一种果蔬鸡粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调料鸡粉，具体地说是一种果蔬鸡粉。
【背景技术】
[0002]鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
[0003]目前尚未有以果蔬成分添加于鸡肉中制备的鸡粉。
【发明内容】
[0004]本发明之目的是提供一种果蔬秋葵、余甘子、白茅根、猕猴桃等成分添加于鸡肉中制成的鸡粉。
[0005]技术方案:一种果蔬鸡粉，由如下重量份原料制成:鲜鸡肉块50-55，鲜鸡肉板油40-45，酵母提取物6-8，肌苷酸1.5-3，鸟苷酸2.5_3，木糖醇3_4，食盐10-16，味精6_10，秋葵5-10、余甘子3-6、白茅根6-10、乌梅2-4、猕猴桃5_10、芭蕉芋1_3。
[0006]优选地由如下重量份原料制成:鲜鸡肉块52，鲜鸡肉板油43，酵母提取物7，肌苷酸2，鸟苷酸2.5，木糖醇3，食盐13，味精8，秋葵6、余甘子4、白茅根7、乌梅3、猕猴桃6、芭蕉芋2。
[0007]有益效果:中医认为，鸡肉味甘，性温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。但是，内火偏旺、痰湿偏重、肝阳上亢及口腔糜烂者不宜多食。鸡粉是偏热性的食物。
[0008]本发明在鸡粉添加秋葵、余甘子、白茅根、猕猴桃、芭蕉芋具有凉血、清热之作用，平衡中和鸡粉偏热之效果，并含有锌和砸等微量元素，及钙、钾、砸、锌、锗等微量元素和人体所需氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸。本发明还采用木糖醇替代冰糖，更便于糖尿病者食用。
[0009]本发明采用的部分原料介绍如下:
(I)余甘子，拉丁学名Phyllanthus emblica L.属大戟科叶下珠属植物，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、油柑子、庵罗果、牛甘果等。余甘子树耐旱耐瘠，适应性非常强，喜光喜温。产新时间:一月，二月。生长期1-3年。果实(余甘子):甘、微涩，凉。清热利咽，润肺止咳。用于感冒发热，咽喉痛，咳嗽，口千烦渴，耳痛，维生素丙缺乏症。《中国药典》:清热凉血，消食健胃，生津止咳。用于血热血瘀，消化不良，腹胀，咳嗽，喉痛，口干。
[0010](2)白茅根，拉丁学名Imperata cylindrical Beauv.var.major(Nees)C.E.Hubbο食用部分根茎。凉血，清热利尿。
[0011](3)猕猴桃，Actinidia chinensis Planch，也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃;亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。
[0012]猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、砸、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
[0013](4)乌梅，拉丁学名Prunus mume (Sieb.)Sieb.et Zucc。近成熟果实。具有敛肺，涩肠，生津，安蛔之功效。《本草经疏》:梅实，即今之乌梅也，最酸。《经》曰:热伤气，邪客于胸中，则气上逆而烦满，心为之不安。乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。下痢者，大肠虚脱也;好唾口干者，虚火上炎，津液不足也;酸能敛虚火，化津液，固肠脱，所以主之也。其主肢体痛，偏枯不仁者，盖因湿气浸于经络，则筋脉弛纵，或疼痛不仁；肝主筋，酸入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔，机关通利而前证除矣。
[0014](5)秋葵，(学名:Abelmoschus esculentus (Linn.) Moench):中文学名咖啡黄奎，又名黄秋葵。原产于中国，多见于中国南方。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，种子可榨油。秋葵中富含的锌和砸等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。主要有利咽;通淋;下乳；调经等功效。还可治疗咽喉肿痛;小便淋涩;预防糖尿病;预防癌症;保护胃黏膜。
[0015](6)芭蕉芋，(Canna edulis ker)是一种很有潜力的淀粉作物，它可以在山地和低地种植，芭蕉芋又名旱藕、蕉藕、姜芋，为蕉科美人蕉属的植物原产于南美洲等地。清热解毒。
[0016](7)酵母提取物，又称酵母味素，英文名称为Yeast extract。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料。
[0017](8 )肌苷酸，英文简称頂P，是一种在核糖核酸(RNA)中发现的核苷酸。
[0018](9)鸟苷酸，亦称一磷酸鸟苷，简称GMP。
[0019]( 10)木糖醇，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。在自然界中，木糖醇的分布范围很广，广泛存在于各种水果、蔬菜、谷类之中，但含量很低。商品木糖醇是将玉米芯等农业作物进行深加工而制得的，是一种天然、健康的甜味剂。
[0020]( 11)味精，调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味。
【具体实施方式】
[0021 ]实施例1: 一种果蔬鸡粉，由如下重量份原料制成:鲜鸡肉块50，鲜鸡肉板油40，酵母提取物6，肌苷酸1.5，鸟苷酸2.5，木糖醇3，食盐10，味精6，秋葵5、余甘子3、白茅根6、乌梅
2、猕猴桃5、芭蕉芋I。
[0022]制备方法步骤包括:
(I)干燥的乌梅去核粉碎成50目筛，得乌梅粉。
[0023](2)鲜余甘子去核，鲜芭蕉芋去皮，鲜白茅根，鲜秋葵果荚，全部混合压榨，得到压榨液。余渣同乌梅粉混合加水、隔水蒸沸20分钟，加水量为余渣同乌梅粉总量的20%；蒸后进行压榨，得蒸液。(隔水蒸沸20分钟是指物料不与锅底中的水接触，利用蒸汽蒸煮食物，SP水沸后继续蒸20分钟)。将所述压榨液与所述蒸液混合，得混合液。
[0024](3)将所述混合液加入到鲜鸡肉块、鲜鸡肉板油中搅拌均匀，隔水蒸熟后，投入到浓缩炉内提取内容物；
(4)按配方比例将食盐、味精、肌苷酸、鸟苷酸、木糖醇、酵母提取物加入搅拌机中反复搅拌均匀；
(5)将浓缩煮熟后的鲜鸡肉块、鲜鸡肉板油的内容物投入到反应器中，开启慢速削刮器，开始升温，当温度升至70°C时，将经预处理的配料投入到反应器中，并开动高速搅拌器，继续升温至85°C后停止加热，保持10分钟；
(6)将煮好的料装入托盘，托盘送入真空干燥炉内，升温至100°C启动真空干燥循环系统，循环干燥保持2个小时后关闭真空干燥炉;从真空干燥炉内取出托盘，放入冷却室内，冷却室内温度保持在16°C，湿度小于20%，待完全冷却后开始送入粉碎机中粉碎；
(7)将粉碎后的半成品定量装袋，包装完好后，即为成品。
[0025]实施例2:—种果蔬鸡粉，由如下重量份原料制成:鲜鸡肉块55，鲜鸡肉板油45，酵母提取物8，肌苷酸3，鸟苷酸3，木糖醇4，食盐16，味精10，秋葵10、余甘子6、白茅根10、乌梅
4、猕猴桃10、芭蕉芋3。
[0026]制备方法同实施例1。
[0027]实施例3:—种果蔬鸡粉，由如下重量份原料制成:鲜鸡肉块52，鲜鸡肉板油43，酵母提取物7，肌苷酸2，鸟苷酸2.5，木糖醇3，食盐13，味精8，秋葵6、余甘子4、白茅根7、乌梅3、猕猴桃6、芭蕉芋2。
[0028]制备方法步骤包括:
(I)干燥的乌梅去核粉碎成50目筛，得乌梅粉。
[0029](2)鲜余甘子去核，鲜芭蕉芋去皮，鲜白茅根，鲜秋葵果荚，全部混合压榨，得到压榨液。余渣同乌梅粉混合加水、隔水蒸沸30分钟，加水量为余渣同乌梅粉总量的20%；蒸后进行压榨，得蒸液。(隔水蒸沸30分钟是指物料不与锅底中的水接触，利用蒸汽蒸煮食物，SP水沸后继续蒸30分钟)。将所述压榨液与所述蒸液混合，得混合液。
[0030](3)将所述混合液加入到鲜鸡肉块、鲜鸡肉板油中搅拌均匀，隔水蒸熟后，投入到浓缩炉内提取内容物；
(4)按配方比例将食盐、味精、肌苷酸、鸟苷酸、木糖醇、酵母提取物加入搅拌机中反复搅拌均匀；
(5)将浓缩煮熟后的鲜鸡肉块、鲜鸡肉板油的内容物投入到反应器中，开启慢速削刮器，开始升温，当温度升至75°C时，将经预处理的配料投入到反应器中，并开动高速搅拌器，继续升温至95°C后停止加热，保持15分钟；
(6)将煮好的料装入托盘，托盘送入真空干燥炉内，升温至105°C启动真空干燥循环系统，循环干燥保持2个小时后关闭真空干燥炉;从真空干燥炉内取出托盘，放入冷却室内，冷却室内温度保持在19°C，湿度小于25%，待完全冷却后开始送入粉碎机中粉碎；
(7)将粉碎后的半成品定量装袋，包装完好后，即为成品。
【主权项】
1.一种果蔬鸡粉，其特征在于:由如下重量份原料制成:鲜鸡肉块50-55，鲜鸡肉板油40-45，酵母提取物6-8，肌苷酸1.5-3，鸟苷酸2.5_3，木糖醇3_4，食盐10-16，味精6_10，秋葵5-10、余甘子3-6、白茅根6-10、乌梅2-4、猕猴桃5_10、芭蕉芋1_3。2.根据权利要求1所述的一种果蔬鸡粉，其特征在于:由如下重量份原料制成:鲜鸡肉块52，鲜鸡肉板油43，酵母提取物7，肌苷酸2，鸟苷酸2.5，木糖醇3，食盐13，味精8，秋葵6、余甘子4、白矛根7、乌梅3、称猴桃6、巴焦宇2。
【专利摘要】本发明公开了一种果蔬鸡粉，由如下重量份原料制成：鲜鸡肉块50-55，鲜鸡肉板油40-45，酵母提取物6-8，肌苷酸1.5-3，鸟苷酸2.5-3，木糖醇3-4，食盐10-16，味精6-10，秋葵5-10、余甘子3-6、白茅根6-10、乌梅2-4、猕猴桃5-10、芭蕉芋1-3。本发明在鸡粉添加秋葵、余甘子、白茅根、猕猴桃、芭蕉芋具有凉血、清热之作用，含有锌和硒等微量元素等，营养丰富。
【IPC分类】A23L31/00, A23L27/30, A23L27/27, A23L13/50
【公开号】CN105533629
【申请号】CN201510911218
【发明人】张友兰
【申请人】张友兰
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月11日