糯米粉蒸猪蹄的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蒸菜的制作方法，尤其涉及糯米粉蒸猪蹄的制作方法。
【背景技术】
[0002]猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。食疗作用:性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。
[0003]糯米，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾胃，止虚汗之功效。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种糯米粉蒸猪蹄的制作方法，传统猪蹄富有胶原蛋白，但同时油性也很大，本道菜提供了一种创新做法，利用糯米中的黏性来中和猪蹄的油性成份，不但吃起来香糯可口还不油腻。
[0005]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
一种糯米粉蒸猪蹄的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份猪蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；
2)制备原料:取带猪前题去毛洗净待用；糯米淘洗干净晾干即可；
3)调制粉蒸肉:中火将锅烧热烧干，将大米花椒放入，炒制大米直至微黄并有香味，倒出摊开晾量，将炒好的大米放入料理机中研磨至细粉状；葱姜捣烂用清水浸泡，猪蹄、姜水、食用油、味精和大米粉拌匀放入碗中混合调制，放置约30分钟；
4)蒸制粉蒸肉:蒸锅中加水，取出糯米用热水和面将面反复揉搓成团，平铺；将在调味料中浸泡过的猪蹄放入其中用糯米团卷起，60分钟大火蒸制后取出翻扣在盘中即可；
5)经分重、真空包装、入库。
[0006]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，葱姜料酒能有效去除猪蹄的腥气，调味料的运用能使猪肉更加入味。
[0007]2、原料的制备能使糯米变的雪白、干净，晾干更使其易于被磨成粉状。
[0008]3、炒制的过程，使糯米变的更加香脆，粉状的加工也能使糯米易于和热水相和变的更有黏性，浸泡猪蹄的过程让猪蹄更加入味。
[0009]4、使用糯米将猪蹄包裹能使猪蹄的油份减小并被糯米所吸收，吃起来更具备香糯的口感。
[0010]5、分重、真空包装、保证了糯米粉蒸猪蹄的质量，保护了营养成分不流失。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
[0012]实施例一
一种糯米粉蒸猪蹄的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份猪蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库；
2)制备原料:取带猪前题去毛洗净待用；糯米淘洗干净晾干即可；
3)调制粉蒸肉:中火将锅烧热烧干，将大米花椒放入，炒制大米直至微黄并有香味，倒出摊开晾量，将炒好的大米放入料理机中研磨至细粉状；葱姜捣烂用清水浸泡，猪蹄、姜水、食用油、味精和大米粉拌匀放入碗中混合调制，放置约30分钟；
4)蒸制粉蒸肉:蒸锅中加水，取出糯米用热水和面将面反复揉搓成团，平铺；将在调味料中浸泡过的猪蹄放入其中用糯米团卷起，60分钟大火蒸制后取出翻扣在盘中即可；
5)经分重、真空包装、入库。
【主权项】
1.一种糯米粉蒸猪蹄的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备调味料:将下列调味料按重量份猪蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、葱姜丝10份，储存在调味料成品库； 2)制备原料:取带猪前题去毛洗净待用；糯米淘洗干净晾干即可； 3)调制粉蒸肉:中火将锅烧热烧干，将大米花椒放入，炒制大米直至微黄并有香味，倒出摊开晾量，将炒好的大米放入料理机中研磨至细粉状；葱姜捣烂用清水浸泡，猪蹄、姜水、食用油、味精和大米粉拌匀放入碗中混合调制，放置约30分钟； 4)蒸制粉蒸肉:蒸锅中加水，取出糯米用热水和面将面反复揉搓成团，平铺；将在调味料中浸泡过的猪蹄放入其中用糯米团卷起，60分钟大火蒸制后取出翻扣在盘中即可； 5)经分重、真空包装、入库。
【专利摘要】本发明公开了一种糯米粉蒸猪蹄的制作方法。该糯米粉蒸猪蹄的制作方法包括如下步骤：备调味料：将下列调味料按重量份猪蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份，储存在调味料成品库；制备原料：取带猪前题去毛洗净待用；糯米淘洗干净晾干即可；调制粉蒸肉：在热锅中将糯米花椒放入，炒制直至微黄并有香味摊开晾量，后研磨至细粉状；将猪蹄和糯米粉放入葱姜捣烂的清水浸泡，并与调味料混合调制，放置约30分钟；蒸制粉蒸肉：将糯米粉添加热水调制，揉搓成团，平铺开将猪蹄包裹其中，大火蒸制熟透即可，糯米将猪蹄包裹能使猪蹄的油份减小并被糯米所吸收，吃起来更具备香糯的口感。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/318
【公开号】CN105581154
【申请号】CN201410556165
【发明人】高林
【申请人】高林
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月20日