猪蹄烧饼汤的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种汤类的制作方法，尤其涉及一种猪蹄烧饼汤的制作方法。
【背景技术】
[0002]猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。食疗作用:性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种猪蹄烧饼汤的制作方法，改善了传统猪蹄汤油腻，胆固醇高的特点。添加了烧饼作为汤类的辅食，能使烧饼在汤中软硬适中，有丰富的口感体验。
[0004]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
一种猪蹄烧饼汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份盐10份、葱10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味烧饼50份，储存在调味料成品库；
2)制备原料:将猪蹄100份洗净，除去杂毛，刮去油腻，焯水后捞出冲洗干净，切块，沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、葱、姜片、料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可；
3)烧制猪蹄烧饼汤:热锅倒油，油温升到有烟时关小火将白味烧饼手撕成块，先放入葱姜稍炸片刻，即刻倒入烧饼炒制至金黄，然后加入烧制好的猪蹄汤同煮片刻，即可出锅；
4)经分重、真空包装、入库。
[0005]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，葱姜能有效去除猪蹄的腥气，白胡椒提鲜，调味料的运用能使猪蹄更加入味。
[0006]2、猪蹄去毛，焯水后能使猪蹄汤更加白净，汤色清亮，砂锅大火转小火的炖煮能使猪蹄肉质烂滑，砂锅小火慢炖能渐溶出猪蹄骨胶原，使汤汁黏稠润滑。
[0007]3、白味烧饼手撕成块在油锅中炒制，能添加烧饼的韧性，使其在汤水的煮沸中不至散型并保持了烧饼软韧劲道的口感，并且烧饼能吸收猪蹄汤的味道，也能缓解猪蹄的油腻，两全其美。
[0008]4、分重、真空包装、保证了猪蹄烧饼汤的质量，保护了营养成分不流失。
【具体实施方式】
[0009]下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
[0010]实施例一
一种猪蹄烧饼汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份盐10份、葱10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味烧饼50份，储存在调味料成品库；
2)制备原料:将猪蹄100份洗净，除去杂毛，刮去油腻，焯水后捞出冲洗干净，切块，沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、葱、姜片、料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可；
3)烧制猪蹄烧饼汤:热锅倒油，油温升到有烟时关小火将白味烧饼手撕成块，先放入葱姜稍炸片刻，即刻倒入烧饼炒制至金黄，然后加入烧制好的猪蹄汤同煮片刻，即可出锅；
4)经分重、真空包装、入库。
【主权项】
1.一种猪蹄烧饼汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备调味料:将下列调味料按重量份盐10份、葱10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味烧饼50份，储存在调味料成品库； 2)制备原料:将猪蹄100份洗净，除去杂毛,刮去油腻,焯水后捞出冲洗干净,切块,沙锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪蹄、葱、姜片、料酒；开锅后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒调味即可； 3)烧制猪蹄烧饼汤:热锅倒油，油温升到有烟时关小火将白味烧饼手撕成块，先放入葱姜稍炸片刻，即刻倒入烧饼炒制至金黄，然后加入烧制好的猪蹄汤同煮片刻，即可出锅； 4)经分重、真空包装、入库。
【专利摘要】本发明公开了一种猪蹄烧饼汤的制作方法。该猪蹄烧饼汤的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份盐10份、葱10份，姜片5份，料酒5份，白胡椒5份，白味烧饼50份、存放备用，制备原料：将猪蹄洗净去毛焯水后剁成小块入砂锅中大火转小火慢炖2小时，同时添加盐和白胡椒提味。烧制猪蹄烧饼汤：热锅倒油，后转小火，炒制烧饼至金黄后倒入猪蹄汤，同煮片刻即可出锅。本道菜利用烧饼吸油的特性改善了传统猪蹄汤油腻的口感。添加了烧饼作为汤类的辅食，能使烧饼在汤中更加入味，两者同食既有烧饼的绵软又有猪蹄的润滑，为最好的搭配。
【IPC分类】A23L1/39, A23L1/10, A23L1/312
【公开号】CN105581182
【申请号】CN201410555162
【发明人】高林
【申请人】高林
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月20日