一种可冲调的谷物浓缩浆的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及食品加工领域的一种谷物冲调浓缩浆的配方和制作工艺。
【背景技术】
[0002]根据中国居民膳食营养指导，每人每天应吃250—400克的谷类食物，其中50—100克粗粮。研究表明，荞麦、燕麦、小米等多种谷物杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、B族维生素、矿物质等成分，营养丰富，而且对“三高”等富贵病有很好的预防和治疗作用，具有很好的保健功能。
[0003]而将五谷杂粮这种符合中国传统饮食习惯的食物原料应用到食品工业中，将传统费时的“熬粥”改为机械化的熬制、磨浆、包装，便成为谷物饮料。“粥”变身成为方便快捷、可以随时享用的高附加值饮料，不仅能够充分保留谷物中所含的大量对人体非常有益的营养成分，而且口感更好，饮用更方便，吸收更容易，餐饮业常用的冲调型产品多以水果原料为主，少见以谷物作为原料的冲调型产品。本发明的研究和开发旨在填补此项空白，丰富餐饮业的内容，为广大消费者提供更多选择和可能。这种以“喝”代“吃”的代餐型饮料，是解决现代化快节奏城市居民膳食营养失衡的途径之一，同时也蕴藏着巨大的潜力和商机。
【发明内容】
[0004]本发明目的在于提供一种可冲调的谷物浓缩浆的配方。
[0005]本发明的另一个目的在于提供一种可冲调的谷物浓缩浆的生产制作工艺。
[0006]本发明是以烘烤后的谷物粉为原料，经特定酶制剂的液化、糖化后，配以白砂糖调味、添加膳食纤维成分，再加入辅料调配;经UHT杀菌后冷灌装制成成品。
[0007]本发明是通过以下的技术方案实现的:
[0008]—种可冲调的谷物浓缩浆，其重量百分比配方为:
[0009]谷物粉:20—25%
[0010]酶制剂:淀粉酶:糖化酶为I: 2混合，0.5—1.0g/100g谷物粉
[0011]膳食纤维:0.5—1.0%
[0012]稳定剂:0.2—0.4%
[0013]白砂糖:10—12%
[0014]余量为纯净水
[0015]所述的谷物粉为经烘培后研磨成的谷物粉。
[0016]—种可冲调的谷物浓缩浆的生产制作工艺，按权利要求1的配方备料，具体工艺步骤如下:
[0017]I)酶制液调配:将水加热到63—65°C，加入酶制剂并搅拌均匀；
[0018]2)谷物粉溶解:谷物粉加入热酶制液内熔化调和，加料时保持搅拌，避免成团；
[0019]3)酶解:保温酶解，温度为63—65°C，时间>60分钟；
[0020]4)过滤:过滤细度为100目；
[0021]5)调配:将配料加入经酶解过滤后的谷物粉内，用搅拌机高速搅拌，所述的配料为砂糖、稳定剂和膳食纤维；
[0022]6)均质:二级均质，250/50bar，70°C;
[0023]7)杀菌:用 UHT 杀菌 137°C/4s;
[0024]8)冷却灌装冷却至20—40°C;
[0025]9)成品。
[0026]采用烘烤后的谷物粉，能够体现天然谷物的个性香气。如不采用酶法液化糖化的工艺，由于大量淀粉的糊化会使口感相当粘稠，同时不利于后期的UHT杀菌操作。谷物粉酶解后使得生产工艺相对简单，也便于操作，并可通过添加一些水溶性的纤维素来提高产品最终膳食纤维的含量，以达到产品增强健康的功能效果。
【具体实施方式】
[0027]下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围。
[0028]实施例1
[0029]将60g水加热，加入0.2g酶制剂并搅拌均匀；加入20g燕麦粉，保持搅拌，保温酶解后100目过滤，将0.2g稳定剂、Ig纤维素和1g糖在高速搅拌下加入过滤后的燕麦楽中，定容、均质，UHT杀菌后冷灌装。
[0030]实施例2
[0031]将600g水加热，加入2g酶制剂并搅拌均匀；加入200g荞麦粉，保持搅拌，保温酶解后100目过滤，将2g稳定剂、1g纤维素和10g糖在高速搅拌下加入过滤后的荞麦楽中，定容、均质，UHT杀菌后冷灌装。
[0032]实施例3
[0033]将6kg水加热，加入20g酶制剂并搅拌均匀；加入2kg小米粉，保持搅拌，保温酶解后100目过滤，将20g稳定剂、10g纤维素和Ikg糖在高速搅拌下加入过滤后的小米楽中，定容、均质，UHT杀菌后冷灌装。
【主权项】
1.一种可冲调的谷物浓缩浆，其特征在于:其重量百分比配方为: 谷物粉:20—25% 酶制剂:0.5—1.0g/100g谷物粉 膳食纤维:0.5—1.0% 稳定剂:0.2—0.4% 白砂糖:10—12% 余量为纯净水 所述的谷物粉为经烘培后研磨成的谷物粉。2.—种可冲调的谷物浓缩浆的生产制作工艺，其特征在于:按权利要求1的配方备料，具体工艺步骤如下: 1)酶制液调配:将水加热到63—65°C，加入酶制剂并搅拌均匀； 2)谷物粉溶解:谷物粉加入热酶制液内熔化调和，加料时保持搅拌，避免成团； 3)酶解:保温酶解，温度为63—65°C，时间>60分钟； 4)过滤:过滤细度为100目； 5)调配:将配料加入经酶解过滤后的谷物粉内，用搅拌机高速搅拌，所述的配料为砂糖、稳定剂和膳食纤维； 6)均质:二级均质，250/50bar，70°C； 7)杀菌:用UHT杀菌137°C/4s； 8)冷却灌装冷却至20—40°C; 9)成品。
【专利摘要】本发明公开了食品加工领域的一种谷物冲调浓缩浆的配方和制作工艺。以烘烤后的谷物粉为原料，经特定酶制剂的液化、糖化后，配以白砂糖调味、添加膳食纤维成分，再加入辅料调配；经UHT杀菌后冷灌装制成成品。工艺流程为酶制剂+水加热，加入谷物粉一保温酶解一过滤一配料(加入砂糖、稳定剂、膳食纤维等)—均质—UHT杀菌、冷却—冷灌装—成品。本发明具有生产工艺简单、操作方便和增强产品的健康功能效果等优点。
【IPC分类】A23L2/52, A23L2/60, A23L2/385, A23L2/84, A23L33/24
【公开号】CN105520028
【申请号】CN201510989125
【发明人】不公告发明人
【申请人】天津喜马拉雅健康科技有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2015年12月24日