甘薯泡菜及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种甘薯泡菜及其制作方法，属于泡菜加工技术领域。
【背景技术】
[0002]甘薯属旋花科甘薯属，通常称为红薯、红苕等，具有很高的营养价值和保健功能。甘薯中含有很多人体所需的氨基酸，特别是大米和面粉中稀缺的赖氨酸的含量高，其维生素、矿物质含量均比粮食高，尤其是胡萝卜素和Vc，食用甘薯还有增强人体免疫能力。
[0003]泡菜是我国传统食品之一，泡菜中的乳酸菌具有抗肿瘤和增强人体免疫力的功倉泛。
[0004]公开号为CN103829190A中，公开了一种甘薯泡菜制备工艺，其主要技术点在于提供了一种使用甘薯作为原材料，通过培养乳酸菌来制备发酵剂，然后制备泡菜水，接着在恒温条件下制作出甘薯泡菜，该技术中存在的缺陷是培养乳酸菌的环境比较特殊，加上恒温条件下制备甘薯泡菜，不仅制备工艺较复杂，还增加了甘薯泡菜的制作成本。
【发明内容】
[0005]根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是:提供一种甘薯泡菜及其制作方法，不仅能制作出味道鲜美的甘薯泡菜，其制作工艺简单，一定程度上降低了制作成本。
[0006]本发明所述的甘薯泡菜，其特征在于:由朝天椒、甘薯、胡萝卜、生姜、桂皮、八角、大蒜、食用盐、花椒、芹菜组成；
[0007]其中所述朝天椒为15-20份；所述甘薯为40-45份；所述胡萝卜为25_30份；所述生姜为3-5份；所述桂皮为4-6份；所述八角为1-2份；所述大蒜为4-6份；所述食用盐为20-25份；所述花椒为1-2份；所述芹菜为10-15份；
[0008]所述的份数为重量份数。
[0009]本发明所述的甘薯泡菜的制作方法是:
[0010]包括以下几个步骤:
[0011](A)准备甘薯:将甘薯洗干净后切成小条，然后风干；
[0012](B)准备辅料:将朝天椒、胡萝卜、生姜、大蒜和芹菜洗干净后放入菜筐中滴水20分钟?25分钟，然后将芹菜叶子去掉；
[0013](C)准备泡菜用的水:将水放入冰箱的冷冻室，待水开始结冰时取出；
[0014](D)将八角、食用盐、花椒、桂皮和步骤⑶中的朝天椒、胡萝卜、生姜、大蒜、芹菜以及步骤㈧中风干的甘薯条放入泡菜坛中，将步骤⑶中的水倒入坛中至刚好淹没；
[0015](E)盖上坛盖，向坛盖沿里加满水,放置6?8天；
[0016](F)将甘薯条用包装袋装好，采用抽空包装，甘薯泡菜制作完成。
[0017]与现有技术相比，本发明具有的有益效果是:
[0018]本发明所述的甘薯泡菜及其制作方法，不仅能制作出味道鲜美的甘薯泡菜，其制作工艺简单，一定程度上降低了制作成本。将水放在冰箱中的冷冻室，直至开始结冰取出，可以起到低温杀菌的作用，但保留了制作泡菜的有效菌种，进而可以在家制作出纯天然的甘薯泡菜，而且主要原料来源广泛，价格低廉，生产工艺简单易于推广。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明做进一步描述:
[0020]以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
[0021]实施例一
[0022]所述的甘薯泡菜，由朝天椒、甘薯、胡萝卜、生姜、桂皮、八角、大蒜、食用盐、花椒、芹菜组成；
[0023]其中所述朝天椒为15份；所述甘薯为42份；所述胡萝卜为25份；所述生姜为4份；所述桂皮为4份；所述八角为I份；所述大蒜为4份；所述食用盐为21份；所述花椒为
1.5份；所述芹菜为10份；所述的份数为重量份数。
[0024]本实施例所述的甘薯泡菜的制作方法是:
[0025]包括以下几个步骤:
[0026](A)准备甘薯:将甘薯洗干净后切成小条，然后风干；
[0027](B)准备辅料:将朝天椒、胡萝卜、生姜、大蒜和芹菜洗干净后放入菜筐中滴水20分钟，然后将芹菜叶子去掉；
[0028](C)准备泡菜用的水:将水放入冰箱的冷冻室，待水开始结冰时取出；
[0029](D)将八角、食用盐、花椒、桂皮和步骤⑶中的朝天椒、胡萝卜、生姜、大蒜、芹菜以及步骤㈧中风干的甘薯条放入泡菜坛中，将步骤⑶中的水倒入坛中至刚好淹没；
[0030](E)盖上坛盖，向坛盖沿里加满水,放置6天；
[0031](F)将甘薯条用包装袋装好，采用抽空包装，甘薯泡菜制作完成。
[0032]实施例二
[0033]在实施例一的基础上进行变化，变化如下:
[0034]其中所述朝天椒为18份；所述甘薯为43份；所述胡萝卜为27份；所述生姜为4份；所述桂皮为5份；所述八角为1.5份；所述大蒜为5份；所述食用盐为23份；所述花椒为I份；所述芹菜为10份；所述的份数为重量份数。
[0035]本实施例所述的甘薯泡菜的制作方法是:
[0036]包括以下几个步骤:
[0037](A)准备甘薯:将甘薯洗干净后切成小条，然后风干；
[0038](B)准备辅料:将朝天椒、胡萝卜、生姜、大蒜和芹菜洗干净后放入菜筐中滴水22分钟，然后将芹菜叶子去掉；
[0039](C)准备泡菜用的水:将水放入冰箱的冷冻室，待水开始结冰时取出；
[0040](D)将八角、食用盐、花椒、桂皮和步骤⑶中的朝天椒、胡萝卜、生姜、大蒜、芹菜以及步骤㈧中风干的甘薯条放入泡菜坛中，将步骤⑶中的水倒入坛中至刚好淹没；
[0041](E)盖上坛盖，向坛盖沿里加满水,放置7天；
[0042](F)将甘薯条用包装袋装好，采用抽空包装，甘薯泡菜制作完成。
[0043]其它同实施例一。
[0044]实施例三
[0045]在实施例一的基础上进行变化，变化如下:
[0046]其中所述朝天椒为20份；所述甘薯为45份；所述胡萝卜为29份；所述生姜为5份；所述桂皮为6份；所述八角为2份；所述大蒜为5份；所述食用盐为25份；所述花椒为2份；所述芹菜为13份；所述的份数为重量份数。
[0047]本实施例所述的甘薯泡菜的制作方法是:
[0048]包括以下几个步骤:
[0049](A)准备甘薯:将甘薯洗干净后切成小条，然后风干；
[0050](B)准备辅料:将朝天椒、胡萝卜、生姜、大蒜和芹菜洗干净后放入菜筐中滴水25分钟，然后将芹菜叶子去掉；
[0051 ] (C)准备泡菜用的水:将水放入冰箱的冷冻室，待水开始结冰时取出；
[0052](D)将八角、食用盐、花椒、桂皮和步骤⑶中的朝天椒、胡萝卜、生姜、大蒜、芹菜以及步骤㈧中风干的甘薯条放入泡菜坛中，将步骤⑶中的水倒入坛中至刚好淹没；
[0053](E)盖上坛盖，向坛盖沿里加满水,放置8天；
[0054](F)将甘薯条用包装袋装好，采用抽空包装，甘薯泡菜制作完成。
[0055]其它同实施例一。
[0056]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种甘薯泡菜，其特征在于:由朝天椒、甘薯、胡萝卜、生姜、桂皮、八角、大蒜、食用盐、花椒、芹菜组成； 其中所述朝天椒为15-20份；所述甘薯为40-45份；所述胡萝卜为25-30份；所述生姜为3-5份；所述桂皮为4-6份；所述八角为1-2份；所述大蒜为4-6份；所述食用盐为20-25份；所述花椒为1-2份；所述芹菜为10-15份； 所述的份数为重量份数。2.根据权利要求1所述的甘薯泡菜的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (A)准备甘薯:将甘薯洗干净后切成小条，然后风干； (B)准备辅料:将朝天椒、胡萝卜、生姜、大蒜和芹菜洗干净后放入菜筐中滴水20分钟?25分钟，然后将芹菜叶子去掉； (C)准备泡菜用的水:将水放入冰箱的冷冻室，待水开始结冰时取出； (D)将八角、食用盐、花椒、桂皮和步骤(B)中的朝天椒、胡萝卜、生姜、大蒜、芹菜以及步骤(A)中风干的甘薯条放入泡菜坛中，将步骤(B)中的水倒入坛中至刚好淹没； (E)盖上坛盖，向坛盖沿里加满水,放置6?8天； (F)将甘薯条用包装袋装好，采用抽空包装，甘薯泡菜制作完成。
【专利摘要】本发明涉及一种甘薯泡菜及其制作方法，属于泡菜加工技术领域，由朝天椒、甘薯、胡萝卜、生姜、桂皮、八角、大蒜、食用盐、花椒、芹菜组成。本发明所述的甘薯泡菜及其制作方法，不仅能制作出味道鲜美的甘薯泡菜，其制作工艺简单，一定程度上降低了制作成本。将水放在冰箱中的冷冻室，直至开始结冰取出，可以起到低温杀菌的作用，但保留了制作泡菜的有效菌种，进而可以在家制作出纯天然的甘薯泡菜，而且主要原料来源广泛，价格低廉，生产工艺简单易于推广。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN105558502
【申请号】CN201410625181
【发明人】刘先华
【申请人】重庆市萍萌农业开发有限公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年11月7日