一种山楂的微波真空冷冻干燥方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品加工技术领域，具体设及山植的微波真空冷冻干燥技术领域。
【背景技术】
[0002] 山植是菩薇科山植属落叶乔木，树高可达6米，花为白色，红色球形果实，又称山里 果、山里红，果实酸甜。在华中的陕西、山西、河南、沿海的山东、江苏、浙江，W及东北的迂 宁、吉林、黑龙江、内蒙古，及华北的河北等地均有分布。老年人常吃山植制品大有益处，不 仅能改善睡眠，还能预防动脉硬化，起到延年益寿的效果，故山植又有"长寿食品"之称。
[0003] 人们早已认识到山植的药用价值很高，并且其保健价值也同样深入人屯、，但目前 山植制品种类较少，产品单一。正是由于产品种类创新的缺少，造成消费市场很难打开，因 此很有必要加大山植新产品的研发力度。因为山植口感较酸，在加工制作的过程中一般会 加入白糖或者甜味剂来进行调味，然而运却让很多老年人不敢食用，基本消费群体W儿童 为主。
[0004] 山植上市和加工季节短，含水量高，易腐烂，储存期短。目前，山植还没有定型的加 工设备，多是一些自制设备或代用机型，存在造价高、效率低、耗能多、使用期限短、卫生条 件差等缺点。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题是山植加工产品少，提供一种山植的微波真空冷冻干燥 方法。
[0006] 本发明的技术方案是：1. 一种山植的微波真空冷冻干燥方法，其特征在于：山植清 洗后惊干，然后投入微波真空冷冻干燥机中，在微波强度为10~30mA、冷冻溫度为-20~-30 °C、真空度为1~4X10-申a的条件下，干燥6-12小时。
[0007] 本发明的有益效果是:微波真空冷冻干燥技术是把微波福射技术与真空冷冻干燥 技术相结合的一种干燥技术，利用微波福射被冻结成固态的含水物质，在真空及共晶溫度 W下通过高频交变电磁的作用使物料中的水分子相互摩擦从而将电磁能转化为升华需要 的潜能是物料进行升华干燥，从而除去被干燥物料中的水分的一种干燥方法。微波真空冷 冻干燥效率远大于常规加热干燥法，与传统的真空冷冻干燥技术不同之处在于升华热的提 供方式为微波加热，其他基本原理与传统的真空冷冻干燥工艺基本相同。
[000引微波真空冷冻干燥具有W下优点：
[0009] (1)对干燥物料的破坏性小，可W最大限度的保存物料的营养成分，色泽和味道， 并且不易氧化变质；（2)低压缺氧的干燥环境有助于物料的杀菌作用W及抑制物料中细菌 的活性；（3)被干燥的产品具有很好的速溶性与复水性，且能有效防止物料表面硬化；（4)干 燥的速度快，效率高，干燥彻底并且节约能耗。
[0010] 本发明通过微波真空冷冻干燥方法处理山植，山植果皮具有天然原果颜色，果肉 微黄。果肉有浓郁纯正的山植香气。果肉口感酸甜适口，软硬适度，易巧嚼。光泽较好。果形 饱满，皱纹少而浅，果肉肥厚，有弹性。
【具体实施方式】
[0011] -种山植的微波真空冷冻干燥方法，其特征在于：山植清洗后惊干，然后投入微波 真空冷冻干燥机中，在微波强度为10~30mA、冷冻溫度为-20~-30°c、真空度为1~4X10-2化的条件下，干燥6-10小时。
[0012] 本发明中感官评定:借助山植干果感官评价表，通过干燥后山植的外观质量综合 得分和来计分，W得分最高为最佳干燥效果，评分标准共5项，每项100分，见表1。
[OOK] 表1山植干果感官评价表 [0014]
[001引本发明采购新鲜山植，购回后放于(4°c)冰箱中胆藏备用。干燥设备为:YHW-3S微 波真空冷冻干燥机，南京亚泰微波能技术研究所。
[0016] 实施例1
[0017] 先将购买的山植清洗后惊干，然后取300g山植放入微波真空冷冻干燥机中，微波 强度恒定为10、20和30mA，冷冻溫度为-20°C，真空度为3 XlO-中a,干燥6小时，结果见表2。微 波真空冷冻干燥对山植干制品品质影响较小，能够较好的保持山植的品质。对比微波真空 冷冻的=个不同溫度可知微波强度高对山植的色泽、香气、果形的保存都比较好，但口感最 差。
[0018] 表2山植感官评价评分结果
[0020] 实施例2
[0021] 先将购买的山植清洗后惊干，然后取300g山植放入微波真空冷冻干燥机中，微波 强度恒定为20mA，冷冻溫度为-20~-30°C，真空度为4X ICT2Pa,干燥8小时，结果见表3。
[0022] 表3山植感官评价评分结果
[0024] 实施例3
[00巧]表4山植感官评价评分结果
[0027]先将购买的山植清洗后惊干，然后取300g山植放入微波真空冷冻干燥机中，微波 强度恒定为20mA，冷冻溫度为-20~-30°C，真空度为1-4X ICT2Pa,干燥12小时，结果见表4。
【主权项】
1. 一种山楂的微波真空冷冻干燥方法，其特征在于：山楂清洗后晾干，然后投入微波真 空冷冻干燥机中，在微波强度为10~30mA、冷冻温度为-20~-30°c、真空度为1~4X l(T2Pa的 条件下，干燥6-12小时。
【专利摘要】本发明公开了一种山楂的微波真空冷冻干燥方法：山楂清洗后晾干，然后投入微波真空冷冻干燥机中，在微波强度为10~30mA、冷冻温度为-20~？-30℃、真空度为1~？4×10-2Pa的条件下，干燥6-12小时。本发明通过微波真空冷冻干燥方法处理山楂，山楂果皮具有天然原果颜色，果肉微黄。果肉有浓郁纯正的山楂香气。果肉口感酸甜适口，软硬适度，易咀嚼。光泽较好。果形饱满，皱纹少而浅，果肉肥厚，有弹性。
【IPC分类】A23B7/024, A23B7/015
【公开号】CN105532847
【申请号】CN201610038977
【发明人】史苗苗, 闫溢哲, 刘延奇, 杨留枝, 牛斌
【申请人】郑州轻工业学院
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年1月21日