农家红烧肉的制作方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及食品制作技术领域，尤其是农家红烧肉的制作方法。
[0002]【背景技术】:
红烧肉自古以来就是大家喜爱的菜肴之一，红烧肉的做法大相径庭，目前传统制作红烧肉，做成的红烧肉太过油腻不适于经常食用，而且红烧肉的工序较为麻烦，按传统的做法既浪费时间又耽误顾客的食用。
【发明内容】
[0003]本发明选择的猪肉脂肪不得超过2-2.5cm厚并且干豆角的加入恰好吸收了肉里的脂肪，使得这道菜更为绿色健康，迎合了现代人喜欢低脂的要求，具有较高的可食性和推广性的农家红烧肉的制作方法，其技术方案为:该方法包括以下步骤:
(一)、选用三层五花肉且脂肪不超过2-2.5cm厚，五花肉肥瘦的比例为3:7，切成中方2*2cm块状待用；
(二)、先用油将香叶3克、八角3克、桂皮5克、葱段3段、干辣椒2个炒香，然后放入切好的肉块500克，烧制3分钟后加入水500克、白糖25克、盐12克、老抽30克、甜面酱20克、红曲粉5克、味精4克、黄酒50克；
(三)、大火烧开后改小火烧30分钟左右使肉熟而不烂，捞出装入周转箱内；
(四)、把切配好的干豆角500克在开水锅里煮2分钟，捞出装入周转箱内；
(五)、汁水勾流水欠倒入盆中，室温下自然冷却至25度以下，拉到包装车间待用。
[0004]成品真空包装标准:每份肉70克、干豆角70克、汁水70克、总重210克。
[0005]把封装好的产品拉到杀菌间，平铺蒸盘内，每盘放八包，打开蒸柜，温度调到105度，90度放入产品，蒸制20分钟后，打开蒸柜取出产品，放入冷却水中，使中心温度下降到20度以下，装入周转箱，放入冷藏成品库。
[0006]本发明具有以下特点:1、喜民乐的农家红烧肉在配料上比传统的红烧肉更为合理，加入干豆角、白糖，盐，水，老抽，甜面酱，味精，香叶，八角，桂皮，干辣椒，使味道更加鲜美；2、红烧肉最忌油腻，喜民乐选择的猪肉脂肪不得超过2-2.5cm厚并且干豆角的加入恰好吸收了肉里的脂肪，使得这道菜更为绿色健康，迎合了现代人喜欢低脂的要求；3、喜民乐的农家红烧肉对于肉的选择非常严格，这几年猪肉市场频频出现的问题使得顾客对于猪肉类食品有所顾忌，喜民乐公司严格的按照进货质量标准对猪肉进行检查，淡红色，有光泽，切断面稍湿，不沾手，肉汁透明，富有弹性无酸、霉味；4、独具创新的半成品设计，蒸汽杀菌20分钟真空包装，保证了食品的安全性。
[0007]本发明的有益效果:本发明方法方便实用，省时省力，实现了红烧肉的大规模生产，大幅度提升了产品质量，提高了企业生产效率及经济效益，适合普遍推广使用。
【具体实施方式】
[0008]一、原材料: 五花肉、干豆角、白糖，盐，水，老抽，甜面酱，味精，香叶，八角，桂皮，干辣椒。
[0009]二、五花肉的加工方法:
1、采购回来的中方肉进行质标检查，肉汁呈淡红色，有光泽。切断面稍湿，不沾手，肉汁透明、富有弹性无酸、霉味，合格后进行加工；
2、加工前再次检查猪皮上是否有猪毛，确认达到加工标准后在进行加工，加工的五花肉要求肥瘦的比例为3:7，脂肪不得超过2-2.5cm厚；
3、把冷冻库的中方肉拿到冷藏间化冻，使之化冻至软硬刚好，中心温度为-3度，这样方便切配，切成中方2*2cm块状待用。
[0010]三、干豆角的质标标准与加工方法:
色泽碧绿，干燥，大小均匀，质地厚，无异味、杂质，无潮湿现象。
[0011]四、烹饪方法:
1、先用油将香叶3克、八角3克、桂皮5克、葱段3段、干辣椒2个炒香，然后放入切好的肉块500克，烧制3分钟后加入水500克、白糖25克、盐12克、老抽30克、甜面酱20克、红曲粉5克、味精4克、黄酒50克；
2、大火烧开后改小火烧30分钟左右使肉熟而不烂，捞出装入周转箱内；把切配好的干豆角500克在开水锅里煮2分钟，捞出装入周转箱内；
3、汁水勾流水欠倒入盆中，室温下自然冷却至25度以下，拉到包装车间待用。
[0012]五、包装标准:
肉70克，干豆角70克，汁水70克，总重210克。
[0013]六、封口的要求:
1、熟知设备操作及维护保养，确保封口机运转正常；
2、封口做到不涨袋、不漏气，日期清楚，正确；
3、及时保证岗位清洁、随手清洁，杜绝产品串味；
4、正确调试每样产品的抽气时间、加热时间；
5、封口人员每天上班第一时间必须更换封口机日期码(更换码的日期为次日日期)，并开机一次看机器运转是否正常；
6、每次封口是包装袋口必须整齐平铺在封口机的边沿上，真空袋对着日期码封口；
7、封好之后必须检查产品是否漏气、涨袋、日期是否清楚；
8、每次封口不可以一个日期码上放两个产品同时封口；
9、封好的同一样产品必须放到一个篮筐里面，不可混装。
[0014]七、杀囷标准:蒸汽杀囷
1、把封装好的产品拉到杀菌间，平铺蒸盘内，一盘最多放八包，不可堆积，以免杀菌不匀导致产品变质；
2、打开蒸柜，温度调到105度，90度放入产品，蒸制20分钟；
3、打开蒸柜取出产品，放入冷却水中，使中心温度下降到20度以下；
4、装入周转箱，放入冷藏成品库。
[0015]八、配送方法:
1、加工中心接照门店的订单检查烹饪的产品(以抽真空包装为主)，在指定的发货时间从冷藏室取出产品放入冷藏车内； 2、在配送过程中要求无损坏保温设备的情况下进行，冷藏车的温度不高于4度，否则会导致产品变质；
3、按照要求把配送的产品分别放在冷藏室或冷冻室内，冷藏的温度为(0-4)度，冷冻的温度为-18度左右。
【主权项】
1.农家红烧肉的制作方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: (一)、选用三层五花肉且脂肪不超过2-2.5cm厚，五花肉肥瘦的比例为3:7，切成中方2*2cm块状待用； (二)、先用油将香叶3克、八角3克、桂皮5克、葱段3段、干辣椒2个炒香，然后放入切好的肉块500克，烧制3分钟后加入水500克、白糖25克、盐12克、老抽30克、甜面酱20克、红曲粉5克、味精4克、黄酒50克； (三)、大火烧开后改小火烧30分钟左右使肉熟而不烂，捞出装入周转箱内； (四)、把切配好的干豆角500克在开水锅里煮2分钟，捞出装入周转箱内； (五)、汁水勾流水欠倒入盆中，室温下自然冷却至25度以下，拉到包装车间待用。2.根据权利要求1所述的农家红烧肉的制作方法，其特征在于:成品真空包装标准:每份肉70克、干豆角70克、汁水70克、总重210克。3.根据权利要求1所述的农家红烧肉的制作方法，其特征在于:把封装好的产品拉到杀菌间，平铺蒸盘内，每盘放八包，打开蒸柜，温度调到105度，90度放入产品，蒸制20分钟后，打开蒸柜取出产品，放入冷却水中，使中心温度下降到20度以下，装入周转箱，放入冷减成品库。
【专利摘要】本发明提供农家红烧肉的制作方法，该方法包括以下步骤：（一）、选用三层五花肉且脂肪不超过2-2.5cm厚，五花肉肥瘦的比例为3：7，切成中方2*2厘米块状待用；（二）、先用油将香叶3克、八角3克、桂皮5克、葱段3段、干辣椒2个炒香，然后放入切好的肉块500克，烧制3分钟后加入水500克、白糖25克、盐12克、老抽30克、甜面酱20克、红曲粉5克、味精4克、黄酒50克；（三）、大火烧开后改小火烧30分钟左右使肉熟而不烂，捞出装入周转箱内；（四）、把切配好的干豆角500克在开水锅里煮2分钟，捞出装入周转箱内；（五）、汁水勾流水欠倒入盆中，室温下自然冷却至25度以下，拉到包装车间待用。本发明实现了红烧肉的大规模生产。
【IPC分类】A23L1/311, A23L1/314
【公开号】CN105558555
【申请号】CN201410521100
【发明人】胡培山, 李东鲒, 薛继光, 董海滨
【申请人】山东省喜民乐食品加工有限责任公司
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2014年10月8日