明的技术方案所提供的桂花米糕主要由下列原料制成，主料:米5 O?I O O克，冰糖7?I 5克、干桂花5?I O克、葡萄干3?7克、花生粉7?I 5克，制作方法如下:
①将精制上等大米洗净、干燥，磨成粉，用水浸润混匀后装入模具蒸熟制成米糕，取模冷却；
②将所述佐料中的花生粉、干桂花、葡萄干炒熟，切碎备用；
③将米糕、花生粉、碎桂花、葡萄干以及佐料中剩余的组分混合，灭菌后包装入袋。按照以上步骤将大米洗净、干燥，加入葡萄干、干桂花、冰糖，然后磨成粉，用水浸润混匀后装入模具，蒸熟制成米糕，取模冷却；将米糕、花生粉以及佐料混合、灭菌，包装入袋即可。
[0005]本发明特征在于要求使用的米必须是采用江苏南部所产的一种白玉糯米。该原料风味独特，松软细腻、不粘牙，口感独特。
[0006]下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明:
实施例1
按照制作100克御带糕制备，首先准备主料:75克，冰糖9克、干桂花6克、葡萄干3克、花生粉7克；
按照下列步骤具体制作:①将精制上等大米洗净、干燥，磨成粉，用水浸润混匀后装入模具蒸熟制成米糕，取模冷却； ②将所述佐料中的花生粉、干桂花、葡萄干炒熟，切碎备用；
③将米糕、花生粉、碎桂花、葡萄干以及佐料中剩余的组分混合，灭菌后包装入袋。即得本发明一种御带糕。
【主权项】
1.一种御带糕及其制作方法，其特征在于要求由下列原料制成，米5 O?I O O克，冰糖7?I 5克、干桂花5?I O克、葡萄干3?7克、花生粉7?I 5克；制作方法如下:将大米洗净、干燥，加入葡萄干、干桂花、冰糖，然后磨成粉，用水浸润混匀后装入模具，蒸熟制成米糕，取模冷却；将米糕、花生粉以及佐料混合、灭菌，包装入袋即可。2.根据权利要求1所述一种御带糕及其制作方法，其特征在于要求米必须是采用江苏南部所产一种白玉糯米。
【专利摘要】本发明公开了一种御带糕及其制作方法，属于方便食品；旨在提供一种营养成分损失较小、保持原料风味特色、口感细腻独特的米糕及其制作方法。该发明主要由下列原料制成：米５０～１００克，冰糖７～１５克、干桂花５～１０克、葡萄干３～７克、花生粉７～１５克。制作方法为：将大米洗净、干燥，加入葡萄干、干桂花、冰糖，然后磨成粉，用水浸润混匀后装入模具，蒸熟制成米糕，取模冷却；将米糕、花生粉以及佐料混合、灭菌，包装入袋即可。本发明松软细腻、口感独特、老少皆宜，食用方便，可作为居家、旅游的常备食品，营养风味独特。
【IPC分类】A23L1/164
【公开号】CN105519869
【申请号】CN201410567798
【发明人】陈龙云
【申请人】南京龙力佳农业发展有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年10月23日