一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于焙烤食品领域，具体涉及一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法。
【背景技术】
[0002]菠萝含有丰富的营养物质，在菠萝的果肉中，含有丰富的果糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养物质，其中维生素C含量是苹果的5倍，此外还含有维生素A、维生素B、脂肪、菠萝蛋白酶等人体所必需的营养物质，同时富含朊酶，能帮助人体对蛋白质的转化，并且具有很好的食疗保健作用，菠萝中蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，可大大减少心脏病人的死亡率;菠萝中大量的蛋白酶和膳食纤维能够帮助人体肠胃消化，有消油腻的功能；而且由于菠萝中膳食纤维体积较大，吸附性好，能带走肠道内多余的脂肪及其他有害物质，对于预防、缓解便秘症状都有明显的效果。
[0003]柠檬富含维生素C、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。柠檬有生津解暑开胃、能预防心血管疾病、清热化痰、抗菌消炎、延缓衰老抑制色素沉着的功用。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。
[0004]目前市场上销售的酥饼大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味酥饼的需求，且市面上的醉饼大多为尚热量、尚蛋白、尚油、尚糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用。因此开发一种具有优质口感的低糖酥饼具有重要意义。
【发明内容】
[0005]根据现有技术中存在的问题，本发明提供了一种低糖菠萝柠檬酥饼。
[0006]本发明采用的技术方案为:
[0007]—种低糖菠萝柠檬酥饼，包括以下重量份数的原料:
[0008](I)皮料:
[0009]A、水油皮:黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；
[0010]B、油酥:黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；
[0011](2)馅料:
[0012]菠萝30-40份，柠檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。
[0013]—种低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法，包括以下步骤:
[0014]A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min;
[0015]B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料；
[0016]C、将菠萝、柠檬去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；
[0017]D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1-1:1.2;
[0018]E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20min，温度控制在180-190°C，烘烤中间翻一次面；
[0019]F、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。
[0020]本发明的有益效果在于:选用黄豆粉、荞麦粉、燕麦粉替代小麦粉，用木糖醇代替蔗糖，降低了酥饼的含糖量;并添加菠萝、柠檬、果糖等低糖类食品作为馅料，丰富了酥饼的口感。并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，且适宜于高糖人士及糖尿病患者食用。
【具体实施方式】
[0021]下面结合本发明的具体实施例进一步阐述技术方案，但不仅仅局限于以下的优选实施例。
[0022]实施例1
[0023]—种低糖菠萝柠檬酥饼，包括以下重量份数的原料:
[0024](I)皮料:
[0025]A、水油皮:黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母I份，玫瑰花茶水50份；
[0026]B、油酥:黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份；
[0027]⑵馅料:
[0028]菠萝30份，柠檬15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化钙0.1份，低甲氧基果胶0.3份，柠檬酸0.05份。
[0029]—种低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法，包括以下步骤:
[0030]A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25min;
[0031]B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30min，制得皮料；
[0032]C、将菠萝、柠檬去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5min，再用文火加热15min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；
[0033]D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1;
[0034]E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15min，温度控制在180°C，烘烤中间翻一次面；
[0035]F、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。
[0036]实施例2
[0037]—种低糖菠萝柠檬酥饼，包括以下重量份数的原料:
[0038](I)皮料:
[0039]A、水油皮:黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份；
[0040]B、油酥:黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份；
[0041]⑵馅料:
[0042]菠萝40份，柠檬20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化钙0.15份，低甲氧基果胶0.5份，柠檬酸0.1份。
[0043]—种低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法，包括以下步骤:
[0044]A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵30min;
[0045]B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面35min，制得皮料；
[0046]C、将菠萝、柠檬去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸1min，再用文火加热20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化I丐、低甲氧基果胶、梓檬酸，搅拌至均匀，制得馅料；
[0047]D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为1:1.2;
[0048]E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤20min，温度控制在190°C，烘烤中间翻一次面；
[0049]F、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。
【主权项】
1.一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料: (1)皮料: A、水油皮:黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份； B、油酥:黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份； (2)馅料: 菠萝30-40份，柠檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5_8份，氯化钙0.1_0.15份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。2.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料: (1)皮料: A、水油皮:黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油30份，木糖醇30份，活性干酵母I份，玫瑰花茶水50份； B、油酥:黄豆粉80份，荞麦粉10份，燕麦粉10份，黄油100份； (2)馅料: 菠萝30份，柠檬15份，木糖醇20份，果糖5份，氯化钙0.1份，低甲氧基果胶0.3份，柠檬酸0.05 份。3.根据权利要求1所述的一种低糖菠萝柠檬酥饼，其特征在于，包括以下重量份数的原料: (1)皮料: A、水油皮:黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油35份，木糖醇35份，活性干酵母1.5份，玫瑰花茶水60份； B、油酥:黄豆粉90份，荞麦粉15份，燕麦粉15份，黄油110份； (2)馅料: 菠萝40份，柠檬20份，木糖醇30份，果糖8份，氯化钙0.15份，低甲氧基果胶0.5份，柠檬酸0.1份。4.一种权利要求1-3任一项所述的低糖菠萝柠檬酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: A、将水油皮、油酥分别和好面，盖上保鲜膜，发酵25-30min; B、将水油皮和油酥分别等分，取一份水油皮擀成圆片状面皮，所述面皮包裹一份油酥后按扁并擀成长条型面皮，将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，再将其按扁并擀成长条型面皮，再将长条形面皮从一头向另一头卷成球状，最后盖上保鲜膜饧面30-35min，制得皮料； C、将菠萝、柠檬去皮，切成块，用打浆机打成浆，制成浆后用旺火煮沸5-10min，再用文火加热15-20min，加热过程中分3次加入木糖醇，最后加入果糖、氯化钙、低甲氧基果胶、柠檬酸，搅拌至均匀，制得馅料； D、将皮料擀成圆片状面皮，包入馅料制成饼，面皮收口在饼底，所述的馅料与面皮重量比为 1:1-1:1.2; E、将饼放入铺有油纸的烤盘中，烘烤15-20miη，温度控制在180-190°C，烘烤中间翻一次面；F、冷却、包装，制得一种低糖菠萝柠檬酥饼。
【专利摘要】一种低糖菠萝柠檬酥饼及其制备方法，包括以下重量份数的原料，水油皮：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油30-35份，木糖醇30-35份，活性干酵母1-1.5份，玫瑰花茶水50-60份；油酥：黄豆粉80-90份，荞麦粉10-15份，燕麦粉10-15份，黄油100-110份；馅料：菠萝30-40份，柠檬15-20份，木糖醇20-30份，果糖5-8份，氯化钙0.1-0.15份，低甲氧基果胶0.3-0.5份，柠檬酸0.05-0.1份。甄选低糖类食材，降低了酥饼的含糖量，并通过科学的加工工艺，将其与酥饼完美结合，制成营养酥饼口感香甜，适宜糖尿病人群食用。
【IPC分类】A21D13/00, A21D2/36
【公开号】CN105580862
【申请号】CN201510982354
【发明人】李圣楠
【申请人】安徽师范大学
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2015年12月23日